Баклажани на грилі - рецепт барбекю

Зоряний овоч літа - це баклажани. Їх можна їсти в різних формах і кидати на мангал (або на планча або приготовані в піч гриль), це просто захват. На приготування їжі потрібно витратити трохи часу, але коли ти любиш, то не рахуєш !

Як вдало приготувати баклажани на грилі ?

Так що приготування страв рівномірне, потрібно подбати про те, щоб їх однаково нарізати ширина. Це трохи нудний крок, але він дозволяє уникнути розчарувань, коли ви це робите на грилі скибочки баклажанів і в кінцевому підсумку з пережареними або недостатньо обсмаженими !

Щоб баклажани не заповнювалися олією, найлегше для них to oil - використовувати щітку.

Далі:

Смажений баклажан на барбекю

Обладнання

Інгредієнти

▢ 3 баклажани
▢ Оливкова олія
▢ Fleur de sel

Інструкції

Ви пробували цей рецепт приготування? Згадайте @marcia_tack або позначте #marciatack в Instagram

Подавати з баклажанами на грилі !

Баклажани самі по собі трохи сумні. Не забувайте додавати овочеві шашлики під час готування, або обваляйте приготовлені баклажани і заливайте їх сумішшю рікотти та свіжої зелень, це просто смачно !

Більше ідей

Лазанья з баклажанів і яловичини

Каррі з баклажанів та нуту

Шакчука з баклажанів та помідорів

10 рецептів ньоккі

Запечені баклажани, гуакамоле та гранат

Італійські баклажани на грилі

1 коментар

Звичайно, всі знають баклажани:

Родом з Азії, на відміну від інших пасльонів (картопля, помідори, перець), які походять з Америки, баклажани - це рослина, якій потрібно багато тепла.

Баклажани, Solanum melongena, - це фруктовий овоч, як і помідор (вони є частиною тієї ж родини, що і пасльонових). Рослина однорічна в помірному кліматі, а багаторічна в жарких країнах. У Франції баклажани збирають з травня по жовтень. Фіалка - найпоширеніша, але існує багато різновидів баклажанів з різними кольорами, формами та розмірами: круглі, подовжені, білі, зелені, жовті, червоні, меліровані ...

У 15 столітті його використання в кулінарії було вже широко поширене в Італії. його вирощування розпочалось у 15 столітті; у Франції це було лише в 17 столітті.
Баклажани споживаються протягом декількох тисячоліть, і, ймовірно, вони є вихідцями з Африки, де досі зустрічається багато сортів. Вперше його було б «одомашнити» в Індії, звідки він би поширився на Китай, тоді арабський світ та Іспанію, в 9 столітті.

Харчові інтереси, завжди цікаві на кухні:

Баклажани - це овоч, багатий водою і низькокалорійний (75 кДж на 100 г, або 18 ккал, не більше салату). Він містить 3,5% вуглеводів і 1% білка, а також деякі сліди ліпідів. Тому він дуже легкий, але будьте обережні, він може вбирати багато олії під час готування.
Він м’яко стимулює кишковий транзит завдяки своїм клітковинам (2,5%), зокрема протопектинам (розчинні волокна), які при варінні надають баклажанам дуже цінувану м’яку консистенцію. Ще однією перевагою баклажанів є його багатство мінеральними солями та мікроелементами (магній, цинк, калій, марганець та мідь) та вітамінами (В1, В6, про-А, С).
Нарешті, баклажани є лужними (ідеально підходять для регулювання кислотно-лужного балансу організму) і особливо антиоксидант (особливо його шкіра) завдяки фенольним кислотам та антоціанам (фіолетовим пігментам), які вони містять. Ці антиоксиданти мали б сприятливий вплив на рівень шкідливого холестерину, обмежуючи його всмоктування на рівні кишкової стінки.

Виберіть сорти:

Як зазвичай, я рекомендую проти гібридів (ви не зможете розмножити насіння, а смак рідко дорівнює).
У північній частині Франції вирощується дуже мало сортів. Насправді, крім гібридів, я знаю лише Віолетту де Барбентан (довгу), яка досить скоростигла, щоб досягти успіху в цих регіонах.

Фіолетові сорти найпоширеніші на французьких ринках (Cristal, Fabiola, Black Bell, Baluroï, Cima Viola, Mirabelle ...), але ми також можемо зустріти сорти білих баклажанів (Blanche Ronde à & OElig.ufs, Clara ...) або білі з прожилками з фіолетовим (Skoutari, Rotonda Bianca, Violetta di Firenze. В Африці є червоні сорти (N'Goyo, Red Egg) або жовті (N'Drowa Issia). Тайський баклажан, Kermit, має білі смуги зелений В Індії є ще кілька сортів, один з яких маленький, білий та овальний і прозваний "овочевим яйцем".

