Азіатські страви - 4 рецепти з Далекого Сходу; Кох-Міт

16.09.2020 | Лукас Ратшлаг

Він шипить, пече, і у вас на тарілці найсмачніші страви - азіатська кухня - це майже магія. У цій статті ми розповімо вам, як ви можете самостійно освоїти це мистецтво і як приготувати смажену локшину, курячі теріякі та інше до досконалості!

"Manman Chi!" Так кажуть “Приємної їжі” у Китаї. У буквальному перекладі це означає “Насолоджуйтесь їжею”. Щоб азіатська їжа справді приємна, ми хочемо сьогодні перенести вас у світ страв з Далекого Сходу. Ми розглянемо, які інгредієнти там використовуються, які типові страви готуються і про що насправді йдеться в воку. Веселіться!

Страви з Далекого Сходу переважно барвисті, різноманітні та швидко готуються.

Азіат - це не просто азіат

Звичайно, в азіатській частині світу багато різноманітних кухонь. Китай, Японія, Таїланд, Корея - всі мають свої фірмові страви та страви. Тільки в Китаї 23 провінції пропонують різноманітні страви. Ця різноманітність є однією з найбільших особливостей азіатських страв, оскільки ви можете чарувати різні страви найпростішими інгредієнтами, такими як рис та овочі. Наприклад, смажена локшина, як ви можете їх знайти в рецептах нижче, може бути надзвичайно гарячою в одній провінції і злегка приправленою в наступній провінції, подавати з яловичиною в одній і з морепродуктами в наступній. Тільки азіатські страви такі різноманітні, але водночас прості!

Приправа обов’язкова - з правильними інгредієнтами

Основні інгредієнти, які містяться в більшості кухонь Далекого Сходу, такі:

соєвий соус

Всім відомий класичний серед азіатських соусів. Виготовлений із сої, він має солоно-пряний смак і надає всіляким соусам та стравам чудову пряність.

Навряд чи будь-яка азіатська страва може обійтися без соєвого соусу.

Рибний соус

На відміну від назви, цей дещо невідомий соус використовується не тільки для рибних страв. Оскільки він має сильний смак умами, він також підходить для облагороджування супів або страв з м’ясом.

Устричний соус

Те, що стосується рибного соусу, може бути застосовано і до соусу з устриць. В основному він використовується як інгредієнт китайської кухні і надає стравам солоного і пікантного смаку.

кунжутну олію

Той, хто хоч раз у житті пробував азіатські страви, буде знати смак кунжутного масла. На азіатських кухнях його використовують для смаження та смаження на грилі, а також для облагороджування супів тощо.

Рисове вино

Користь! Цей термін майже став синонімом рисового вина, але описує лише японський варіант напою. Він виготовляється з рису і чудово поєднується з соусами або маринадами.

Саке - це не тільки задоволення їсти - воно ще й чудовий на смак!

Місо-паста

Багато інгредієнтів виготовляються з сої в Азії - в тому числі місо. Ця паста на смак дуже гостра, дуже схожа на соєвий соус і надає стравам бажаний смак умами. Оскільки це концентрована паста, в посуді її потрібно використовувати дуже мало.

Паста каррі

Не тільки в Індії є найрізноманітніші варіанти, каррі також готують у Таїланді чи Японії. Паста каррі доступна в різних варіантах та кольорах, які також мають однаковий ступінь пікантності. Наприклад, зелена паста каррі дуже гаряча, а жовта паста каррі досить м'яка. Тож ви можете приготувати власне каррі відповідно до своїх уподобань.

Існують також різні, специфічні для регіону основні інгредієнти. Наприклад, на півночі Китаю пшеницю подають більше як наповнювальний гарнір, тоді як на півдні використовують рис. Говорячи про рис: в Японії він відіграє дуже важливу роль у культурі харчування, як і в Таїланді. У Таїланді це навіть заходить так далеко, що “їсти їжу” буквально означає “їсти рис”. Сусідні кухні, природно, також впливають одна на одну через подібні кліматичні умови та основні інгредієнти.

Смажена локшина

Смажена локшина - одне з найвідоміших страв з Далекого Сходу. Тонкі макарони з великою кількістю хрустких овочів, гострого м’яса та інтенсивних спецій готуються легко і завжди приємні на смак - як в дорозі, так і вдома. Зазвичай їх смажать у воку, який є частиною азіатської кухні, як соєвий соус.

Гостра, з великою кількістю смаку умами: смажена локшина з яловичиною.

До речі, смажена локшина в Азії - це залишки, які ви готуєте, коли вам не хочеться довго стояти на кухні. Тож просто киньте на сковороду (або вок) решту овочів, м’яса та риби разом з вареною локшиною, змішайте гострий соус і перемішайте все разом. Навряд чи швидше ви зможете отримати азіатську страву на тарілці.

Спаржа теж азіатська: спаржа з креветками та рисом

Смажена локшина з яловичиною

інгредієнти

1 зелена цибулина
1 зубчик часнику
По 1 червоному та 1 зеленому болгарському перцю
6 зеленої цибулі
500 г яловичого філе
400 г локшини Мі без яйця
Рослинна олія для смаження
2 ст. Ложки кунжутного масла
7 ст. Ложки соєвого соусу
4 ст. Ложки рисового вина
1 чайна ложка коричневого цукру
Трохи кукурудзяного крохмалю, розчиненого у воді
Необов’язково: 1 маленький червоний перець чилі
сіль

Для того, щоб смажена локшина була ідеальною, нам потрібно готувати яловичину до межі.

