Болгарська кухня частина 6 - вибрані рецепти з книги “Коли душа дрімає ...”; Громадський
- Додому
- Проект
- редакція
- Автори
- Інтерв’ю
- Архіви
- RSS
Новий час
Вид кафе
сцени
Образотворче мистецтво
Спосіб життя
графіті
Навколо світу
гумор
новини
Болгарська кухня частина 6 - вибрані рецепти з книги "Коли душа занизить ..."
29 липня 2010 р. Dessi · 2 коментарі
від Пеньки Мічової
Великодній хліб
1 кг борошна
3 яйця
Дріжджі (розмір сірникової коробки)
По 1 столовій ложці солі та цукру
100г молока
½ пакет масла
1 склянка води.
Борошно кілька разів просіяти у випічку, зробити криницю і додати дріжджі, змішані з молоком, яйця (залишивши один жовток), воду, сіль і цукор. Замісити в тісто і розділити на три частини. Розкачати на три аркуші, змастити розтопленим вершковим маслом і сформувати в три рулети. Заплетіть косу і покладіть її по колу на змащений жиром посуд. Змастіть залишився яєчним жовтком, збийте з водою і випікайте на середньому вогні. Подавати з кольоровими яйцями, розташованими зверху. Деякі роблять із того ж тіста маленькі пампушки, які дають дітям з яйцем у отворі.
Великодній салат
З яким нетерпінням очікується цей салат після тривалого періоду посту!
Для кожного гостя вам потрібно:
невеликий салат
2 яйця
3 зелені цибулини
Рослинна олія
лимон
петрушка
кріп
сіль
часник
Кварк
Сир фета
Сіль із ароматом трав
перець
паприка.
Салат очистіть, кожен лист промийте окремо, процідіть і наріжте невеликими шматочками. Додайте нарізаний цибулю-порей і варені яйця. Все перемішати і заправити сіллю, маслом, лимоном, кропом і петрушкою. Розімніть сир і кварк і перемішайте з молоком до однорідності. Змішати з тертою цибулею і часником. Покладіть білу суміш в центр тарілки, посипану перцем по центру, з одним боком солі зі смаком трави, а з іншого - паприкою. Розкладіть салат навколо і покладіть на листя нарізані яйця та редис. Якщо навколо салату розкласти скибочки помідорів, і ви подивитеся на тарілку зверху, ви побачите біло-зелено-червону кокарду, національні кольори Болгарії.
Кабачки, фаршировані овочами
Найкращі фаршировані кабачки готують на Балканах і в горах Середньої Гори. Звідки наші бабусі знали про поєднання їжі? Вони сказали, що так бажав добрий Господь ...
1,5 кг кабачка середнього розміру, по можливості однакового розміру. Зітріть ножем шкірку і видовбайте її. Посоліть всередині, змастіть паприкою і лимоном. Нагрійте 4 ложки рослинної олії і спасеруйте трохи води, 2 моркви, 2 помідори, 1 жменьку дрібно нарізаної зеленої квасолі, 1 цибулина, кілька зубчиків часнику, селери та м’яса кабачків. Посипте петрушкою і кропом, додайте 1 жменю рису і залийте кабачки сумішшю. Розкладіть у змащеній жиром формі, залийте їх трохи гарячою водою і випікайте в духовці на середньому вогні. Якщо ви не сидите на дієті, досить суміші йогурту та часнику.
Індичка з білокачанною капустою
Промийте підготовлену індичку (2 кг) і наріжте її шматочками. Якщо ви хочете зварити цілу птицю, то відваріть її - фаршировану білокачанною капустою та рисом, а потім злегка обсмажте. А якщо ви любите їсти закваску, вам знадобиться така ж кількість, просто подрібніть квашену капусту і варіть її на повільному вогні, поки вона не звариться. Коли капуста готова, додайте м’ясо, тонко нарізаний бекон, сушений червоний перець, паприку та перець та трохи гарячого жиру, перемішайте та викладіть у блюдо. Залийте їх теплою водою і випікайте в духовці на середньому вогні.
Рулетики з яловичини (Пляскавізі)
Візьміть яловиче філе! Видаліть сухожилля і подрібніть їх на невеликі шматочки. Змішайте з цибулею (300 г на 1 кг м’яса), чабер, білим хлібом (попередньо замоченим у бульйоні, молоці або воді і вичавленим) та 3-4 яйцями, щоб утворилося тісто. Сформуйте з нього круглі котлети і рівно «плескайте». Переверніть борошно і обсмажте на вершковому маслі. Інший варіант: додати часник і перець.
Тіквенік (гарбузове тісто)
Для цього можна взяти готові листи тіста. Вам все ще потрібно:
2-3 склянки тертого гарбуза,
1 пачка вершкового масла,
1 ст ложка олії,
½ невелика чашка цукру,
Сіль за смаком,
1 чайна ложка кориці,
1 жменька подрібнених ядер волоських горіхів.
Тушкуйте гарбуз з частиною вершкового масла. Дайте охолонути і змішайте з корицею, цукром та сіллю за смаком. Збризніть маслом, гарбузом та горіхами листочок за листочком і закатайте. Розкладіть на змащеному жиром деко. Полийте маслом, що залишився, і випікайте в розігрітій духовці на середньому вогні. Посипте цукровою пудрою і подавайте до столу.