Азіатський суп з локшиною з фрикадельками

Щоб вийшов смачний курячий бульйон, я збираю желе та трохи жиру у курей (або копонів!), Які смажу в духовці. Я обережно заморожую це желе, яке потім додаю у соуси та бульйони, що надає їм незрівнянний смак! Желе - це не жир, як думають деякі, а білок. Жир, очевидно, теж дає хороший смак, тому я його трохи зберігаю.

азіатський

На завершення я готую одну або декілька курячих тушок у воді з букетом гарні або без нього, залежно від того, яке використання я хочу з нього робити, протягом 2 годин на низькому відварі. Потім потрібно процідити відвар.

Що стосується рисових макаронних виробів, то їх використання є простим і делікатним. Насправді важливо не готувати їх, як макарони з пшениці, і не залишати в друшляку після того, як злили, інакше ви отримаєте лише липкі шматочки локшини, розсипані на сковороді, або безформну купу застряглої локшини поруч із корпусом. Тож уважно дотримуйтесь рецепта! Це просто, але ви повинні робити це скрупульозно таким чином.

Спеції, які ви бачите на фото, продаються під назвою "фо спеції" в азіатських продуктових магазинах. Я відтворив цю суміш у рецепті, додавши лимонник.

Інгредієнти для азіатського локшинного супу з фрикадельками

  • 200г рисової локшини (або трохи більше залежно від апетиту)
  • 300г ковбасного м’яса
  • 1 яйце
  • цедра половини лайма (органічна)
  • 30г імбиру
  • 2 цибулини лимонної трави
  • 1 шматочок касії (китайська кориця або, якщо не вдасться, кориця)
  • 3 зірки анісу
  • 1 C.A.S. зелений аніс
  • 1 C.A.S. насіння коріандру
  • перець
  • nuoc mam
  • 1 літр або трохи більше курячого бульйону. Це можна зробити, приготувавши курячі тушки або використовуючи кубики бульйону. (Див. Коментар на цю тему)
  • супровід:
  • свіжа зелень: коріандр, м'ята, цибуля, тайський базилік
  • специфічний посуд: невеликий марлевий мішечок або велике дрібне ситечко

Готуємо котлети:
Змішайте фарш з яйцем. Додайте сіль, перець, натерту цедру лайма. Все добре перемішати.
Зробіть маленькі кульки діаметром від 2 до 3 см.
Закип’ятити 2л води. Зупиніть вогонь.
Опустіть рисову локшину в окріп, накрийте кришкою і дайте їй просочитися протягом 7 хвилин.
Злийте макарони і негайно занурте їх у холодну воду. Залиште їх у холодній воді до використання.

Підігріти відвар.
Ручкою великого ножа вдаріть один-два рази по цибулинах лимонної трави, щоб розчавити їх і випустити більше смаку.
Покладіть всі спеції в марлевий мішечок. закрити сумку.
Покладіть спеції в бульйон. Додайте котлети. Залиште варитися приблизно на 15 хвилин.
(Якщо мішка немає, варіть спеції 15 хвилин у відварі, а потім процідіть все, перш ніж додавати котлети та макарони.)
Видаліть марлю і спеції.
Нарешті додайте макарони і дайте їй нагрітися протягом декількох хвилин.
Подавати в мисках.
Поставте нуок-мам на стіл, кожен подаватиме відповідно до його смаку (не потрібно солити, нуок-мам забруднить посуд)
Подавайте зі свіжою зеленню.