Баклажани - овочі для довголіття, здорові та низькокалорійні - BodyGeek
Чи знали ви, що в баклажанах багато калію? Ну, ці овочі мають солі калію, і тому вони дуже корисні для організму, для здоров’я нервової та серцево-судинної системи. Кажуть, що баклажани ростуть вночі, саме тому вони мають такий темний колір. На Сході їх вважають овочами для довголіття, саме тому їх рекомендують в раціоні людей похилого віку та тих, хто страждає серцево-судинною системою.
Баклажани смачно готують або змішують з іншими овочевими та м’ясними стравами. У Франції відома овочева суміш Рататуй, яку готують багато людей і в нашій країні. Дуже важливо, щоб баклажани були нарізані скибочками і посипані невеликою кількістю солі, а потім залишені трохи постояти, щоб видалити сік з гіркими речовинами, що містить соланін. Сіль допомагає пом’якшити баклажани і крім того надає їм приємну консистенцію, смачний смак.
Баклажани містять багато калію але також мідь та марганець. Марганець у невеликих кількостях корисний у метаболізмі білків та жирів, є складовою частиною жирів, регулює рівень цукру в крові, використовується синовіальною рідиною для утворення хряща, сприяє здоров’ю нервів та підвищенню імунітету. Мідь необхідна для гемоглобіну, еритроцитів, формування кісток, шкірного еластину, для балансу вітаміну С і цинку. Солі калію важливі для хімічних реакцій у клітинах, для підтримки артеріального тиску, здоров'я нервової системи та регулювання частоти серцевих скорочень. Властивості баклажанам надають також вітаміни С, В1, В2, В6 і РР, розчинні цукри, пектин, целюлоза, магній, натрій, кальцій, залізо та фосфор у їх складі.
Вживання цих овочів у дієті рекомендується дієтологами, оскільки вони є джерелом мінералів, вітамінів, рослинних білків та клітковини. Вони добре впливають на лікування подагри, атеросклерозу, анемії, хронічного гастриту, синдрому подразненого кишечника, погано розвиненої імунної системи. Їх їдять на грилі, якщо смажити на олії, вони важче засвоюються.
Баклажани допомагають схуднути, оскільки містять мало калорій (22 ккал на 100 г м’якоті баклажанів). Вони мають пектини, які поглинають жири та цукор із шлунку, а крім того вони сприяють виведенню токсинів. Вони одягають оболонку кишечника клітковина які запобігають запорам, зменшують накопичення жиру та знижують рівень холестерину в крові.
Пряна закуска з баклажанів з овочами - Приготування:
Використовуються такі інгредієнти: 2 кг баклажанів, 300 г часнику, 1-2 гострих перцю, 1 кг помідорів, 5 стручків стручкового перцю або болгарського перцю, 1 л соняшникової олії, чашка 9% оцту, пучок петрушки та зеленого кропу, сіль та перець за смаком.
Всі овочі промити водою і злити. Очистіть баклажани від шкірки, наріжте круглими скибочками товщиною 0,5 см і посипте їх сіллю, а потім залиште на 1-2 години, щоб залишився гіркий сік. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і помийте. Наріжте болгарський перець і видаліть насіння і плодоніжку з кожного, а потім очистіть помідори від шкірки і наріжте відповідними шматочками. Помідори, болгарський перець, гострий перець та часник покладіть на м’ясорубку або подрібніть у блендері. Обсмажте скибочки баклажанів на олії на сковороді на повільному вогні. У великій каструлі зварити овочевий соус та решту олії, в кінці додати оцет, сіль, перець, петрушку та кріп та перемішати дерев'яною ложкою. Покладіть склад у скляні банки, шар соусу та баклажани, після чого вони щільно закриваються. Стерилізуйте банки протягом 40 хвилин, щоб тривалий час вони були кращими та споживалися взимку.