Багато інгредієнтів
BàS/n ° 12-2009 (стор.38)
2 хвилини читання
Наше порівняння показує, що, готуючи тісто для печива самостійно, ми уникаємо непотрібного споживання добавок та інших компонентів. Навіть якщо це означає робити менше, ви можете зосередитися на якості.
Одне - намір, інше - реальність, інше: щороку у вас є воля готувати тісто для печива самостійно, але через брак часу ви повертаєтесь до готового тіста, що залишає вам задоволення формувати печиво.
Щоб з’ясувати якість цих промислових продуктів, ми порівняли харчові цінності, вказані на упаковці різних коричневих макаронних виробів міланської та базельської (або брунслі), а потім порівняли їх із класичним домашнім рецептом * (див. Таблиці).
Базель Брунс
Хороша новина: жоден з промислових продуктів не містить частково або повністю гідрогенізованих жирів, які утворюють трансжирні кислоти, негативний вплив яких на здоров’я наших артерій добре відомий сьогодні. Якщо сімейний рецепт включає лише шість інгредієнтів (цукор, фундук, темний шоколад, білки яєць, борошно та кориця), то готові до вживання макарони містять від 9 (Leisi) до 16 (Betty Bossi), включаючи одну серію добавок ( коди Е) та інша фруктоза, емульгатор, підкислювач, зволожувач тощо.
У тісті Бетті Боссі порція фундука зменшується за рахунок додавання жирів та рослинних олій з пальми та ріпаку. Подвійна шкода: додавання жиру зайве, бо фундука достатньо; вибір пальмової олії викликає жаль, оскільки він причетний до розвитку серцево-судинних захворювань, не кажучи вже про негативний вплив вирощування пальми на навколишнє середовище. Ця знахідка ставить його на перше місце серед найбагатших насичених жирних кислот у нашому порівнянні.!
З таблиці праворуч видно, що, не роблячи власного тіста, перевагу слід віддавати Мігросу Брунслі, без жиру та менш калорійним, ніж тісто Лейзі.
Міланський
Приємний сюрприз: калорійність порівняних макаронних виробів мало чим відрізняється від традиційних рецептів. З іншого боку, список інгредієнтів збільшується відповідно до торгових марок і дуже швидко відхиляється від еталонного рецепта: від шести інгредієнтів для останнього ми переходимо від 8 (Leisi) до 14 (Milanese від Migros) у готових макаронах. для використання, які доповнені добавками та іншими компонентами, які не є шкідливими, але без яких можна легко обійтися.
Як і в Базельських коричневих, міланська паста не містить гідрованих жирів. Але бренди вирізняються вибором жирів: вершкового масла (міланське масло від Migros і Betty Bossi) або рослинних жирів (міланське від Migros і Leisi), походження яких не вказано.
Макарони Leisi, призначені для приготування базельських коричневих та міланських, є найбагатшими вуглеводами. Це пов’язано з більшим споживанням борошна, а також додаванням фруктози в коричневих каштанах Базеля, цукру, якого слід уникати, оскільки він збільшує ризик серцево-судинних захворювань (читати BAS 12/2008).
Нарешті, не забуваймо, що печиво - це їжа, яку потрібно їсти в помірних кількостях. Отже, ви могли б також розважитися якісними інгредієнтами, навіть якщо це означає менше їсти.!
Доріс Фавр, зареєстрований дієтолог