Баклажани - характеристики, властивості, користь, калорійність та харчовий склад
Баклажани (Solanum melongena) подібно до помідорів, перцю чи картоплі, вони належать до великого сімейства пасльонових, яке також містить багато неїстівних декоративних рослин.
Цікаво, що на відміну від згаданих овочів, це овоч, який не походить з Америки, але його походження слід простежити на азіатському континенті.
Походження баклажанів походить з південно-східної Індії, де його споживають понад 4000 років і де він відомий як брінджал.
Звідти він закріпився в Азії і в 6 столітті з'являється в китайському сільськогосподарському договорі.
Відсутність назв на латинській або грецькій мовах для позначення баклажанів, порівняно з великою кількістю арабських та африканських термінів, мабуть, свідчить про те, що його поширення на європейських територіях відбулося через арабські народи та торгові контакти.
Досягнення інших територій, наприклад, Великобританії, займало більше часу.
Ця ситуація в основному була пов’язана з труднощами адаптації до холодного клімату, а також тим, що довгий час вважалося, що баклажани будуть отруйними.
Сьогодні баклажани з їх різноманітними сортами поширені по всьому світу, ростуть на теплих ґрунтах з м’якою зимою.
У наступних рядках ми відкриємо властивості та користь для здоров’я баклажанів, що містять баклажани та як найкраще їх приготувати.
Баклажани - особливості та властивості
Баклажан досягає у висоту 0,4-1,5 м, зазвичай колючий.
Листя великі, лопатеві, довжиною 10–20 см і шириною 5–10 см.
Квітки від білого до фіолетового, з віночком з п’ятьма частками і жовтими тичинками.
Плід м’ясистий і містить безліч дрібних м’яких насінин.
Баклажани добре ростуть в теплому, сухому і сонячному кліматі, і збирають його з червня по жовтень.
Завдяки поєднанню різних сортів з гібридами, що пристосовуються до температури, ґрунтових умов та методів вирощування, баклажани тепер доступні на ринку цілий рік.
Баклажани зазвичай мають витягнуте тіло, іноді яйцеподібна або майже куляста, яка зазвичай потовщується до нижнього кінця.
Однак є дуже дрібні і довгі, майже циліндричні баклажани.
Найпоширенішими є середньо-великі, овальні, чорні та гладкі баклажани, хоча ті, що мають смужки або лілова з смужками завоювали велику популярність, які зазвичай мають більш тонку шкірку і менші насіння.
Баклажани - поживні властивості
При низькій щільності енергії баклажани вносять в середньому лише 20 калорій на 100 г їстівної порції.
Це тому, що він має більше 90% води, тому це настійно рекомендована їжа для схуднення або дієти для контролю ваги, а також для загальної популяції в нормальних умовах.
Баклажани також наповнюються завдяки вмісту клітковини та низькому вмісту жиру, лише 3,8 г вуглеводів.
Що стосується мікроелементів, то в основному відзначається споживання калію (240 мг/100 г) та фолієвої кислоти (13 мкг).
Відображаючись у своєму фіолетовому кольорі, він також містить антоціани, з антиоксидантною дією.
Звичайно, це мінімальний вміст енергії та жиру залежатиме від способу його приготування та асоційований.
Діючи як губка, яка вбирає інгредієнти та ароматизатори, смажить її або подає у соусі, може збільшити калорії.
Піч, мікрохвильова піч, пара та гриль - найздоровіші методи приготування їжі.
Незважаючи на те, що на нього з обережністю розглядають його тенденцію поглинати жир під час приготування, баклажани - це їжа з дуже корисними властивостями для травлення жирних кислот, артеріального тиску, здоров'я нирок та стійкість до хвороб загалом.
Користь баклажанів
Окрім захисту печінки та забезпечення антиоксидантами, баклажани багаті клітковиною, яка допомагає виводити холестерин з інших продуктів.
1. Баклажани - хороший травний засіб
Клітковина, крім води, є основним компонентом баклажанів.
Розчинний тип, сприяє хороший стан бактеріальної флори і зменшує консистенцію калу, що сприяє їх усуненню.
Високий вміст клітковини означає здоровий травний тракт, без проблем із запорами або здуттям живота.
Регулярне вживання баклажанів, на грилі, в їжі або у вигляді салату захищає організм від раку товстої кишки.
Баклажани можна вважати легкою і травною їжею, якщо вона правильно готується.
2. Баклажани знижують рівень холестерину
Клітковина, а також хімічні речовини, що містяться особливо в шкірі та насінні, допомагають підтримувати холестерин на оптимальному рівні.
Деякі сполуки баклажанів пригнічують синтез холестерину в печінці, а інші запобігають його окисленню і прилипанню до стінок артерій.
3. Баклажани тримають ваш діабет під контролем
Він підходить діабетикам, оскільки містить дуже мало вуглеводів, багато клітковини, що уповільнює швидкість всмоктування цукрів з інших продуктів харчування та речовин, які допомагають тримати їх під контролем, наприклад тригонелін .
4. Баклажани мають сечогінні властивості
Найбільш багатим мінералом у баклажанах є калій і майже не містить натрію, що сприяє виведенню рідини та знижує кров’яний тиск (якщо не додавати занадто багато солі для приготування їжі).
