Багет, хліб з непросіяного борошна, білий хліб, дієта та калорії
Закваска в хлібі уповільнює засвоєння цукрів організмом.
Хліб товстить? Чи можемо ми їсти його щодня? Чи всі хліби однакові? Чи краще органічне для вашого здоров’я? За допомогою дієтолога компанія L'Express Styles розтинає чотирнадцять отриманих ідей з нагоди фестивалю хліба, який триватиме до неділі, 21 травня 2017 р. По всій Франції.
Багато помилок кружляють навколо наших багетів: хліб товстіла б, крихта була б неперетравлюваною, сухар союзник режимів, тощо Чи насправді слід бути обережними до хліба чи, навпаки, чи це важливо? їсти його щодня? Дієтолог Рафаель Груман допомагає нам розмежувати істинне від хибного, тоді як Свято хліба проводиться по всій Франції з понеділка по неділю, 21 травня 2017 р.
Хліб товстіє
Істинно і хибно. Майте на увазі, що хліб є джерелом цукру. Багет містить еквівалент 25 квадратів цукру. Ми повинні поглинати 50% вуглеводів на день (для людини, яка потребує 2000 калорій на день), тому хліб - це внесок цукру, який може бути цікавим, особливо вранці, коли людина перебуває на голодний шлунок. Однак це не рекомендується вечорами, коли наші енергетичні витрати зменшуються.
Класичний багет може зробити вас товстим, тому що він виготовлений з білого борошна які мають високий глікемічний індекс, а це означає, що цукри дуже швидко переходять у кров. Організму доведеться накопичувати це перевантаження цукрів у вигляді жиру.
І навпаки, чим складніші цукри, що містяться в хлібі, тим краще для здоров’я. Для цього потрібно вибирати борошно, що містить волокна які уповільнюють засвоєння цукрів і запобігають набору ваги, наприклад хліб з непросіяного борошна.
Що ми на нього кладемо (варення, масло, мед або сир), звичайно, впливає. Це змінює споживання калорій. Як частина дієти для схуднення, ми виберемо козячий сир на сніданок, щоб забезпечити білок і кальцій (більше, ніж масло) і отримати ситний ефект.
Хліб сприяє затримці води
Неправда, але все залежить від кількості! Хліб містить сіль. Тому ми можемо утримувати воду, якщо їмо її у великих кількостях. Якщо ви споживаєте 75 грамів хліба на день, цього ризику можна уникнути.
Сухарі допомагають схуднути
помилковий. Сухарі мають більше калорій ніж хліб. Вже вони не містять води, а тому важать менше. Тому потрібно споживати його більше, ніж хліб, щоб насититися. Потім перепікання такої їжі, як хліб, збільшує її глікемічний індекс, оскільки тепло руйнує молекули цукру. Цукор, що міститься в сухарі, дуже швидко переходить у кров, і організм впорається з цим переповненням, зберігаючи його. Тому сухар є "ворогом" худорлявості. Натомість віддайте перевагу скибочці хліба із крупами.
Хліб кращий за сухі сніданки
Правда. Зернові культури, які повинні бути здоровими (наприклад, пластівці попкорну без додавання цукру або Weetabix), набагато солодші за хліб.. Якщо ви дійсно хочете з’їсти щось збалансоване вранці, краще не звертатися до каш для сніданку і тим менше до тих, що призначені для дітей, які є занадто солодкими.
Коли ви будете задоволені мискою каш з молоком, ви через годину ризикуєте зголодніти, тоді як шматочком цільнозернового хліба ви можете затримати живіт кілька годин.
"data-srcset =" https://static.lexpress.fr/medias_10871/w_640,c_fill,g_north/baguette-pain-france_5566391.jpg 640w, https: //static.lexpress.fr/medias_10871/w_760,c_fill,g_north /baguette-pain-france_5566391.jpg 760w, https: //static.lexpress.fr/medias_10871/w_960,c_fill,g_north/baguette-pain-france_5566391.jpg 960w, https: //static.lexpress.fr/medias_10871/w_99, c_fill, g_north/baguette-pain-france_5566391.jpg 960w, https: //static.lexpress.fr/medias_10871/w_1000, c_fill, g_north/baguette-pain-france_5566391.jpg 1000w, https: //static.lexpress.fr /medias_10871/w_1520,c_fill,g_north/baguette-pain-france_5566391.jpg 1520w, https: //static.lexpress.fr /medias_10871/w_2000,c_fill,g_north/baguette-pain-france_5566391.jpg 2000w ">
Найкращий багет у Парижі має свою нагороду, яку вручають щороку.
