Азукі;神龍; Шинрю

Паста з червоних бобів або паста Азукі (小豆) - темно-червона солодка паста, що походить з Китаю. Застосовується в китайській кухні, японській випічці та корейській кухні. Її готують шляхом відварювання та розтирання червоної квасолі, званої азукі, та підсолоджування тіста цукром або медом. Стручок квасолі можна вийняти в ситі перед підсолоджуванням, в результаті чого утворюється м’яка і однорідна паста.

Паста з червоних бобів Azuki класифікується за консистенцією. У китайській кухні найпоширенішими видами є:

* Земля: боби азукі (小豆) відварюють з цукром і мелють. Тісто не однорідне, оскільки є шматочки подрібненої квасолі та шматочки лушпиння. Залежно від бажаної текстури, квасоля може бути енергійно або злегка розім’ята. Далі в тісто можна навіть додати нерозчашену квасолю, щоб надати йому додаткової текстури. Це найбільш поширене і популярне тісто, яке можна знайти в китайській кухні. Ви можете їсти цю пасту як вона є або як солодкий суп.
* Гладка: квасоля азукі (小豆) відварюється без цукру, подрібнюється і розводиться у вигляді грязі. Потім осад фільтрують через сито для видалення стручків, потім фільтрують і віджимають для видалення води. Хоча сухе тісто можна підсолоджувати безпосередньо і використовувати, хоча олію, рослинне або свиняче сало можна використовувати для приготування сухого тіста та покращення текстури та гладкості. Гладке тісто і в основному використовується для фарширування китайської випічки.

Основними видами японської кухні є:

* Цубуань (粒餡), цілі червоні боби Azuki відварюють з цукром без подальшої обробки
* Цубушська (潰し餡), червона квасоля азукі подрібнюється після відварювання
* Кошіан (漉し餡), подрібнену червону квасолю Азукі пропускають через сито для видалення стручків; це найпоширеніший тип
* Сарашян (晒し餡), тісто зневоднюють і відновлюють водою

В Японії для позначення цієї пасти з червоних бобів Azuki використовується велика кількість назв, включаючи: an (餡), anko (餡子) та огура (小倉). Строго кажучи, цей термін може позначати будь-яку їстівну пасту з пюре з фруктів або овочів, хоча без будь-якої кваліфікації вважається, що це червона квасоля. Альтернативні терміни включають широан (白餡), виготовлений із звичайної квасолі, та кур’ян (栗餡), виготовлений з каштанів.

Подібним чином, китайський термін доу ша (豆沙), що буквально означає «квасолевий пісок» через його дрібну текстуру, застосовується до пасти з червоних бобів Azuki, коли цей термін використовується без ознак, хоча hongdou sha (紅豆沙) явно означає азукі червоний бобова паста (hong означає «червоний»).

3.1. Китай

Паста з червоних бобів Azuki використовується в багатьох китайських стравах, таких як:

* Суп з червоної квасолі Азукі (紅豆湯/紅豆沙; піньїнь: hóng dòu tāng/hóng dòu shā): паста з червоних бобів Азукі з більшою кількістю води для утворення сунь-суї або густий солодкий суп. Часто готують і їдять з насінням таньюань та лотоса. Це майже завжди десерт.
* Tangyuan (湯圓, піньїнь: tāng yúan): липкі рисові кульки, фаршировані солодкою начинкою, як паста з червоних бобів Азукі і відварені в звичайній або солодкій воді.
* Zongzi (粽子; піньїнь: zòng zĭ): липкий рис і паста Азукі, загорнуті в листя бамбука, приготовані на пару або відварені. Клейкий рис для зонзі зазвичай спеціально готується для цього і виглядає жовтим.
* Місячний пиріг (月餅; yùe bíng）: випічка, що складається з тіста, що оточує вміст. Вміст традиційно виготовляється з різних інгредієнтів, включаючи подрібнене насіння лотоса, пасту з червоних бобів або інші начинки. Текст цієї начинки майже схожа на сиру пасту з червоних бобів.
* Баозі (豆沙包; піньїнь: dòu shā bāo): хліб на квашеній парі з різноманітною солодкою начинкою.
* Торт з червоною квасолею Азукі (红豆糕; піньїнь: hóng dòu gāo)
* Млинець з червоної квасолі Азукі

3.2. Японія

Паста Azuki Red Bean використовується в багатьох японських солодощах, таких як:

* Анміцу (рік і желе)
* Анпан (рік і хліб)
* Дайфуку
* Данго
* Дораякі (млинець азукі (小豆))
* Манджу
* Oshiruko або Zenzai (суп азукі (小豆), який зазвичай подають із розграбованим морозивом та данго. Іноді для додавання смаку додають підсолоджене згущене молоко)
* Тайякі
* Уйро (традиційний японський торт на пару)
* Йокан (желе з червоних бобів Азукі)

3.3. Корея

Паста з червоних бобів використовується в різних корейських закусках та десертах, включаючи:

* Барам Ддук
* Bungeoppang (붕어빵)
* Hotteok (호떡)
* Патбінгсу (팥빙수)
* Patdanja (팥 단자)
* Патюк (팥죽)
* Паттеок (팥떡)

У Кореї часто їдять пасту з червоних бобів Адзукі (팥죽, патжук) у день зимового сонцестояння (동지). Кажуть, що це може вигнати злий дух людини і зберегти людину здоровою на всю зиму, зігріваючи її тіло.

4. Культурне використання

* Герой мультфільму Анпанман - це булочка з анпанами, наповнена тістом Азукі.
* У новелі Нацуме Сосекі «Я кіт» професор Снізе пристрастився до варення Азукі, яке його дружина звинувачує як причину диспепсії та неймовірні рахунки сім'ї за їжу.

5. Паста азукі та здоров’я

Квасоля азукі є хорошим джерелом магнію, калію, заліза, цинку, міді, марганцю та вітамінів групи В. Як продукт, що містить високий рівень калію і дуже низький рівень натрію, вони сприяють зниженню артеріального тиску і діють як природний сечогінний засіб. . У поєднанні з насінням або іншими бобами він забезпечує велику кількість білка, що є чудовою альтернативою тваринного білка.

Як і більшість квасолі, в азукі багато розчинної клітковини. Цей тип клітковини застигає екскременти і зв’язує токсини та холестерин, дозволяючи тим самим виводити їх з організму.

В Японії квасоля Азукі відома своїми цілющими властивостями і використовується для сприяння роботі нирок і сечового міхура. Джилліан Маккіт є шанувальницею квасолі Адзукі і називає її квасолею, яка втрачає вагу, оскільки вона дуже поживна, але має дуже низьку калорійність та жирність.

Азукі, 1 чаша (230 г) (у вареному або вареному вигляді)

* Калорії: 294
* Білки: 17,3г
* Вуглеводи: 57г
* Загальний жир: 0,23г
* Клітковина: 16,8 г
* Залізо 4,6 мг
* Магній: 119,6 мг
* Калій: 1223 мг
* Цинк: 4,0 мг
* Фолієва кислота: 278 мг