У південній половині рання фіолетова довга, а також кругла Валенсія - дуже добрі старі сорти, відносно продуктивні.
Баклажани "напівдовжини":
Міледа (південний схід): трубчаста форма, чорного кольору.
Добрикс (Південно-Східний та Західний): витягнута форма трохи нагадує грушу, чорного кольору.
Берінда (Долина Луари та Захід): овальна форма, темно-фіолетового кольору.
Мадонна (південний захід): напівкругла форма, чорно-фіолетового кольору.

Для мене найкращими сортами є Solanum melongena, що випускається в Малайзії темно-червоним: сорт, що дає довгі плоди фіолетового кольору, переходячи в дуже темно-червоний. Дуже хороша продуктивність. Хороший сорт для смаження. Сорт з Малайзії.
Якщо цього не вдасться: Пінг Тунг: Сорт, що характеризується дуже високою продуктивністю та помітною ранньою швидкістю: деякі рослини можуть дати більше десятка плодів. Ці фрукти бузкового кольору, дуже стрункі і звивисті, іноді перевищують 30 см в довжину. Стійкий і енергійний сорт. Зростання: 65 днів.
Китайський сорт названий на честь міста походження на Тайвані.

Якщо ви захотіли вирощувати їх самостійно, можливо, сіяч життя, такий як кокопеллі, забезпечить вас насінням. Постачальник органічних овочевих та ароматичних насіння, вільний від прав та відтворюваний (негібридний F1 та не-ГМО) для пуристів. А потім, якщо у вас була ідея перетворити себе на органічне землеробство, вирушайте на екскурсію в блог садівник-органік, він подасть вам руку допомоги, щоб розпочати свою діяльність.

Для кулінара варіант виготовлення ікри з баклажанів, але обов’язково досить просто нарізати її шкірою і обсмажити на оливковій олії, а також прикрасити копченим часником, сіллю і перцем. Смакувати за наступні хвилини - ласощі. Для більш терплячих можна поставити їх на холод і насолоджуватися ними в салаті з помідором/ананасом.

Виберіть його і тримайте в прохолоді:

Баклажани збирають до повного дозрівання: дозріваючи, вони набувають мідно-коричневий колір і стають твердими і дуже гіркими. Купуючи (або збираючи), вибирайте ті, у кого шкіра гладка і блискуча, без коричневих плям і в’янення, а чашолистки прилипають до шкіри. Баклажани повинні бути твердими, але не надмірними: натискання пальцем має залишати невеликий слід на шкірі. Загалом, чим молодший (і, отже, менший) баклажан, тим менше в ньому насіння.

Мусака - приготування баклажанів Баклажани добре тримаються в холодильнику (у ящику для овочів, бо їм не подобається холод, загорнутий у газету): ви можете тримати їх добрий тиждень. Можна також заморозити його, порізавши на шматки та побланширувавши, щоб насолоджуватися багатством городу протягом декількох місяців.

Що робити на кухні своїм баклажанам:

Баклажани - це зірковий овоч в середземноморській та східній кухні: смажені, фаршировані, в рататуї, в баклажанової ікрі або просто смажені на грилі в духовці або на мангалі, рецептів безліч. Запіканка з баклажанів з парміджаною - чудова класика італійської кухні, тоді як мусака - символічна страва грецької кухні. Його також можна насолоджувати сирим, в салаті, з помідорами, перцем та зеленою цибулею, нарізаними на невеликі кубики та маринованими в оливковій олії та лимонному соку.

Шкірка баклажанів, звичайно, їстівна: в Єгипті очищення баклажанів - це майже злочин! Отже, бажані органічні баклажани, необроблені, щоб уникнути залишків пестицидів.

Якщо ваш баклажан великий або ви боїтеся його гіркоти, ви можете змусити його кілька десятків хвилин порізати скибочками і посипати крупною сіллю. Таким чином, він поглине менше жиру під час готування. Замочування протягом 15 хвилин у холодній воді також зменшує будь-яку гіркоту ... але і вміст цікавих поживних речовин.

А потім для кулінарів - версія з гарніром баяльді, смачним гарніром для клубних трапез або для найвищих владних структур нашої країни або стоячи, як те, що баклажани можуть переконати не одного.