Баклажани, легке та здорове приготування їжі DiabeteMagazine

Фруктовий овоч із заболоченим водою, баклажани дуже низькокалорійні, приблизно від 25 до 35 калорій на 100 г, залежно від того, сирі вони чи варені. Його глікемічне навантаження низьке, проте воно має високу харчову щільність і сприяє посиленню надходження корисних сполук, таких як вітаміни (A, B, Cet E), мінерали та мікроелементи (калій, магній, цинк, марганець). як волокна, які діабетикам необхідні для уповільнення засвоєння вуглеводів під час їжі. Ці волокна також полегшують кишковий транзит, дуже м’яко. Пурпурова шкірка баклажанів особливо багата антиоксидантами, отже, користь від споживання органічних баклажанів, щоб отримати користь без шкідливого впливу пестицидів. Завдяки високому вмісту калію, він має природно діуретичну дію і широко рекомендований людям, які схильні затримувати воду.

легке

Нарешті, згідно з недавнім дослідженням, баклажани пригнічують альфа-мілазу та альфаглюкозидазу підшлункової залози, два травні ферменти, які перетворюють крохмаль у глюкозу. Таким чином, уповільнюючи дію цих ферментів, його споживання уповільнює перетравлення вуглеводів і обмежує підвищення рівня цукру в крові після їжі, що було б особливо цікаво для діабетиків.

На кухні

Баклажани більшу частину часу готують із шкіркою, фаршированими овочами, м’ясом та рисом, але також у мусаці, не забуваючи знамениту ікру баклажанів із середземноморської кухні ... але він також смачний у дуже дрібних скибочках, приготованих на духовці, лише краплинка оливкової олії, сіль і перець.