Баба Гануш; Крем для баклажанів для занурення; Арабська кухня; Чарівний котел
Нещодавно я знову помітив, що східні рецепти в чарівному казані, на жаль, представлені лише незначно. Частково причиною цього є те, що справді продається лише невелика частина моєї кухні, в безпосередній близькості від мене немає хорошого арабського/турецького продуктового магазину (у Фрідріхсхайна більше домінують азіатські магазини - тож мимоволі влаштовують вечірки суші, хороша баранина в межах пішої досяжності та інші інгредієнти вимагають проїзду на S-Bahn.), і я просто люблю повернутися до простої європейської кухні. Оскільки мене сам цей недолік турбує, я, сподіваюся, подумаю взяти тут східні страви у новому бложному році (наприклад, курдський палений рис з локшиною, запіканка зі шпинату, гумму, долма, басбуса, табуле, кабап тощо).
Історія за рецептом
У середині/кінці 90-х (я думаю, мені було близько 16) я був з батьками в Курдистані (точніше: Ірак, зона охорони ООН). Це дивно, коли ти приїжджаєш як недосвідчений підліток із спокійного Дуйсбурга, раптом під охороною Пешмергаса з МГ, чуєш, як вночі лунають гармати по широких долинах, сидиш навпроти Масуда Барзані на приватній аудиторії, і люди дійсно роблять щось таке просте і життєво важливе, як Бачить просити води. Але добре, це вже зовсім інша історія, і я, як привілейована людина, тоді була набагато кращою за більшість курдів, які існують сьогодні. У той час, однак, я вважав ганебним, що моя розмова з представницею жінки не відбулася.
У будь-якому випадку, я не привів курдського нареченого з тих «відпусток» - незважаючи на різні зусилля з боку протилежної статі, - а рецепт крему з баклажанів. Я не великий шанувальник Бадінгана (вимовляється як "Бадіндсчан"), але в цій формі я дуже рано впав на баклажани і прагнув навчитися його робити.
Я навчився готувати його від Газаля (читайте: "Rasal" = газель), у арамейського християнина було серце із золота, ми чудово ладнали без слів (для їжі, приготування їжі та любові вони вам в основному не потрібні .). Вона овдовіла і тому жила економкою, кухаркою, дівчиною на все з тіткою для утримання своєї родини.
1,5 кг баклажанів
4 ст. Ложки тахіні
3 зубчики часнику (принаймні!)
2 чайні ложки морської солі
Сік з 2 лимонів (або - якщо ви можете його отримати і захочете: лимонний кісточок і сік + 1 лимон змішаний)
1 чверть солоного лимона (за бажанням)
Для подачі
Сумак або солодка паприка в порошку
оливкова олія
Оливки
Петрушка (крупнолиста)
Свіжий корж для занурення
Висновок Баби Гануша
Ще кілька дрібних відомостей - це, звичайно, буде особливо смачно, коли баклажани не тільки просто приготують у духовці, але і правильно засмажать. Це приносить приємний, димчастий аромат гриля. Крем з баклажанів також стає кращим, чим довше він має можливість замочити в холодильнику - бажано на ніч - перед тим, як його споживати. Газал не використовував свіжих лимонів, лише приправив його лимонним кісточкою (я підозрюю, що це кристалічна аскорбінова кислота? Речі традиційно використовуються в багатьох арабських стравах, які я знаю), тому паста не така рідка і рідка оскільки я знаю це так, я віддаю перевагу суміші обох.
Солені лимони були в моєму Пакувальний пакет, що я від пані Харчовий виродк отримала, вона мала його за рецептом від Роберт підготовлений. Лимонний клин, змочений розсолом, додав страві ніжно ароматну, лимонно-гірку нотку. Якщо ви не використовуєте маринований лимон, кількість солі слід відкоригувати.
Залежно від особистих уподобань, ви можете вдосконалити Baba Ghanoush за допомогою великої порції йогурту, який я цього разу залишив.
І оскільки це тільки що сталося, я швидко беру участь у багатій на замочування події в блозі з каструлі, цього разу організованій Хайке.