Баклажани - мало калорій, багато користі - Адіна Русу
Наукова назва: Solanum melongena двоюрідний брат. esculentum.
Хоча їх легко впізнати за темно-фіолетовою шкіркою або шкіркою, ці овочі також зустрічаються у жовтих, зелених або навіть білих сортах.
Якщо до препарату не додається велика кількість жиру, баклажани мають мало калорій. Крім того, вони багаті антиоксидантами.
Якщо у вас є спокуса видалити шкірку баклажанів, ви повинні знати, що вона їстівна і містить велику кількість антиоксидантів.
| Скільки коштує порція баклажанів? | ||
| Гучність/гучність | Сирі баклажани, 69 г (200 мл) | Запечені баклажани, 84 г (200 мл) |
| Калорії | 17 | 29 |
| білка | 0,7 г. | 0,7 г. |
| вуглеводи | 4,0 г. | 7,3 г. |
| ліпіди | 0,1 г. | 0,2 г. |
| Харчові волокна | 2,4 г. | 2,1 г. |
Soursa: Canadian Nutrient File, 2005.
антиоксиданти. Антиоксиданти - це сполуки, які захищають клітини організму від пошкоджень, спричинених вільними радикалами. Останні є високореактивними молекулами, що беруть участь у розвитку серцево-судинних захворювань, деяких видів раку та інших захворювань, пов'язаних зі старінням 1. Вважається, що баклажани мають високий антиоксидантний потенціал 2,3. Дослідження in vitro та на тваринах проводили із застосуванням суміші антиоксидантів, отриманих з баклажанів, і результати вказували на зниження рівня "поганого" холестерину (ЛПНЩ) 4,5 та зниження рівня ліпідів у крові 6 .
- Фенольні кислоти. Фенольні кислоти є основним класом антиоксидантів у баклажанах, будучи найбільш поширеними хлорогенова кислота 7, 8 .
Ця сполука виявила сильну антиоксидантну активність in vitro 9. Однак дослідження також показали, що хлорогенова кислота в їжі погано засвоюється організмом людини. . - антоціани. Баклажани, особливо їх кора, багаті антиоксидантами з групи антоціанів. Одним з основних пігментів, що містяться в баклажанах, є насуніна 11, який продемонстрував in vitro захисну здатність проти окисного стресу (антиоксидантний ефект) 12. Інші дослідження показали, що насунін зменшує, in vitro, аномальну проліферацію судин, що бере участь у розвитку пухлин та серцево-судинних захворювань. 13
| Баклажани мають антиоксидантний характер? | Сильна: Баклажани мають загальний вміст TAC (загальна антиоксидантна здатність) 1748 ммоль/69 г порції. |
| Баклажани підкислюють? | Ні, вони підщелачують: Індекс PRAL (потенційне навантаження на ниркову кислоту) для 100 г баклажанів становить -3,4. |
Найважливіші поживні речовини в баклажанах
Марганець. Баклажани, як сирі, так і варені, є джерелом марганцю. Цей мінерал діє як кофактор для кількох ферментів, що полегшують десятки обмінних процесів. Він також бере участь у боротьбі з вільними радикалами.
Мідь. Баклажани - джерело міді. Окрім того, що мідь є складовою кількох ферментів, вона також необхідна для синтезу гемоглобіну та колагену. Кілька містять мідь ферментів у своїй структурі відіграють важливу роль у захисті організму від вільних радикалів.
Вітамін В1. Термозварені баклажани є джерелом вітаміну В1. Вітамін В1, який також називають тіаміном, є одним з коферментів, необхідних для виробництва енергії, головним чином із вуглеводів, що містяться в їжі, яку ми їмо. Тіамін також бере участь у передачі нервового припливу.
Вітамін В6. Термозварені баклажани є джерелом вітаміну В6. Вітамін В6, який також називають піридоксином, є одним із коферментів, що беруть участь у метаболізмі білків та жирних кислот, а також у синтезі нейромедіаторів (вісників нервового припливу). Цей вітамін також відіграє роль у синтезі еритроцитів. Він також необхідний для перетворення глікогену в глюкозу і сприяє нормальному функціонуванню імунної системи. Цей вітамін також відіграє певну роль у синтезі певних сполук, що потрапляють у структуру нейрону, а також у модуляції гормональних рецепторів.
БІБЛІОГРАФІЯ: