Баба Неагра

Я казав вам, що я у відпустці, а не в класичній з морем і сонцем - кілька років я вважаю за краще приїжджати 1-2 місяці влітку до батьків із Софією. Ми маємо тут всі види діяльності - сад, годування тварин, прогулянки та відпочинок на релігійні свята. Оскільки сьогодні один з найважливіших днів у селі - Свято села, - усі гуляють по гостьовому домі, накривають їжу і, як казала моя бабуся, "у селі є танець".

І сьогодні я маю можливість показати вам один з найбільш особливих рецептів нашої місцевості (він не робиться ніде, крім північної Молдови) - Баба Неагра. Це такий собі пиріг/пиріг, з простими інгредієнтами і на перший погляд здається дрібницею, але дивіться, мені довелося зіпсувати його приблизно 4 рази, поки не отримав зразкову Чорну Бабу, як це повинно бути за кольором та смаком. Вся справа в тому, що чорний колір отримується не з какао та барвника, а з того, що під час більш тривалого процесу випікання (4 години) реагує олія з харчовою содою та збитим молоком - тут його зазвичай роблять у дров’яній печі та він триває довго, разом із голубцями в глиняних горщиках та інших хлібобулочних виробах.

Мені вдалося створити умови, подібні до умов дров’яної печі, жонглюючи температурою печі та використовуючи алюмінієву фольгу як теплоізоляцію.

Отже, на смак - як вид добре пропеченого пудингу - м’який, пористий, еластичний - він тане у роті. Тут його зазвичай подають на десерт Баба Альба (виготовлений із макаронних виробів або макаронного пудингу) на тій же тарілці, що і Баба Неагра (багато хто жартома називає це "мошнеагул").

Я впевнений, що ті, хто скуштував його хоча б раз, спробують рецепт інших. можливо, приїдете один раз до майстерні (яку ми розпочнемо в жовтні), і я подаю вам якусь зразкову Чорну Бабу:)

---