Багато достоїнств смачних баклажанів - рослини та здоров’я
Як і пармезан в Італії, мусака в Греції, фарширована в Туреччині, не кажучи вже про прованський рататуй, баклажани присутні на кухнях по всьому світу. Але чи знаєте ви, що крім того, що нас бенкетують, цей захищає наше серце, артерії, мозок та шкіру ?
Родом з Індії, баклажани, Solanum melongena, вирощували там від 2500 до 4000 років. Пізніше мавританські мореплавці ввезли його в басейн Середземномор'я між 9-12 століттями. Він все ще дуже популярний на Близькому Сході та в прикрашений багатьма чеснотами. Прийнятий іспанцями, він завдячує їм своєю назвою альбергіна, запозиченою у персидської через арабську аль-бадинджан.
У Франції це була декоративна рослина до того, як її вживання в їжу розвинулось у 19 столітті. Їй не довіряли, як і її двоюрідному братові картоплі, з тієї ж родини пасльонових, і вважалося, що вона дає проказу або зводить людей з розуму, звідси її прізвисько mala insana, буквально "яблуко. Божевільна жінка". Сьогодні баклажани - знаковий овоч середземноморська дієта але власними харчовими достоїнствами все ще занадто часто нехтують.
З усіх кольорів
Білий, зелений, фіолетовий, фіолетовий, чорний, оранжевий, червоний, навіть рожевий, з довгими плодами, круглими плодами або яйцевидними, на всіх континентах є нескінченні сорти баклажанів. Поряд із такими класиками, як барбентан, що культивується на півдні Франції з XIX століття, милозвучні назви різнокольорових фруктів радісно перегукуються: пекінська чорна, блідо-флорентська фіалка, довга Неапольська фіалка, яблучно-зелена, олія біанки, діамант, кругла лілова, роза біанка. Смачного !
Союзник селезінки та печінки
Перш ніж стати їжею, баклажани використовували як лікарська рослина проти кровоточивості ясен, геморою, опіків або навіть отруєння грибами. В Азії «баклажановий порошок, виготовлений із сушених баклажанів, є відомим використанням», - пояснює Жан Пелісьє, практикуючий китайську медицину. Приймайте по 2 або 3 г, тричі на день, із сумішшю теплої води або трохи рисового спирту. Це зілля чудове на випадок травма з болем і набряком. У Кореї порошок вживають проти люмбаго або для боротьби з алкоголізмом. Нарешті, солодкий смак і свіжа природа баклажанів роблять його їжею відновлення та гармонізація який діє головним чином на енергія селезінки, завершує практик. Крім того, останні дослідження показали дивовижну здатність: баклажани мають детоксикаційна сила для виключити наркотики та шкідливі хімічні речовини. У той час як інше дослідження in vitro припустило, що одна з його сполук (глікоалкалоїд) може вбити клітини раку печінки.