Рецепт Конфі з качки, перцю та перцю Еспелетт en papillote - Грація
Прозора фольга carta fata, яка приховує смачну начинку з качиного конфі, болгарського перцю та перцю Еспелетт.
Практична інформація
- Загальний час: 45 хв
- Час приготування: 30 хв
- Час приготування: 15 хв
- Кількість людей: 6
- Складність: Середня
- Вартість: Дорого
- Тип:
Інгредієнти
- 3 шт. Конфі (ів) з качиних ніг
- Червоний перець (и) 2 шт (и)
- Цибуля-шалот 3 шт
- 3 зубчики часнику
- 1 пучок (и) петрушки
- 4 щіпки дрібної солі
- 3 щіпка (и) перцю Еспелетт
- 75 мл червоного вина
- 4 мл оцту з хересу
- 1 щіпка дрібної солі
- 3 щіпка (и) перцю Еспелетт
- 20 г кедрових горіхів
- 10 мл оливкової олії
Підготовка
Для гарніру
Почистіть цибулю-шалот і дрібно наріжте його. Очистіть часниковий зубчик і видаліть зародок, а потім дрібно його подрібніть. Очистіть перець від шкірки, видаліть білу частину і наріжте їх тонкими паличками.
Видаліть жир з качиних ніжок, а потім подрібніть їх.
Видаліть листя, а потім подрібніть петрушку.
Помістіть червоне вино в каструлю, а потім зменште його, щоб отримати еквівалент 6 столових ложок.
Для соусу вінегрет
З’єднайте всі інгредієнти для заправки в мисці.
Складання та приготування папілота
У 25-сантиметровий квадрат паперу Carta Fata покладіть витягнуту качку, перець, часник, петрушку та цибулю-шалот. Додайте столову ложку червоного вина «лід». Потім щільно закрийте фольгу.
Приготувати папілот а-ля планча або на сухій сковороді. Коли він буде надутим, насолоджуйтесь цим без додаткових зволікань, посипавши його вінегретом.