Б

Фототека Продуктові продукти та інгредієнти

зелена лінза

Сочевиця вважається найбільш засвоюваною з усіх бобових культур.

Існують різні різновиди.

  • зелена сочевиця, як зелена лінза Пуя (AOC), та зелена лінза Беррі (Label rouge та IGP). Вони не лопаються при варінні;
  • коралові або рожеві лінзи, який спочатку червоний, але все ще продається в лушпинні; Його багато сприймають як інгредієнт азіатських та індійських страв. Він ідеально підходить для картопляного пюре, бульйонів та картопляного пюре.
  • блондинка лінза, як лінза Сен-Флор, яка є найбільшою;
  • рожева лінза шампанського або Шампанське сочевиця (AOC);
  • чорна лінза або "білуга", не завжди легко знайти вихідця з Канади. Його часто вважають квіткою сочевиці, завдяки особливості її насіння, дуже круглою, гладкою і блискучою. Його унікальний смак, близький до лісового горіха та каштана, а також чорний колір, природно приніс йому прізвисько "овочева ікра". Для приготування: промийте і варіть 1 частину чорної сочевиці в 3 частинах холодної несолоної води (щоб вона не затверділа) протягом 20 хвилин.

  • коричнева кришталик, те, що в основному міститься в консервах;
  • жовта лінза який дуже схожий на коралову лінзу;

Перед тим, як готувати сочевицю, промийте її великою кількістю води та видаліть плаваючі камені та будь-яке каміння. Не замочуйте їх перед тим, як готувати, крім блондинок, жорсткіше і з товстішою шкірою, що допоможе замочити на дві години в теплій воді.

Час приготування варіюється залежно від сорту, походження та вигляду (очищений чи ні). Це коливається від декількох хвилин для червоної сочевиці до 40 або 45 хвилин для інших.

Якщо ви готуєте їх в автоварці, рекомендується додати трохи води до води для готування, щоб запобігти утворенню накипу, який може перекрити запобіжний клапан. Час приготування: від 5 хвилин для коралової сочевиці до 15 - 20 хвилин для сочевиці.

У всіх випадках починайте готувати в холодній воді (підрахуйте 1 частину сочевиці на 3 частини води) і додайте сіль (або бульйон КУБ) лише в кінці варіння, щоб шкіра не затверділа. Щоб їх ароматизувати, додайте у воду для приготування 2 моркви, цибулю, посипану гвоздикою, лавровий лист (або чебрець, чабер ...) та шматок бекону.

Скільки лінз на людину ? Розраховуйте близько 60/70 г сочевиці на людину.

Як їх розмістити ?

Гаряча сочевиця використовується як гарнір, а також як суп. Вони смачні в оксамитовому супі (просто змішайте його з вершками та зеленню). Вони чудово поєднуються зі свининою взагалі та солоними закусками зокрема. Їм подобаються спеції, такі як кмин або рас-ель-ханут, цибуля-шалот, кокосове молоко, бекон, ковбаси, винний оцет і лосось.

Ми також можемо зробити Даль: Dahl - це індійська страва, виготовлена ​​з сочевиці, часто червоної сочевиці. Вони готуються в соусі, включаючи кокосове молоко та помідори, до яких ми додаємо спеції.

Вони також смачні в салатах та шеф-кухарі 3 макаронах Мішлен, Регіс Маркон, навіть робить їх варенням, як варення:

Його рецепт, взятий з Larousse de la Gastronomie

Зелена сочевиця конфі, стиль джему: Бланшувати 150 г зеленої сочевиці з Ле-Пуй у холодній воді; злити і остудити. Варіть сочевицю у великій кількості чистої води принаймні 40 хвилин. Вони повинні бути добре приготовані. Злийте їх ще раз. Зварити 50 мл мінеральної води з 250 г цукру, 1 стручком ванілі та 1/2 головки імбиру. Цедру лимона бланшуйте, дайте настоятися. Тушкуйте приготовлену сочевицю в сиропі при слабкому кипінні, поки сироп не вбере всю сочевицю. Після варіння відставити на холод. Змішайте 3/4 сочевиці до отримання варення. Додати решту всієї сочевиці. Покласти в банки.