Складання страв за старими рецептами
(Уривки з декількох кулінарних книг, найстарішої з 1907 року)
Те, що потрапляє в наше тіло, будує його і приносить йому енергію, необхідну для його органічного життя, - це їжа. Ця їжа може бути складена правильно і зробити організм здоровим, дієвим і стійким до хвороб, або, якщо він неправильний, він може мати гальмуючий вплив на життя та його розвиток і поступово робити організм хворим.
Це правдиве слово, яке говорить: "Людина - це те, що він їсть". Їжа пробуджує працю людини. Мова йде про заміну організму тими речовинами, які втрачаються в процесі життя та діяльності. Крім повітря, необхідні вода і сіль: білок, жир, кукурудзяний крохмаль і цукор. Тому всі вони повинні бути включені в раціон, якщо потрібно провести адекватне харчування.
Тому що людина, мабуть, була б ситою, якби їла картоплю сама, але він міг би так само мало залишатися здоровим і міцним із цією їжею, як ніби їв лише яйця. Частини тіла, які потребують великої кількості крохмалю в картопляній їжі або які потребують великої кількості білка, були б добре замінені в яєчній їжі, дійсно надмірно розвинені, але інші, що складаються з інших компонентів, в'янули б.
З усієї їжі ми не знаходимо жодної їжі, яка б містила всі речовини, необхідні для нового утворення, і ще менше ми знаходимо ту, яка містить останню при правильному розподілі. Тому важливо поєднувати різні харчові продукти таким чином, щоб вони не тільки містили всі ці речовини, але й представляли їх у правильній суміші.
Тому, складаючи страви, необхідно переконатися, що для досягнення правильного співвідношення поживні та менш поживні продукти доповнюють одна одну. Їжа з тваринного світу, така як м'ясо, риба, сир та яйця, містять багато білка та жиру, але не містить крохмалю, а продукти з рослинного царства містять трохи білка та багато крохмалю, але майже не містять жиру, такі як хліб, картопля та овочі. Тому при правильному харчуванні різними продуктами харчування слід насолоджуватися разом, наприклад, до картоплі додають м’ясо, рибу або молоко; до бобових бекон; з хлібним маслом, салом, сиром або ковбасою; з салатом або фруктами, тістечка з яєць тощо.
Харчова цінність їжі залежить від вмісту білка, жиру та кукурудзяного крохмалю. Доросла людина, яка виконує помірну роботу, повинна щодня їсти 40 г білка, 50 г жиру та 500 г кукурудзяного крохмалю. Діти та ті, хто змарніли через хворобу, оскільки вони повинні набирати вагу, повинні отримувати більше білка, як це відбувається з дрібною худобою за допомогою молочної суміші.
Тому обов’язок домогосподарки - вибирати їжу таким чином, щоб дієта була природною. Тому, перш за все, їй потрібно знати харчову цінність продуктів.
Але недостатньо того, щоб їжа, якою ви насолоджуєтесь, містила необхідну кількість поживних речовин, вона також повинна бути смачною і легко засвоюваною; тому що тільки те, що ми перетравлюємо, стає плоттю та кров’ю.
Отже, ми все-таки повинні зосередити свою увагу на цьому моменті і подавати їжу шлунку таким чином, щоб її робота не була надмірно великою, тому приготування їжі має велике значення.
Так само важливо, щоб у раціоні було різноманітність. Потрібна різноманітність, інакше їжа незабаром буде чинити опір. Їжа, яку приймають неохоче, погано засвоюється і не годується.
З вищесказаного випливає, що домогосподарка вибиратиме посуд наступним чином:
- Щоб вони містили всі речовини, необхідні для побудови нашого організму,
- Щоб вони були подані у правильному складі,
- Що препарат підходить для полегшення травлення,
- Що вони пропонуються в змінних формах.