Баклажани - MGC Prevention Santé
Харчовий склад, вибір продукту, зберігання. все, що вам потрібно знати про баклажани !
Маленька історія
Походження баклажанів до кінця не встановлено. Здається, що він походить з Африки і що його культивували в Індії, потім в країнах Азії, переважно в Китаї. Він вступив до Європи, а особливо до Іспанії, у 16 столітті. Тривалий час люди відмовлялися вживати його, бо це було схоже на отруйну рослину ... Насправді лише в минулому столітті баклажани стали частиною нашого раціону. В даний час його культивують в помірних і теплих регіонах земної кулі.
Її поживний склад
Волокна. Баклажани містять 2,5 г клітковини на 100 г. Його волокна - це в основному целюлоза (яка м’яко стимулює кишковий транзит) та пектин (що сприяє зниженню рівня холестерину). Вони роблять варені баклажани м’якими.
Антиоксиданти. Вони допомагають захистити клітини від вільних радикалів і дуже присутні в баклажанах (особливо дубильні речовини, які надають йому легку терпкість).
Мінерали. Баклажани містять відносно мало вітамінів, але багато мінералів, таких як калій, кальцій, магній ...
| На 100 г. | Калорії (ккал) | Білки (г) | Вуглеводи (г) | Жир (г) |
| Приготовлені баклажани | 18.7 | 0,83 | 3.4 | 0,2 |
Його сезон
З червня по жовтень.
Виберіть його добре
Гарний баклажан має гладку і блискучу шкірку, він повинен бути твердим і фіолетового кольору. Чашолистки (листя, присутні на кінці баклажана) повинні бути зеленими і колючими. Якщо ви помітите, що колір баклажана набуває коричневого відтінку, він залишається їстівним, але його м’якоть буде гіркою, волокнистою і матиме більше насіння, ніж спочатку.
Зазвичай баклажани бузкові, але можуть бути білими, світло-фіолетовими, жовтими, зеленими або навіть оранжевими !
Його збереження
Баклажани - це овоч, який не переносить холоду, а отже і холодильника. Найкраще споживати його дозрілим після його придбання, не відкладаючи. Якщо вам потрібно придбати баклажани заздалегідь, ви все одно можете зберігати його в хлібці холодильника кілька днів. Однак його смакові якості будуть знижені.
Баклажани заморожують після бланшування. Помийте баклажани в проточній воді, висушіть їх паперовими рушниками, почистіть шкірку чи ні, а потім наріжте скибочками товщиною 1 см. У каструлю з окропом покладіть скибочки баклажанів і варіть близько 5 хвилин. Злийте скибочки баклажанів, дайте їм охолонути, помістіть у герметичний пакет і поставте в морозильну камеру. Баклажани зберігатимуться до 6 місяців у морозильній камері. Після заморожування баклажани готують без попереднього кроку розморожування.
Його споживання
Баклажани не їдять сирими. Приготовлений, його їдять фаршированим, в ікрі, в рататуї, в мусаці, в рулетах, картоплі фрі, в пончиках ...
Баклажани - це овоч, який сприяє виведенню сечі (завдяки вмісту калію).
Однак будьте обережні, щоб не вживати його регулярно під час смаження або пончиків, оскільки його м’якоть легко вбирає жир.
- Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати 2010
- РУЧКИ, Стіл Ciqual