Кривавий рецепт

Ковбаса римського походження, з сильним смаком, багата на залізо, кров'яна ковбаса - це особливість, що зустрічається в багатьох кулінарних культурах - від Польщі до Великобританії та від Німеччини до Аргентини.
Рецепт кровотечі простий: кров, яку не дозволяють забою тварини, змішують з жиром і м’ясом, хлібом (крупами) або сухарями та спеціями. У Румунії кров'яна ковбаса популярна, особливо в Трансільванії, де її готують із свіжої свинячої крові.

Рецепт: Кровотеча

інгредієнти:

• 2 - 2,5 літра свіжої свинячої крові
• 2 кілограми жирної свинини (з цілими шкірками)
• 600 грам цедри
• 3 склянки рису
• 1 кілограм цибулі
• 4 столові ложки сала
• 3 лаврових листа
• 1 столова ложка тертого духмяного перцю
• сіль
• перець
• кишки

Підготовка:

1. У свіжу кров додайте 2 столові ложки солі і добре перемішайте.
   [попередження] Оскільки кров дуже швидко псується, кров буде готуватися в той же день, коли тварина була забита. [/ попередження]
   [примітка] Кров може згорнутися, так що перед використанням її рекомендується пропустити через марлю.
2. Варити - в 8 літрах води, в яку ви додали 2 столові ложки натертої солі і лаврового листя - миша разом з м'ясом.
3. Кип’ятіть близько 2 годин, потім вийміть м’ясо і дайте йому охолонути.
4. Окремо в каструлі розтопіть столову ложку сала і додайте рис і варіть до склоподібності. Додайте 7 склянок м’ясного супу, накрийте кришкою і тушкуйте рівно 10 хвилин. (подивіться, як рис вариться). Дайте рису охолонути покритим.
5. Очистіть і дрібно наріжте цибулю.
6. На решті сала підсмажте цибулю разом з 2 столовими ложками соку з м’яса.
7. Пропустити приготовлене м’ясо за допомогою миші через м’ясорубку.
8. Змішайте цибулю з відвареним і охолодженим рисом.
9. Додайте фарш і кров і перемішуйте до отримання однорідної пасти.
   [підказка] Якщо макарони занадто сухі, додайте до м’яса кілька ложок соку. Якщо суміш занадто рідка, додайте кілька ложок панірувальних сухарів.
10. Додати запашний перець.
11. Приправте сіллю і великою кількістю свіжомеленого перцю.
12. Прив’яжіть килимки до кінця і за допомогою м’ясорубки із встановленою ковбасною лійкою наповніть їх отриманою сумішшю. Прив’яжіть килимки до кінців.
    [підказка] Під час наповнення злегка натискайте пальцями, щоб забезпечити рівномірний розподіл суміші.
13. Покладіть кров’яну ковбасу томитися в соку, в якому варилося м’ясо, приблизно на 40 хвилин. Якщо соку недостатньо, залийте гарячою водою.
14. Залиште кровотечу в’янути, подалі від котячих очей, прив’язану до пучка, на холодному вітрі, на 2 дні.
15. Злегка курити.
16. Кров’яну ковбасу подають як таку, розрізану на холодних зимових закусочних підносах, викладають на грінки або смажать на сковороді та подають з картопляним пюре та соліннями.

Час підготовки: 1 година

Час приготування: 2 години 40 хвилин

---