Томамі - рідка спеція умами, виготовлена з помідорів - не їжте
Кожен кухар час від часу мріє додати своїм стравам більше глибини та повноти, не докладаючи зусиль. Томамі може бути відповіддю на цю мрію.
Деякий час тому я отримав від Tomami упаковку з усіма шістьма різними смаками від виробника есенції трав. Тепер, через кілька місяців, я нарешті прийшов до того, щоб представити приправи для соусів і записати, як я використовую продукти з тих пір і що я про них думаю. Тому цей допис у блозі про Tomami - це реклама. Я також зберігав продукти Amazon з афілійованими посиланнями.
Оновлення: У 2020 році компанія Tomami випустила низку нових продуктів, усі з яких я протестував та додав до попередньої статті
Що таке томами?
Перш за все, звичайно, я запитав себе, що таке Томамі? Звичайно, я знайшов його на веб-сайті виробника:
Томамі - приправний соус або есенційна есенція, основа якого складається на 100% з помідорів. Спеціальний процес використовує відцентрову силу та трохи тепла, щоб переробити 4 кг повністю стиглих (особливо лікопенсодержащих) помідорів у 240 мл ефірної пряності.
Чудово, на смак як помідори, що для мене це?
Одним словом: умами
Екскурс: що таке умами
Умами (дт. "Смачність") - японська назва для 5-го почуття смаку, поруч із солодким, кислим, солоним і гірким. Найкраще це описати як
ситна, напружена, повноцінна, м’ясна. До 2000 року передбачалося, що на смак було лише 4 почуття, і що глутамат лише посилював смак інших продуктів. Потім, проте, японські дослідники виявили смакові рецептори в середині язика, які вироблялися амінокислотою глутаміновою кислотою та її сіллю "глутаматом".
активувався і називався смак умами.
У яких продуктах харчування є умами?
Умами в основному містяться в багатих білками стравах, таких як м’ясо або сир (особливо пармезан), у грибах та ферментованих стравах, таких як фета, та приправлених соусах, таких як соєвий соус,
Рибний соус, бульйон і звичайно в глутаматі, який зараз здебільшого замінюється дріжджовим екстрактом. Крім того, приходить умами, і тому коло стає повним, навіть у стиглих помідорів. Ви також можете сказати, наскільки насиченим смаком томатів можуть бути сушені помідори, які зазвичай мають дуже насичений і сильний смак.
Існує також спеція умами?
Якщо ви шукаєте спеції умами в Інтернеті, ви знайдете широкий вибір підходів та продуктів. Дійсно важка кількість - це, напр., Пряність Knorr Umami Spice, яка насправді складається лише з солі та різних видів глутамату (мальтодекстрин, екстракт дріжджів, екстракти прянощів) та екстракту цибулі, лаврового листа та порошку грибів. Ви також можете придбати і використовувати чистий глутамат безпосередньо ...
Однак існують також інші підходи, такі як приготування спецій умами від Roland Trettel та Spiceworld, яке складається з цибулі, помідорів, гірчичного борошна, необробленої морської солі, кореня селери, цедри лимона, чорної конюшини, любистку, лаврового листя, сумаху та естрагону. Цей склад інгредієнтів, у свою чергу, створює дуже хороше враження, які продукти також мають смак умами. Порошок водоростей також часто використовують у спеціях умами.
Який смак Томамі?
- Загалом, можна сказати, що всі смаки мають смак томатного (якщо спробувати їх сирого) та умами (найкраще порівняти з соєвим соусом з невеликою кількістю солі?).
- На щастя, мій страх, що Томамі надзвичайно впливає на смак їжі (як, наприклад, Меггі), не підтвердився.
- Після того, як ви приготували з Томі, їжа все ще смачна без Томі.
- Перш за все, Tomami надає ситній їжі ще більше сили та глибини, не надто домінуючи на смак.
Які типи томамі існують?
Існує вісім різних видів приправ для соусів (+2 кетчупи). Два з них "Помідор №1" та "Умами №2" є основними соусами для приправ, які складаються з 100% помідорів. У чотирьох інших ароматах "Японія", "Гаряча Індія", "Тоскана" та "Веган" спеції були включені в основу томатів, що робить їх менш універсальними, але надає більше смаку. Два нові приправи для соусів більше засновані на звичних продуктах. Приправа дуже нагадує Меггі, а смак чилі-імбиру трохи нагадує помідори та приправляє страву.
Томамі - помідор No2
Володіє сильним смаком томатів і менше умами. Сутність прянощів ідеально підходить для страв, які мають на смак нагадувати помідори, наприклад, томатний суп, салати тощо. Крім того, помідори з томатів можна використовувати в рецептах, щоб надати томатним, кислим, фруктовим контрапунктом. Якщо страва не на смак помідора, я волію використовувати Tomami # 1, ніж # 2.
Інгредієнти: Складається з 100% концентрованого томатного соку.
Розміри пляшок і ціни на Amazon: 240 мл - 21 € | 90 мл - 12 €
Томамі - Умами # 1
Надає стравам повну порцію умами, не смакуючи занадто сильно, як помідори. Це також надає страві м’яку кислотність. Можна використовувати в більшості страв. Або для заміщення відсутніх смажених ароматів (на пару, варених тощо), або для посилення ситного смаку. Також настійно рекомендується застосовувати у спредах, соусах та діпах.
