Багатство; Ефіопія - Тедж (продовження) Бігуни з боарів
Кухня Ефіопії пахне настільки приємно, що у вас починає слинитися, ще не з’ясувавши, що їсти. Навіть теф-блин (так званий "ін'єра"), який використовується і як посуд, і як джерело калорій, має насичені смаки, збалансовані дивовижною кислотністю. А як щодо гострих рагу, надзвичайно ніжного сирого м’яса, зануреного в гострий і жирний соус. Тож не дивно, коли ми виявляємо, що ефіопський мед, який часто отримують із нектару ендемічної квітки адей абеби, є ароматичною бомбою. Дуже сирий і надзвичайно щільний, з ароматами квітів і диму, цей мед просто не міг бути джерелом сором’язливої медовухи.
> Ми перетинаємо кілька імпровізованих блокпостів на дорозі, перекритих простою мотузкою, натягнутою приблизно на метр заввишки, яку тримає хлопець з автоматом, одягнений в армійський одяг ... Цікаво щоразу, не надто багато про це думати довжина, якщо цього разу це справді буде армійський хлопець ...
Коли ефіопський чоловік хоче залицятися з жінкою, він може сказати їй: "Ти - жовтневий мед". Це комплімент, щоб підібрати інгредієнт, як потужний, так і вишуканий, так само, як це запрошення ... випити Tej, можливо.
Немає сумнівів, що ефіопський мед, сирий, наповнений воском, прополісом та домішками, викурений дерев’яним вогнем, який використовувався для його видобутку, щільно солодкий та пройнятий квітковим характером, що робить його фірмовим, важко наслідувати. Квітка, найвідоміший своїм медом у Теджі, називається "adey abeba" (біденс макроптера - наукова назва). Знову квітка, ендемічна для Ефіопії. Але Tej не потрібно робити з його меду. Тим не менш, якщо нам пощастить проїхати через Ефіопію пізньої осені або західної зими, є велика ймовірність, що наш Тедж виготовлений з меду з цієї прекрасної канаркової жовтої квітки.
> Незважаючи на надзвичайно щільне населення та обмежений простір у місті для пересування, всі спокійні та шанобливі до інших. Ніхто не виявляє навіть натяку на агресію. Гарний.
Рецепт приготування Tej порівняно простий. Однак в Ефіопії проживає 100 мільйонів людей. І існує більше 80 різних етнічних груп (Амхари, Тигріньї та Оромоси досі становлять переважну більшість населення). Тож кількість різних рецептів насправді має бути астрономічною. Ось кілька дуже важливих кроків при розробці Tej. Пропорції дуже різняться залежно від ступеня алкоголю та бажаної кінцевої солодкості, тому давайте зосередимо увагу на простоті.
- Отримайте гіпер щільний сирий квітковий мед, наповнений прополісом, воском тощо. Розтоплений вулик, або майже.
- Знайдіть гешо (rhamnus prinoides), африканський чагарник, здебільшого зустрічається в Ефіопії та Еритреї, але схожий на крушину, що росте на європейському континенті. Підійдуть гілки та/або листя.
> Я дозволяю себе гіпнотизувати райдужним сонцем, яке тихо сідає за скелястими вершинами, схожими на Гранд-Каньйон ... Тоді маленький хлопець приходить поссатись на вітрі прямо в поле мого зору.
- Заваріть чай гешо, змішавши гілки та/або листя з водою. Для тих, хто хоче зробити дикий варіант, гешо міститиме дріжджі, необхідні для бродіння.
- Додайте цей трав’яний чай до сирої медової маси, наповненої домішками, поки не буде отримана бажана текстура.
- Будьте терплячими та уважними (це може зайняти тиждень, як чотири). Після того, як бродіння розпочалося, воно швидко йде, і шкода загрожує!
- Запитайте свого сусіда, якщо початок бродіння відбувається повільно. Серед ефіопів прийнято зберігати у формі ємність із закваскою для наступного заварювання.
Щоб дати вам уявлення про можливі варіації, ось докладний рецепт, дуже дякую англійською мовою, з деякими помітними відмінностями.
> Я купив прямий рейс назад до Аддіс-Абеби. Але, сюрприз! Того ж ранку авіакомпанія вирішила, не попереджаючи мене, зробити зупинку в напрямку, протилежному до Аддіс-Абеби. Тож я запізнюся на три години у рейсі, який спочатку планувався на 50 хвилин. Потрібно робити з. Користуючись цією можливістю, я розслабився, слухаючи чудовий альбом Гетатчева Мекурії. Гарний.
На щастя для нас, хто ніколи не зможе, навіть під час відвідування країни, зустрітись одного за одним із сотні ефіопців, ось деякі дослідники, яким пощастило отримати в руки сотні зразків Тедж.
Для початку короткий текст з Університету Мекеле на північному сході Ефіопії про дивовижні лікувальні властивості гешо.
Далі, тріо дослідників з Університету Аддіс-Абеби, які мають можливість працювати над не менше ніж 200 (!) зразками Tej. Завантажте документ тут, щоб дізнатись про величезні можливі варіації цього божественного напою.
Згодом те саме тріо працювало в лабораторії мікробіології, щоб визначити ферменти, які працюють для перетворення сирого меду в Tej.
Тоді з великим задоволенням читаю цього професора з Університету Пітсбурга, очевидно дуже зацікавленого в продукті, який опублікував 8 статей на Tej.
> Ми перетинаємо гігантський табір еритрейських біженців. Я бачу, як неподалік будується величезна сцена для бенефісу. Я відчуваю себе зловмисником, до тисячі.
Нарешті, я хотів би сказати вам, що зразки Tej були надіслані моїм друзям у Le Labo - Solutions Brassicoles, в La Pocatière. Незабаром ми повинні мати деякі уявлення про те, які там ферменти та підкислюючі бактерії ... І, перш за все, все має бути доступним для всіх цікавих пивоварів протягом декількох місяців.
У наступній статті, яку ви знайдете нижче, ми спостерігаємо ефіопську пивоварну культуру. Оскільки в країні буквально тисячі і тисячі пивоварів, дотримуючись рецептів тих часів, коли ключові релігійні діячі ще живі.