Баклажани Ось такими універсальними є здорові баклажани
Баклажани - унікальний та універсальний овоч. В основному їх готують як овочі, але насправді це ягоди. Вони мають постійне місце на світовій кухні. Вони відіграють головну роль у таких стравах, як парміджана з баклажанів, каррі чи рататуй і є невід’ємною частиною багатьох традиційних кухонь світу. Як і перець та помідори, баклажани належать до сімейства їстівних пасльонових. Баклажани - це корисний і смачний овоч. Хочете ви смажити або смажити баклажани на грилі - баклажани - це універсальні овочі та правильний вибір для багатьох страв.
Історія та походження баклажанів
Історичні дослідження свідчать про те, що баклажани вирощували понад 4000 років. Овоч походить з Азії. Ймовірно, його вперше виростили в Європі сарацини на півдні Іспанії. Баклажани використовуються в італійській кухні з 15 століття. Однак там вони не завжди мали хорошу репутацію: часом фрукт також називали «божевільним яблуком» і його приймали за відьминий фрукт. Баклажан, ймовірно, отримав назву "яєчний плід" від одного зі старих сортів: плоди були круглими та білими та розміром приблизно з куряче яйце.
Різновиди та смаки баклажанів
Баклажани бувають різних форм і кольорів. Подовжений, фіолетовий баклажан найбільш відомий у Німеччині. Він має грушоподібну форму, має губчасту текстуру і м’який смак. Яблучно-зелений баклажан - ще один вид, який часто використовують у кулінарії. Цей невеликий, світло-зелений овоч має дуже ніжне м’ясо і менше насіння, ніж більший, фіолетовий варіант. Існує багато різних видів баклажанів. Ці східні баклажани мають товсту шкірку і м’який смак. За формою вони схожі на огірки і можуть бути рожевими, білими або зеленими. Rosa Bianca, яка походить з Італії, має м’яке м’ясо, солодкуватий смак і популярна серед кулінарів у всьому світі. Будьте креативні та експериментуйте з різними видами баклажанів.
Сезон баклажанів
Баклажани можна придбати в супермаркеті цілий рік. Завдяки більш високій температурі навесні баклажани особливо добре ростуть у Середземноморському регіоні. Більшість імпортних фруктів надходять звідси. Баклажани з Туреччини, Італії та Іспанії можна зустріти на овочевих вітринах навесні та влітку. Якщо ви хочете придбати дешеві баклажани місцевого виробництва, обов’язково відвідайте фермерський ринок наприкінці літа. З липня вони також дозрівають у Німеччині. Ви будете отримувати свіжі баклажани до жовтня.
Придбання баклажанів
Купуючи баклажани, слід звертати увагу на консистенцію та зовнішній вигляд овочів. Якщо баклажан дуже м’який або має вм’ятини, він вже перестиг. Натомість вибирайте баклажани з пухкою шкіркою і твердою м’якоттю. Також перевірте наявність пошкоджень. Якщо у вас лише дуже тверді фрукти, ви можете їх впевнено купувати. Нехай вони трохи дозріють вдома і раз у раз перевіряють, наскільки міцні баклажани. Таким чином ви можете визначити, коли ви можете приготувати смачні овочі.
Зберігання баклажанів
Існує кілька способів зберігання баклажанів. У теплу погоду найкраще зберігати овочі в холодильнику. Тоді в ідеалі його слід їсти через три-чотири дні. Якщо є можливість, краще зберігати баклажани в прохолодному темному місці при кімнатній температурі. При температурі в холодильнику від 5 до 10 градусів смак та консистенція овочів іноді страждають. Зберігайте баклажани подалі від бананів, динь або помідорів - вони віддають етилен, коли вони дозрівають. Також газ змушує фрукти та овочі поблизу дозрівати і швидше псуватися.
Підготовка та консервація баклажанів
Спосіб приготування баклажанів залежить від того, яку страву ви плануєте використовувати. У більшості випадків слід почати з обрізання стебла і листя, а також дна. Для деяких рецептів необхідно очистити баклажани від шкірки. Однак це, як правило, не є необхідним. Потім можна нарізати баклажани. Зазвичай використовують кубики або скибочки. Легке додавання солі допомагає видалити воду і гіркі речовини з м’якоті.
Щоб смажити баклажани, вони повинні бути якомога сухішими. Тому рідина, що витікає, змащується. Сьогодні багато порід навряд чи гірчать, і тому солити овочі більше не потрібно. Щоб заморозити баклажани, поріжте фрукти скибочками. Потім їх поміщають у окріп, а потім гасять у крижаній воді перед тим, як заморозити.
Харчові цінності баклажанів
У баклажанах більше 90% води. Вони практично не містять жиру, білка (менше 1%) і мало вуглеводів (приблизно 5,9%). Маючи лише 25 калорій на 100 г, яйце є досить низькокалорійним, і тому воно також популярне в дієтичній кухні. Він містить вітаміни групи В і С, а також мінерали кальцій, залізо, цинк і магній. Щоб ви мали користь із корисних компонентів баклажанів, найкраще їсти шкірку разом з ним. Це містить високий вміст клітковини. Дієти з високим вмістом клітковини продовжують відчуття повноти і можуть сприяти кращому травленню.
Фірмові страви та заборони з баклажанами
Низький вміст вуглеводів у цьому овочі робить його хорошим вибором для людей, які страждають на діабет. Сирі баклажани, особливо недозрілі, містять соланін. Це природна отрута, яка може спричинити проблеми зі шлунком, головні болі та діарею. Тому баклажани не слід їсти сирими. Якщо зварити овочі, отрута знищиться, а овочі стануть нешкідливими та легкими для вживання. Баклажани, як і багато інших овочів, також містять невелику кількість нікотину. Не залишайте нарізані баклажани відкритими занадто довго. Повітря швидко набуває м’якоть коричневого і непривабливого вигляду. Олія або лимон можуть допомогти, якщо ви використовуєте їх для обробки поверхні зрізу.
Поради щодо підготовки та класичні рецепти баклажанів
Баклажани дуже універсальні і можуть використовуватися для різноманітних гарнірів та других страв. Смажені баклажани та баклажани, смажені на грилі, - це смачний супровід. При таких видах приготування аромат може особливо добре розвиватися в процесі обсмажування. Це чудово поєднується з діпами або соусами на основі йогурту. Баклажани з пармезаном або баклажанами, приготовані як лазанья, - лише дві з багатьох основних середземноморських основних страв, що включають універсальні овочі. Будь то легкі чи ситні страви, баклажани - завжди хороший вибір.