B; ckerwissen піти уникати цвілі - німецькі гільдії; cker
Як на хлібі розвивається цвіль і як найкраще її уникнути? Чи можете ви все-таки їсти запліснявілий хліб чи скоріше викидати його? Ми надаємо правильні відповіді на ці запитання.
Погана цвіль
Проблема цвілі полягає в тому, що людське око може бачити лише білі до зеленуваті плями на поверхні хліба. Спори цвілі, які можуть проходити через всю випічку, залишаються непоміченими для ока. Незалежно від того, наскільки далекоглядними ми робимо покупки, іноді може трапитися так, що наш хліб починає цвілі, і тоді виникає запитання: краще викинути його цілком або просто щедро видалити цвіль?
Як розвивається цвіль на хлібі?
Цвіль на хлібі виникає внаслідок процесу, який пекарі називають «ретроградацією», що означає, що вода, яка пов’язана з крохмалем під час випікання, рухається з внутрішньої сторони хліба (крихти) на поверхню (кірку), де вона випаровується, тому викидається в навколишнє середовище. Наприклад, якщо хліб зберігається в поліетиленовому пакеті, вода більше не може вийти, вона залишається в мішку і на скоринці, де може утворитися цвіль.
Перша допомога проти цвілі
Правильне зберігання хліба відіграє вирішальну роль у запобіганні виникненню цвілі. Найкраще місце - глиняний (наприклад, керамічний) хлібник. З одного боку, він захищає хліб від висихання, а з іншого - захищає від цвілі, оскільки вода, що витікає, може випаровуватися. Ви можете розпізнати ідеально придатні каструлі для хліба з кераміки за тим, що вони мають глазур з внутрішньої сторони, яка має неглазуровану глиняну облямівку до краю, на якій вода може потрапляти в навколишнє середовище поза горщиком. Таким чином, немає вологого клімату, який міг би стимулювати ріст цвілі. Регулярно протирайте кам’яний горщик оцтовою водою, щоб він залишався чистим. Детальніше про правильний спосіб зберігання хліба ви можете дізнатись тут.
Профілактичні заходи
Залежно від інгредієнтів, виробництва та зберігання їжі, зростання цвілі відбувається швидше або повільніше. Пріоритетом повинно бути не дати спочатку розвинутися цвілі на хлібі. Отже, якщо ви не можете достатньо їсти хліба, ви можете, наприклад, заморозити його. Крім того, уважно розраховуйте. Скільки хліба ви їсте вдома? У гільдійського пекаря можна придбати половину короваю замість цілого хліба.
І якщо воно запліснявіє?
Якщо на зовнішній стороні хліба видно ріст цвілі, зокрема, нарізаний хліб стосується наступного: негайно утилізуйте його. У хлібі та хлібобулочних виробах спори цвілі вже можуть проходити через всю їжу і поширюватися там, де її ще не видно.
Стаття "Bäckerwissen to go: уникаючи цвілі" була опублікована 12 жовтня 2017 року на www.innungsbaecker.de.
Вас також може зацікавити .
Сьогодні ми хотіли б познайомити вас з чотирма пекарями, які в прямому розумінні цього слова на прикладі демонструють, що розумні заходи можуть забезпечити більшу безпеку, більше клієнтів і кращий настрій.
Spekulatius, springerle або пряники: у Музеї Брата та Кунста все зараз обертається навколо красивих хлібобулочних виробів на Різдво.
Як розпізнати справжнього пекаря IN? Особливі цінності, за які стоять німецькі гільдійські пекарі, їх продукція та послуги.
На цій сторінці німецька торгівля хлібобулочними виробами звертається до своїх споживачів. Батьки, сім'ї, зацікавлені у хлібі та харчуванні отримують актуальну інформацію про всі аспекти хліба та випічки.