підготовка

Крок 1
Якщо ми хочемо приготувати свою смажену локшину, спочатку потрібно підготувати всі інгредієнти. Для цього ми спочатку нагріваємо в каструлі трохи води для локшини Мі. Тим часом ми очищаємо овочеву цибулю і часник, цибулю розрізаємо навпіл і нарізаємо довгими соломками. Часник подрібнюємо на дрібні шматочки. Ви також можете додати його в соус пізніше за допомогою преса для часнику.

Крок 2
Миємо перець і зелену цибулю і струшуємо обидва насухо. У випадку з перцем ми видаляємо стебла, а також кісточки та білий інтер’єр. Потім ми нарізаємо їх, як і овочеву цибулю, довгими смужками. З зеленою цибулею ми видаляємо нижню частину з корінням і нарізаємо їх дрібними кільцями. Тепер ми додаємо у воду локшину Мі і варимо її відповідно до інструкцій на упаковці.

крок 3
Тепер ми нагріваємо трохи олії у воку або каструлі. Поки нагрівається, ми змішуємо в маленькій мисці кунжутну олію, соєвий соус, часник і рисове вино з кукурудзяним крохмалем. Як тільки макарони готові, зливаємо їх і даємо трохи стекти в друшляку. Коли сковорода досить гаряча, спочатку додаємо м’ясо, приправляємо його невеликою кількістю солі і смажимо все. Потім перець і цибуля заходять і смажуються нами протягом 3 хвилин.

Крок 4
Тепер ми змішуємо локшину з кунжутним маслом і кладемо їх на сковороду. Тепер локшину дозволяють смажити протягом 3 хвилин, поки ми продовжуємо помішувати. Нарешті, заливаємо соусом смажену локшину, перемішуємо все разом і даємо продовжувати смажитися до бажаної хрусткості. Тепер ми можемо подавати його свіжим і гарячим.

Курячі теріякі з рисом

В Японії приготування теріякі надзвичайно популярне. Свіже м’ясо, рибу або овочі маринують із спеціальним соусом теріякі, а потім тушкують, смажать або смажать на грилі. Соус глазурує м’ясо або овочі та, крім типового смаку, надає інгредієнтам чудовий блиск. Зазвичай соус роблять із соєвого соусу, саке та цукру або мірину.

До речі: Мірін - це рисове вино, яке на смак дуже солодке. Оскільки сюди потрапити досить складно, у цьому рецепті ми використали цукор. Ви також можете використовувати чайну ложку меду, він працює так само добре.

Найголовніше в теріякі - загустити соус. Проста причина цього полягає в тому, що він краще прилипає до м’яса або овочів.

інгредієнти

500 г філе курячої грудки
300 г рису басмати
10 г імбиру
150 мл соєвого соусу
50 мл саке
1 ч. Ложка цукру
½ чайна ложка пластівців чилі
1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю, розчинена у воді
Легке насіння кунжуту для дощування
Олія для смаження

Мало того, що смак не тільки смачний, він ще й виглядає по-справжньому чудовим: курячий теріякі.

підготовка

Крок 1
Для нашого курячого теріякі ми спочатку видаляємо зайвий жир з курки, миємо його і висушуємо. Потім ми ріжемо його на шматочки розміром з укус. Імбир очищаємо від шкірки і подрібнюємо як можна дрібніше.

Крок 2
Тепер ми змішуємо соєвий соус з саке, імбиром, цукром і пластівцями чилі. Ми кладемо соус разом з куркою в каструлю і даємо все гаситися на повільному вогні близько 30 хвилин, поки м’ясо не звариться. Тим часом ми надягаємо каструлю з підсоленою водою і варимо в ньому рис басмати, щоб він вчасно закінчив курку. Коли м’ясо готове, ми помішуємо кукурудзяний крохмаль і даємо всьому загуснути, поки курка не засклиться.

крок 3
Нарешті, нам залишається лише приготувати нашу азіатську страву. Для цього рис розподіляємо по мисках, заливаємо куркою і посипаємо кунжутом. Якщо хочете, можете додати свіжий кресон. Приємної їжі!

Наша порада: Якщо ви любите гострий, ви можете також додати перець чилі і обсмажити його.

Пан-фрай - азіатські страви з воку

Справа в тому, що багато азіатських страв походять з воку. Спосіб приготування ідеально підходить для кухні Далекого Сходу, оскільки там переробляється багато свіжих овочів. Препарат у воку отримує значну частину вітамінів та поживних речовин, оскільки вони не обсмажуються постійно або не варяться при високій температурі, а перемішуються знову і знову. Таким чином, овочі також рухаються до більш прохолодних боків воку, а вітаміни залишаються в овочах. У той же час ви також можете смажити м’ясо та рибу добре, оскільки зона гарячого смаження в нижній частині воку має необхідні високі температури.

Воку потрібні високі температури - тому газова плита або тріскучий вогонь обов’язкові.

До речі: спосіб приготування страв у воку відомий в англійській мові під назвою «Пан Фрай», що тут, у вільному перекладі, означає «перемішати сковороду». Всі інгредієнти готуються при високій температурі, в результаті чого смачна їжа відбувається в найкоротші терміни. Однак ви повинні подбати про те, щоб інгредієнти поклали у вок відповідно до часу готування та використовували для смаження олію з високою температурою диму - таким чином все гарно готується, а овочі залишаються хрусткими, а м’ясо стає ніжним.