Інгредієнти: Складається з 100% концентрованого томатного соку.
Розміри пляшок і ціни на Amazon: 240 мл - 21 € | 90 мл - 12 €
Приправи для соусів Томамі, розроблені Інго Холланд
На додаток до основних соусів, Tomami разом з Ingo Holland розробив ще чотири приправлені соуси від Tomami на основі Tomami # 1
Хто така Інго Голландія?
Інго Холланд - навчений шеф-кухар, ресторан якого був нагороджений зіркою Мішлена та 18 балами Го-Мійо в 2007 році. Оскільки він був незадоволений поставленими спеціями, він заснував компанію "Altes Gewürzamt" у 2001 році, і відтоді займався торгівлею спеціями та розробляв власні суміші спецій. Наприкінці 2007 року він покинув ресторанний бізнес і присвятив усі свої сили старому офісу спецій. У співпраці з Tomami він розробив три нові аромати "Гаряча Індія", "Японія" та "Тоскана".
Томамі - Гаряча Індія
Як випливає з назви, Гаряча Індія - досить гаряча справа, яка в основному спричинена різними переробками чилі. Підходить звичайно для індійської кухні, але також для інших східних кухонь, таких як арабська (наприклад, у фалафелі)
Інгредієнти: Концентрат прозорого томатного соку (TOMAMI # 1), тростинний цукор, вода, сіль, паприка, перець Теллічері, малина, куркума, пажитник, коріандр, часник, пташине око чилі, чилі бхут Йолокія, імбир, мускатний горіх, довгий перець, чилі хабанеро, гірчиця, Білий перець, гвоздика, лимонний мирт, кориця, кардамон.
Розміри пляшок і ціни на Amazon: 240 мл - 23 € | 90 мл - 16 €
Томамі - Японія
Томамі Японія смакує повноцінним та екзотичним. Він доповнює ситні азіатські страви не тільки умами, а й доповнює страву типовими азіатськими спеціями, такими як кунжут, сечуанський перець та імбир. Приправний соус на азіатську тематику є ідеальним доповненням до соєвого соусу, рибного соусу або устричного соусу, але може також замінити його, наприклад, готувати веганське, не втрачаючи смаку.
Інгредієнти: Концентрат з прозорого томатного соку (TOMAMI # 1), води, насіння чорного кунжуту, шкірки мандарину, чилі, солодкої паприки, норіалги, перцю сечуанського, лимонного мирта, чорного перцю, імбиру.
Розміри пляшок і ціни на Amazon: 240 мл - 23 € | 90 мл - 16 €
Томамі - Тоскана
Для смаку Тоскани Томамі Умами змішували з тосканською спецією з макаронних виробів від “Old Spice Office”. Це означає, що приправний соус можна використовувати у багатьох середземноморських стравах. Крім того, він надає соусам з макаронних виробів, песто, салатних соусів та середземноморських провалів більшу глибину та просуває смак через додаткові спеції.
Інгредієнти: Концентрат прозорого томатного соку (TOMAMI # 1), води, тосканської спеції з макаронних виробів (часник, солодка паприка, чорний перець, базилік, селера, орегано, коріандр, томатні пластівці, кріп, мирт, перець чилі, аніс, лавровий лист, чебрець, розмарин.)
Розміри пляшок і ціни на Amazon: 240 мл - 23 € | 90 мл - 16 €
Томамі - Вергамі: Веганські всі приправи
Цей аромат в основному був розроблений для того, щоб готувати веганські підливи. Для цього есенційну есенцію просто кип’ятять з вершками і є
готовий до подачі. При необхідності можна додати рисочку соєвого соусу. Однак Vegami можна використовувати і іншими способами, наприклад, у супах, для посилення картопляного пюре або для надання швабській сочевиці більшої сили.
Інгредієнти: Концентрат з прозорого томатного соку (TOMAMI # 1), води, цибулі, часнику, гірчиці, рідних бобів, сочевиці, пажитника, кмину, кропу, куркуми, листя каррі, кунжутної олії, кокосової олії, арахісової олії, солі.
Розміри пляшок і ціни на Amazon: 240 мл - 23 € | 90 мл - 16 €
Томамі - кетчуп | * Новий *
Кетчуп Tomami - це один із нових продуктів Tomami, і, мабуть, найбільш підходящий для повсякденного використання. Використовуючи кетюп, вам не потрібно турбуватися про те, як, де і коли його використовувати. Ви просто замінюєте звичайний кетчуп кетчупом Tomami!
Навіщо комусь це робити?
Спеціальний процес Tomami призводить до надзвичайно інтенсивного смаку томатів. 450 г помідорів стають 100 г томатного кетчупу (кетчуп Хайнц 148 г на 100 г кетчупу), що, звичайно, також впливає на смак. Смак кетчупу справді чудовий, і кожен любитель солодкої томатної пасти повинен спробувати її один раз.
Інгредієнти: Помідори з томатного концентрату (походження: ЄС. 450 г помідорів на 100 г томатного кетчупу), цукор, бальзамічний оцет (винний оцет, концентрований виноградний сусло), TOMAMI # 1 (прозорий томатний концентрат), сіль, спеції.
Розміри пляшок і ціни на Amazon: 240 мл - 8,90 євро