Баклажани, фаршировані м’ясом - Karniyarik - турецький рецепт Laura Laurențiu

Баклажани, фаршировані м’ясом - Карніярік - смачний турецький рецепт, повний смаку. Баклажани, фаршировані яловичиною - запечені. Рецепт запечених баклажанів, фаршированих м’ясом і томатним соусом.

Я думаю, що баклажани - це овочі, які я найбільше люблю. Я не втомився робити їх по-різному, один смачніший за інший. Середземноморська кухня, особливо турецька, рясніє рецептами баклажанів, настільки смачними, що втрачаєте контроль, як і рецепт Імам Байільді, чиє турецьке ім’я - у перекладі Імам знепритомнів - точно описує ефект, який ця сенсаційна смачна страва справляє на дегустаторів, гурмани ризикують знепритомніти через величезне задоволення.

Рецепт, який я пропоную вам сьогодні, цей Карніярік, баклажани, фаршировані яловичиною, приготовані спочатку в оливковій олії, після типових турецьких страв zeytinyağlı - варене, задушене в оливковій олії - хороший родич імама Байільді. Той самий неперевершений смак, ті самі прості, але ідеальні смаки, з тією різницею, що сьогоднішня страва також містить м’ясо, тоді як раніше опублікована веганська.

Інші смачні рецепти із запеченими баклажанами, все на середземноморський стиль, які я спробував мені дуже сподобався і пропоную: той, з яким я повернувся з відпустки в Греції, баклажани, фаршировані сиром фета в духовці - простий, але досконалий; гарний Vinete ”à la parmigiana”, італійський вегетаріанський рецепт, неймовірно смачний і не в останню чергу смачний і послідовний Мус з баклажанів з м’ясом та картоплею.

Інгредієнти Баклажани, фаршировані м’ясом - Карніярік - турецький рецепт

4 маленьких, тонких і видовжених баклажана (близько 250 грам/штука були ті, які я використовував)
350 грам яловичого фаршу
2 цибулини середнього розміру, подрібнені
3 зубчики часнику, дрібно нарізані або подрібнені
350 грам подрібненої м’якоті томатів, я використовував консервовану м’якоть томатів від Mutti, в якості альтернативи ви можете використовувати 2 добре дозрілі помідори, ошпарені та очищені від шкірки, а потім дрібно нарізані
2 зелених гострих перцю, очищених від насіння і ребер і подрібніть, якщо вам не подобається занадто гострий, замініть with зеленого болгарського перцю
2 столові ложки томатної пасти, я використав потрійний концентрат помідорів Мутті
1 пучок петрушки
сіль і перець за смаком
лимонний сік
80 мл оливкової олії
необов’язкові скибочки помідорів та зелений гострий перець для прикраси
за бажанням, 1-2 чайні ложки спеції заатар

Приготування Баклажани, фаршировані м’ясом - Карніярік - турецький рецепт - приготування баклажанів

1. Перше, що я зробив, це підготував велику миску з холодною водою, в яку додав 1 столову ложку натертої солі і лимонного соку. Потім я очистила довгі смужки шкірки баклажанів, добре вимила і в’яла перед нею. Для цієї операції я використовував овочечистку, також можна використовувати гострий ніж. Задня частина баклажана також очищається, точно так, як я показав на рецепт імама Байільді.

Нарешті, баклажани повинні мати вигляд смугастої піжами, білі частини яких чергуються з частинами з шкаралупою. Покладіть баклажани в миску з лимонною водою і сіллю і залиште там на 30 хвилин, з тарілкою зверху, щоб вони добре занурилися в рідину.

На зображенні нижче, з інгредієнтами, використаними для рецепта, ви можете бачити баклажани, вже поміщені в рідину з лимоном і сіллю, роль яких полягає в приправі баклажанів, а також у запобіганні їх окисленню.

2. Після того, як баклажани пробули на водяній бані з сіллю і лимоном протягом 30 хвилин, вийміть їх і злегка притисніть до рук, щоб видалити з них якомога більше рідини. Добре збийте баклажани кухонним рушником. Нагрійте олію (приблизно 2/3 від загальної кількості) у великій сковороді. Додайте баклажани. Смажте все навколо на сильному вогні до золотистої скоринки. Потім зменшіть вогонь і накрийте каструлю кришкою. Ми продовжуємо варити баклажани до тих пір, поки, якщо злегка натиснути їх ложкою, не відчуємо, що вони розм’якшились.

Смаження і попереднє варіння баклажанів займає близько 10-15 хвилин. Враховуючи, що більш тонкі і подовжені баклажани будуть готуватися набагато швидше, вони є кращими для цієї страви.

3. Після смаження і замочування баклажани переносять на жаростійкий піддон, де їжа буде готуватися в духовці. Розділіть баклажани уздовж, звільнивши місце для начинки.

Приготування Баклажани, фаршировані м’ясом - Карніярік - турецький рецепт - приготування фаршу

4. Увімкніть духовку та встановіть її на 180 ° C.
У ту саму сковороду, в якій смажилися баклажани, додайте решту оливкової олії, потім додайте цибулю, часник і гострий перець (або болгарський перець) разом з дрібкою солі. Тушкуйте на середньому/слабкому вогні близько 10 хвилин, поки цибуля не розм’якне. Я використовувала болгарський гострий перець, з довгих і скручених, які після того, як я очистив їх від насіння і ребер, були не дуже гострими, роблячи начинку якомога пікантнішою.

5. Після того, як цибуля розм’якше, збільште вогонь і додайте весь яловичий фарш. Тушкуйте овочі близько 5 хвилин, постійно помішуючи, поки на сковороді ми більше не побачимо слідів сирого м’яса.

6. Після того, як м’ясо згорнулось, додайте в каструлю 130 мл. подрібненої м’якоті томатів. Добре перемішайте і тушкуйте близько 4-5 хвилин, випаровуючи рідину.

7. Додайте томатну пасту, яка додасть фарбу і смак м’ясній начинці. Добре перемішайте і вимкніть вогонь. Заправте начинку за смаком сіллю, чорним меленим перцем і трохи заатару, якщо він у вас є. Додати ½ подрібненої петрушки і добре перемішати.

Заправка баклажанів і приготування в духовці

8. Начинка розподіляється по 4 порожнистих баклажанах, наповнюючи їх кінчиком, оскільки вони будуть зменшуватися під час випікання.

9. За бажанням - і рекомендується - поверх кожного фаршированого баклажана покладіть скибочку помідора і скибочку зеленого перцю, очищені від плодоніжок і насіння.

10. Залишилася м’якоть помідора розводять 3-4 столовими ложками теплої води і злегка підсолюють, потім збризкують цим соусом фаршировані баклажани, решту виливаючи поруч з ними на сковороду.

11. Випікайте баклажани в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 40-45 хвилин, поки помідори та перець не підрум’яняться. Залиште охолоджуватися на сковороді приблизно на 10 хвилин. Посипте рештою дрібно нарізаної петрушки і подавайте до смачного соусу з каструлі.

Їжа одна з найсмачніших, яку ви можете собі уявити, ми насолоджувались нею з великою радістю, зі свіжою паличкою. Нехай це буде вам корисно!