Азіатський свинячий бульйон Asia Street Food; Оригінальні справжні азіатські рецепти
Основні рецепти
Всюди присутній в Азії, майже не зустрічається в Європі - міцний бульйон, виготовлений із варених свинячих кісток.
Свинина становить більше половини нашого щорічного споживання м’яса, але суп зі свинини з кісток є досить екзотичним для більшості з нас.
Ретельно приготовлений бульйон зі свинячих кісток є сильною, але чудовою альтернативою бульйонам з яловичини або птиці.
У східноазіатській культурі, особливо в Китаї, свині завжди були основою домашнього господарства та кухні. Китайське слово для м’яса та свинини однакове. І оскільки люди на Далекому Сході звикли використовувати тварину повністю - тенденція, яка з нами поволі набуває, звичайно, кістки також готували у смачну основу для супів та інших страв.
Що нам потрібно для хорошого свинячого бульйону? Кістки, звичайно, і бажано стегна, які містять більшу частину кісткового мозку.
Найкраще зробити попереднє замовлення у м’ясника - дуже мало це має в звичайній пропозиції - і порізати їх на шматки завдовжки 4 см.
Не бійтеся будь-якого липкого жиру, це додає бульйону сильніший смак. Якщо дати бульйону охолонути протягом ночі, можна легко зняти шар жиру, смак залишається.
Важливо ніколи не варити бульйон занадто сильно, а лише дати йому трохи варитися!
Інакше він втратить свій чіткий колір і помутніє. Крім того, бульйони з яловичих та свинячих кісток завжди готують у відкритому посуді без кришки. Неприємні запахи випаровуються, а відвар на смак чистий і прозорий.
Бульйон приправляється лише тоді, коли він згодом використовується за відповідним рецептом, зазвичай з сіллю, рибним соусом, соєвим соусом та гірським цукром
- 1,5 кг свинячих кісток, бажано від стегна, розпиляних на шматки завдовжки 4 см
- 2 шматочки імбиру, розміром з великий палець
- 1 середня цибулина
