Багет з закваски для ледачих
Ці палички для їжі добре тримаються, але особливо непереборні в той же день. Це добре, тому що, коли ми готуємо тісто напередодні, і ми майже не намагаємось зробити для них того ж дня, винести їх із духовки на сімейний обід більш ніж просто, наприклад.
Я називаю їх «для ледачих», бо абсолютно не заважаю їх робити: я замішую тісто, не шукаючи конкретного результату, просто для того, щоб отримати м’який кульку, я не дуже звертаю увагу на час відпочинку тощо До того ж, ці палички для їжі не є естетично досконалими, далеко не так, навіть якщо їхні смайлики ... правильні (не як піднесені палички Джейн!). Але їх крихта добре сотиста, дуже ... багет!
Примітка: Справа в тому, що їх досить багато Борошно з спельти, навіть напівкомплект, у цьому рецепті не даремно його успіх, оскільки спельта дає дуже м’яке та еластичне тісто, просте в роботі, що дуже підходить для випікання закваски.
І ні, я не ставлю ні дріжджі взагалі в цих багетах, тому що ... Мені більше не подобається смак дріжджів, тому що я вважаю, що він висушує хліб, який зберігає менше, що я вважаю хліб з дріжджами (навіть трохи) значно менш засвоюваним (і як би там не було, дріжджі настійно не рекомендуються з поживної точки зору, оскільки вони підкислюють, і це може бути шкідливим, якщо, крім того, занадто багато так званої кислої їжі вже потрапляє в організм.)
Інгредієнти для 4 багетів:
- 233г стиглої твердої закваски
- 499г води
- 699г борошна, тобто 494г напівзернового борошна з спельти та 205г пшеничного борошна Т65
- 13г меленої сірої солі
(Примітка: ви, без сумніву, помітили, що цей список - це хліб за моєю формулою 1.2.3, але з більшою кількістю води, оскільки моя формула 1.2.3 призвела б до додавання лише 466 г води)
Очевидно, все це не це, але у кожного своя паличка, ні?!
PS: Я надсилаю цей рецепт Сьюзен для її чудового YeastSpotting, який дозволяє відкривати чудові рецепти хліба (закваски або дріжджів) щотижня. Дякую Сьюзен 🙂