Щодня потрібно їсти хліб
помилковий. Ми можемо обходитися без хліба щодня, але нам потрібно джерело цукру на день, оскільки мозок харчується на 100% цукром. Його можна замінити всіма продуктами, що містять повільний цукор, крохмалистими продуктами (червоною квасолею, сочевицею) або картоплею - не пюре або смаженою - що в поєднанні з ліпідами, такими як хороші олії, займе більше часу, щоб організм розігнав молекули. Результат: низький глікемічний індекс, отже, більш сприятливий для енергії в довгостроковій перспективі.
Не слід їсти більше двох скибочок хліба на день
помилковий. Ви можете їсти до 100 грамів на день, або 4 скибочки по 25 грамів. Все залежить від складу їжі: якщо ви їсте білки та овочі під час інших прийомів їжі протягом дня, споживання буде збалансованим.
Всі хліби однакові
помилковий. Багет, крім гарного смаку, не має особливих харчових інтересів, тоді як цільнозерновий або хлібний хліб із борошном Т80 забезпечує клітковину та мінерали.
Чим менше рафінованого борошна, тим краще. Якщо ваші фінанси дозволяють це, віддайте перевагу органічним хлібам з непросіяного борошна, без добавок та консервантів, оскільки оболонка насіння може містити пестициди.
Хліб хороший для транзиту
Правда, але все залежить від виду хліба. В основному це волокна, які регулюватимуть ваш транзит. Але ми знаходимо набагато більше у цілісних хлібах що в багеті. Будьте обережні з житнім хлібом, волокна якого можуть дратувати товсту кишку: вони не дуже засвоюються і можуть спричинити здуття живота.
Деякі хліби містять бурякову клітковину, ще багатшу клітковиною, ніж борошно грубого помелу, і дуже сприятливий для безтурботного транзиту.
Хліб є хорошим запасом повільних цукрів
Неправда для багета, правда для хліба з непросіяного борошна. В основному завдяки волокнам, що містяться в борошні, хліб може або не може бути віднесений до категорії «повільних цукрів»: чим ситніше борошно, тим краще повільне споживання цукру. Якщо ви їсте багет, це запас швидких цукрів, як банальний шматочок цукру.
Краще їсти зерновий хліб
У злаковому хлібі більше клітковини, ніж у багеті.
Getty Images/Лорі Паттерсон
Правда. У злаковому хлібі більше клітковини, ніж у багеті, хоча клітковина не такої якості, як у цільнозерновому хлібі. Зерновий хліб також містить більше магнію, ніж звичайний хліб, хоча він у помірних пропорціях.
Кращий хліб із закваски
Правда. Закваска в хлібі уповільнює засвоєння цукрів організмом. Тому хліб із закваски матиме нижчий глікемічний індекс, ніж звичайний хліб.
Скоринка не засвоюється
помилковий. Чим більше тіста вариться, тим більше воно засвоюється, оскільки приготування допомагає шлунку працювати. Навпаки, білий хліб або крихти можуть спричинити здуття живота, оскільки вони менш готуються.
Органічний хліб дорогий, але краще
Правда. Органічний хліб-ремісник виготовлений сусідським пекарем з органічним борошном, повинен бути виготовлений без консервантів, що пояснює, чому хліб швидко твердне, приблизно за 2 дні. І навпаки, промисловий органічний хліб містить консерванти для його довгострокового збереження. Вони також загорнуті в упаковку із модифікованою атмосферою, щоб запобігти розмноженню бактерій, що змінює смак та якість хліба.
Прочитайте наш повний файл
Хліб без глютену корисний для здоров’я
помилковий. Безглютеновий хліб містить багато добавок і кукурудзяного борошна, щоб надати текстуру, що наближається до тексту хліба з клейковиною. Кукурудзяне борошно набагато багатше цукром, ніж пшеничне. Якщо у вас непереносимість або алергія на клейковину, краще звернутися до домашньої, наприклад, з цільнозерновим рисовим борошном, це буде краще з дієтичної точки зору, але не страшно з точки зору текстури, яка буде трохи сухий і розсипчастий.