Азбука харчування - Doctissimo
Кальцій - це мікроелемент, основною функцією якого є мінералізація кістки у вигляді солей фосфатів кальцію. У дорослих відновлення кісткового кальцію мобілізує близько 700 мг кальцію на день.
Кальцій також бере участь у згортанні крові, скороченні м’язів та багатьох ферментативних реакціях на клітинному рівні. Всмоктування кальцію кишковою мембраною є частковим - від 30 до 60%. Цьому сприяє вітамін D та інші компоненти раціону. Це залежить від людей, їх віку та їх фізіологічного стану, а також від типу їжі. Поглинання кальцію набагато вище під час вагітності та лактації. Іммобілізація в ліжку на тривалий час призводить до збільшення втрат кальцію і фосфору в сечі.
Кальцій у мг/добу
Діти від 1 до 3 років
Діти від 4 до 9 років
Підлітки у віці від 10 до 14 років
Підлітки віком від 15 до 18 років
Жінки старше 55 років
Чоловіки старше 65 років
Жінки після годування груддю
(стільки місяців, скільки це тривало)
Джерела: Рекомендоване харчування для французького населення, Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliment, 3-е видання, Ed. Tec & Doc.
Для немовлят ми рекомендуємо 360 або 400 мг від 0 до 6 місяців та 500 мг від 6 місяців до року, але це лише показово. Жіноче молоко менш багате кальцієм, ніж коров'яче, але 50% кальцію в жіночому молоці поглинається, тоді як лише 15% кальцію в коров'ячому молоці поглинається.
Основними джерелами кальцію є молоко, сир та деякі овочі.
Кальцій у мг/100г
Сухе знежирене молоко
Сухе цільне молоко
Камамбер 40% жиру
Калорійність
Спільний для фізиків та дієтологів, це одиниця виміру кількості енергії. Калорія - це кількість тепла, необхідна для підвищення температури одного грама води на один градус.
У харчуванні кількість калорій виражає енергетичну цінність певної кількості їжі (зазвичай 100 г). Ми використовуємо слово калорія в повсякденній мові, щоб насправді говорити про кілокалорію (1 Ккал = 1000 калорій). У міжнародній системі Джоуль і КілоДжоуль також використовуються як енергетичні одиниці (1 Ккал = 4,185 Кіло Джоуля).
Поживними речовинами, які містять калорії, є вуглеводи (4 Ккал на грам), ліпіди (9 Ккал на грам) і білки (4 Ккал на грам). Алкоголь також енергійний (7 Ккал на грам). Вітаміни та мікроелементи не містять калорій. Енергія, яка використовується організмом, залежить від особливостей їжі, а також від способу її перетравлення.