Цукор та їжа Planet-Vie
Цукор і жир - це речовини, які при метаболізмі забезпечують організм енергією. Але надмірне споживання цукру призводить до надмірної ваги, що складається з жиру, а також до інших метаболічних порушень.
Різні форми харчового цукру
"Цукор" (усі прості вуглеводи, такі як сахароза, глюкоза, фруктоза, лактоза), є складовою нашого щоденного раціону. Середнє споживання у Франції становить близько 100 г простих вуглеводів на день, що забезпечує трохи більше 10% щоденного споживання енергії (джерело). Цукор, природно, присутній у сирій їжі (фруктах та меді), його також вживають у вигляді рафінованого цукру, додають у напої або хлібобулочні вироби. Якщо це споживання залишається стабільним, зростає споживання "доданих цукрів", які є у значній частині харчових продуктів, перероблених агропродовольчою промисловістю.
Надмірне споживання "прихованих" цукрів
Наші "первинні" продукти, крім фруктів або меду, містять лише невелику кількість простих вуглеводів, але оброблені продукти - ні. Промислове приготування нашої їжі вносить багато "доданих цукрів" в останню.
У Франції споживання солодких напоїв (соків, газованих напоїв, енергетичних напоїв) складає в середньому 1,5 літра на тиждень, що відповідає поглинанню 27 кубиків цукру. Деякі пластівці для сніданку містять до 24% солодкості (включаючи 93% сахарози, 4% меду та 3% сиропу глюкози та глюкози-фруктози).
Сьогодні споживання цих доданих цукрів зростає, тоді як споживання грудочки та цукрової пудри залишається стабільним або навіть зменшується (у Франції 25 кг сахарози на людину на рік).
Наразі ці додані цукри сильно впливають на збільшення поширеності ожиріння та метаболічних захворювань, що спостерігається протягом останніх 30 років. Таким чином, у 2007 році Afssa (Французьке агентство з безпеки харчових продуктів) випустило висновок про "Типи вуглеводних складових, що вводяться в систему моніторингу вуглеводного складу та споживання".