Б. - Додаткові умови для приготування м’ясних страв. (Стаття 38)
Стаття 38
Скасований Указом від 18 грудня 2009 р. - ст. 10 (В)
Змінено Указом 1996-12-23 ст. 10 JORF 12 січня 1997 р
На додаток до загальних умов, зазначених у статтях 11-18 цього указу:
1. Установи, що виробляють готові страви, повинні мати окреме приміщення для приготування та пакування готових страв; це окреме приміщення не потрібно, коли обробляють м'ясні продукти та м'ясо в окремий час, доки приміщення, що використовуються для цих операцій, очищаються та дезінфікуються між їх використанням для кожного виду продукції.
2.а) М’ясний продукт, що використовується у складі приготовленої страви, повинен відразу після приготування:
i) або якнайшвидше змішувати з іншими інгредієнтами; у цьому випадку час, протягом якого температура м’ясного продукту становить від 10 ° C до 60 ° C, слід зменшити максимум до двох годин;
ii) Або змішайте з іншими інгредієнтами в холодильнику до температури щонайменше 10 ° C або менше.
b) М'ясний продукт та приготована їжа повинні охолоджуватися при температурі серцевини нижче або дорівнює + 10 ° C протягом періоду, що не перевищує двох годин після закінчення варіння, і при температурі зберігання якомога швидше. Однак служби контролю можуть дозволити установі відступити від двогодинного періоду, коли довший період виправданий з причин, пов'язаних із застосованою технологією виробництва, за умови, що гарантована безпека кінцевого продукту;
в) Приготована їжа повинна бути, за необхідності, заморожена або глибоко заморожена відразу після охолодження.
3. Маркування готових страв повинно відповідати чинним положенням. Для цілей цього указу перелік інгредієнтів повинен містити згадку про види тварин.
Приготовані страви повинні містити на одній із зовнішніх граней упаковки, на додаток до інших вже передбачених вказівок, дату виготовлення написано дуже чітко.
4. Результати різних перевірок, які повинен проводити оператор або менеджер, повинні зберігатися для подання на будь-який запит компетентного органу протягом мінімального періоду, який повинен бути встановлений компетентним органом, залежно від довговічності продукту стурбований.