Це полегшує роботу серця і підтримує функцію виведення нирок.
5. Баклажани корисні для нервової системи
Наявність вітаміну В6, В1 і магнію у значних кількостях рекомендують баклажани для зміцнення нервової системи та поліпшення настрою.
Вітамін В6 особливо рекомендується під час вагітності, оскільки він запобігає гестаційному (вагітному) діабету і полегшує нудоту.
Обережно: людям, які схильні до утворення каменів у нирках, слід споживати їх лише зрідка, оскільки вони містять велику кількість оксалатів, що сприяє початковій кристалізації.
6. Стимулює діяльність печінки та підшлункової залози
Найцінніші властивості баклажанів обумовлені не його багатством вітамінами та мінералами, а специфічними хімічними сполуками, що містяться в основному в шкірі та насінні.
Особливо заслуговує на увагу його здатність знижувати рівень ЛПНЩ.
Прийом клітковини є можливою причиною, але все вказує на те, що різниця полягає в алкалоїдах з хімічною структурою, подібною до статинів - препаратів, що пригнічують синтез холестерину - але без їх побічних ефектів.
Ці ексклюзивні речовини баклажанних і гірких ароматів стимулюють нормальну роботу печінки та спорожнення жовчного міхура, завдяки чому вони сприяють перетравленню жирів.
Є ефекти, які можна отримати за допомогою рецептів, а також за допомогою настоїв (баклажани нарізають кубиками, які залишають кип’ятити кілька хвилин; потім рідина приймається протягом дня).
7. Баклажани - потужний антиоксидант
Крім того, баклажани містять десяток дуже сильних фенольних кислот та антоціанів - пігментів, які надають шкірі характерний темний колір - наприклад, насуніна .
Обидва типи сполук запобігають окисленню холестерину - одна з причин того, що це стає проблемою здоров'я - і таким чином запобігають як серцево-судинним розладам, так і дегенеративним захворюванням.
8. Баклажани захищають мозок
Насунін особливо захищає мембрани нейронів, запобігаючи і боротися з різними нервовими розладами.
Насуніна уповільнює прогресування синдрому Альцгеймера, блокуючи шкідливу дію вільних радикалів на нейрони.
Також було досліджено його корисність у боротьбі з раком, оскільки він перешкоджає утворенню нових кровоносних судин, що живлять пухлини, і бореться з небажаним накопиченням заліза в тканинах.
Баклажани на кухні
Щоб скористатися усіма властивостями баклажана, необхідно правильно його приготувати.
Баклажани на грилі це один з найбільш здорових і простих способів приготування баклажанів.
Приготовлені таким чином, велика частина солі та олії, які додавали б до смаження, видаляється.
Баклажани хороші та смажені, хоча це менше рекомендується.
Потрібно вжити певних запобіжних заходів щодо м’якоті не вбирати занадто багато жиру, що збільшує споживання калорій і робить його більш засвоюваним (15 калорій в 100 грамах сирого можна перетворити на 300).
Щоб отримати більш щільну м’якоть, яка поглинає менше олії, перед приготуванням необхідно посолити.
Таким чином, молекули натрію притягують воду назовні і витягують з них вологу.
Баклажани можна готувати за традиційними рецептами з Близького Сходу та Півдня Європи, різні пюре з баклажанів - наприклад, Баба Гануш або Мутабал .
У рецептах ми відкриваємо середземноморські смаки Макарони до норми (Сицилія), Пармезан з баклажанів (Неаполь), Мусака (Греція) або яmam bayildi (Туреччина), що складається з простих фаршированих баклажанів, щедро занурених в оливкову олію.
Цей овоч легко поєднується з такими інгредієнтами, як часник, цибуля, кабачки, солодкий перець та помідори.
Крім овочевого паштету та інших рецептів, що надходять зі Сходу, готується, наприклад, Франція Рататуй,а в Каталонії це дуже популярно Ескалівада, на основі баклажанів, цибулі та перцю.
Будь-яку страву, приготовлену з баклажанів, можна ароматизувати такими травами, як орегано, чебрець, майоран і петрушка або іншими, більш типовими для Близького Сходу, такими як коріандр.
З кулінарної точки зору, одним із найкращих способів приготування баклажанів також є запікання.
Цей метод надзвичайно покращує текстуру, консолідуючи м’якоть і однозначно концентруючи ароматизатори, особливо якщо використовується газова піч або традиційна дров’яна піч.
Але цей овоч дозволяє будь-яку форму приготування, наприклад, рагу (закуску), смаження або здоровий спосіб приготування на пару.
У будь-якому випадку, баклажани добре поєднуються, незалежно від сорту, з оливковою олією, оливками, помідорами, морквою, перцем, кабачками та майже всіма злаковими культурами, особливо рисом та кускусом.
Зазвичай його подають у рідних країнах з лавашем, але його також можна супроводжувати тостами або кукурудзяними коржами, а також подавати як закуску, закуску або гарнір до деяких страв.
Найдивовижніше в цьому овочі те, що він дозволяє творити солодкі рецепти, такі як бути смаженими баклажанами з тростинним сиропом або варенням.
Зараз баклажани у високий сезон: максимально використовуйте всі його властивості та переваги!