Коли я ледве не з’їв ембріон - харчова справа
У маленькому філіппінському ресторані Maharlika в східному селищі Нью-Йорка освітлення було настільки слабким, що яйце можна було прийняти за звичайне яйце. Доброзичливий офіціант приніс його на довгій вузькій дерев’яній тарілці і сказав: «Насолоджуйся!» Це звучало так, ніби він хотів з’їсти смакоту, яку називають самі Балут.
Чутливому розуму на цьому етапі краще припинити читати - адже яйце було вилупленим качиним яйцем. На Філіппінах балут - це спеціальність, для якої масово розводять качок і яка, як кажуть, має ефект, що підвищує потенцію, хоча це науково не доведено. Яйце цілком придатне для вживання після 17-денної інкубації в інкубаторі або на теплому піску при температурі 42 градуси. Потім яйце кип’ятять протягом двадцяти-тридцяти хвилин, за цей час ембріон гине. Очевидно, що ви також можете їсти його в сирому вигляді.
Смаки такі ж різні, як кулінарні уподобання різних культур. Щоб скривитись від огиди, вражений почуттям огиди - до речі, вираз обличчя для огиди однаковий у всіх культурах - ніхто не повинен їхати далеко, бо їжу, від якої вам холодно, можна знайти всюди. Це не повинна бути спеціальність із сиру касу-марзу, населена живими опаришами, яка на Сардинії вважається надзвичайно смачною і продається лише на чорному ринку. Наприклад, у В’єтнамі люди люблять від душі вкусити щура, смаженого на грилі, тоді як у Перу вони віддають перевагу фаршированій морській свинці. А в Китаї нещадно їдять все - від собак до мозку мавп, китайці про це нічого не знають. Німецька компанія, що замовляє поштою «закусочні комахи», надсилає шоколад із смаженими борошняними черв’яками та льодяниками-комахами в різних смаках (черв’ячний мураха, цвіркун, скорпіон). Список можна продовжувати.
Але повернемося до виведеного качиного яйця, яке випробовує наші моральні почуття: зрештою, ми зазвичай не їмо ембріони в цій країні. Тварині навіть не дозволили побачити світло! Ніколи не дозволялося грати зі своїм видом! Їсти качиний ембріон - це табу-перерва. Мій супутник з жахом назвав акт кулінарного аборту. Супротивник Нью-Йорка Балут, який засудив споживання як нелюдське і огидне, розпочав онлайн-петицію про перетворення власників ресторану "Махарліка". Яйце, вартість якого лише кілька доларів, слід викреслити з меню. Кілька тисяч людей підписали, що, звісно, було неефективно. Чому філіппінський ресторан також повинен вилучати з меню місцеву страву? Чи послухаємо ми філіппінської петиції із закликом відмовитись від ягняти з подібної причини?
Яйце вже деякий час стояло переді мною, перш ніж я наважився його відкрити: я двічі потужно постукваю яйцем ложкою, виймаю шматок шкаралупи і посипаю щіпкою крупнозернистої солі всередині. Я поглинаю теплу, особливо солену на смак рідину. Я очистив яйце. Вийшла жовто-бурувата м’яка маса, яка на смак нагадувала жовток. Я повільно підійшов до ембріона. Раптом я чітко впізнав голову, пов’язаний дзьоб і тіло. Я обережно вийняв ембріон із оболонки. Я не хотів відразу це розрізати. «Це дитина!» - кричав мій супутник. Зародок упав з виделки, мені стало погано.
Коротше: маленьку качку я не їв. На мою думку, ідеалізоване життя, яке качці не дозволяли жити, пройшло повз мене. Ми швидко виїхали з ресторану і по дорозі додому здійснили об’їзд до салону морозива. Рідко я був так радий з кулькою печива та вершків.