Баклажан - що ми їмо La Mutuelle Générale
Родом з Індії, баклажани культивуються в Європі з Середньовіччя. Він містить багато мінералів та вітамінів, які допомагають задовольнити наші харчові потреби.
Сезон
Травень, червень, липень, серпень, вересень, жовтень
Харчові характеристики
Баклажани багаті водою і мають низьку енергію: менше 20 ккал на 100 г.
Він забезпечує коктейль із мінералів та мікроелементів, зокрема калію, кальцію та міді, які надають йому підлужувальні властивості, корисні для здоров'я кісток.
Він також забезпечує вітаміни, зокрема вітамін В9 та бета-каротин (провітамін А), який є одним з антиоксидантів, що запобігають старінню клітин.
Цікавим є споживання клітковини: 5 г на порцію 200 г, або 18% від рекомендованої добової норми для дорослої людини. Деякі його волокна розчинні, вони сприяють зниженню рівня холестерину в крові.
Вибирати
Баклажани повинні бути твердими, з гладкою, блискучою і дуже фіолетовою шкіркою. Перезрівши, він набуває мідний відтінок.
Зберігати
Помістивши в ящик для овочів холодильника, баклажани зберігатимуться тиждень.
Готуватися
Баклажани вимагають невеликої підготовки. Просто помийте його і видаліть плодоніжку. Її лущення не потрібно. Потім його можна нарізати скибочками або шматочками, залежно від потреб рецепта. Полийте м’якоть лимонним соком, щоб запобігти його окисленню та почорнінню під впливом повітря. Він піддається різним методам приготування: у духовці, на сковороді, на грилі ... Це також овоч, яким можна фарширувати, щоб вийшло цілісне блюдо !
Орієнтири споживання
Основною стравою вважайте 100 г для дитини до 3 років, 150 г до 10 років, 200-250 г для підлітка або дорослого.
Харчові цінності
| Енергія (ккал) | 18.7 |
| Вода (г або мл) | 91,8 |
| Вуглеводи (г) | 3.4 |
| Білки (г) | 0,83 |
| Жир (г) | 0,2 |
| Волокна (г) | 2.5 |
| Магній (мг) | 15 |
| Калій (мг) | 123 |
| Кальцій (мг) | 20.1 |
| Залізо (мг) | 0,25 |
| Бета-каротин (мкг) | 22 |
| Вітамін С (мг) | 1.3 |
Джерело: таблиця CIQUAL 2008
Розрахунок рекомендованих харчових норм з калоріями.
Ти знав ?
Баклажани - це не овоч, а плід того ж сімейства, що і помідор: пасльонові. Його розмір і колір варіюються залежно від сорту. Той, який ми їмо, має фіолетовий колір. Його м’якоть має дрібні насіння.
Походивши з Індії, де вона все ще існує в різних видах усіх кольорів, вона вже культивувалася в Китаї за чотири століття до нашої ери. Її європейська культура розпочалася в Іспанії в середні віки. Потім він поширився в Італії в 15 столітті, потім через два століття на південь Франції.
У наш час його культивують на півдні країни. Збір врожаю відбувається з травня по жовтень. Її також виробляють Іспанія, Італія та Нідерланди. Баклажани, які знаходять решту року, походять із Вест-Індії, Ізраїлю та Сенегалу.
Поради
М’якоть баклажана ніжна, діти її охоче їдять. З іншого боку, шкіра може надати їй трохи гіркого смаку, не соромтеся усунути його, очистивши його сирим або після випічки.
Якщо баклажани низькокалорійні, вони можуть просочитися олією під час готування: щоб уникнути цього, замочіть його крупною сіллю на годину, перш ніж готувати. У разі гіперхолестеринемії бажано використовувати оливкову олію, мононенасичені жири якої також сприяють зниженню рівня холестерину.