Баклажани здорові баклажани; аптечний журнал
Баклажани низькокалорійні і мають невеликий смак. Вони чудово поєднуються з середземноморськими стравами, наприклад, як інгредієнт рататую
Вважається, що баклажани походять з Індії
Інгредієнти: 93 відсотки води
Баклажани складають 93 відсотки води. Маючи лише 17 кілокалорій на 100 грамів, вони дуже низькокалорійні, однак для приготування овочів вам часто потрібно багато жиру. Баклажани містять калій і, особливо в шкаралупі, вітаміни групи В та вітамін С. Ці овочі не підходять для вживання в сирому вигляді, оскільки містять гіркі речовини та отруйний алкалоїд соланін.
Походження баклажанів: баклажани, ймовірно, походять з Індії
Імовірно, баклажани родом з Індії. У Китаї його вирощували вже в дохристиянські часи. Сарацини зустріли їх в Аравії і, ймовірно, привезли до Іспанії в 13 столітті. Оскільки на той час сорти були ще жовтими або білими і мали форму курячого яйця, це принесло їм назву «яєчний плід». Слово "баклажан", ймовірно, походить від каталонського терміна для цього овоча. З Іспанії Solanum melongena за наступні два століття дійшов до Італії і, нарешті, до всієї Європи, де став важливою частиною середземноморської кухні.
Ботаніка: рослина пасльону темно-фіолетового кольору
Баклажани - сімейство пасльонових. Трав'яниста рослина, яка досягає у висоту до півтора метрів, зазвичай культивується як однорічник. Він майже повністю волохатий, його яйцевидно-витягнуті листя чергуються. Розмноження відбувається шляхом само- та перехресного запліднення за допомогою вітру або комах. У цій країні ми знаємо баклажан, як його називають в Австрії, як плід з гладкою, блискучою шкіркою від темно-фіолетового до коричневого кольору. Але є також білі, жовті, зелені, оранжево-червоні та зелено-білі мармурові баклажани. Плід може бути довгастим, яєчним, грушевим, булавоподібним або круглим і важити від 100 до 500 грам. М’якоть білувато-кремового кольору, має губчасту консистенцію і містить безліч дрібних насінин.
Сезон баклажанів: доступний цілий рік
Свіжозібрані баклажани з Німеччини можна придбати з липня по жовтень. Ви можете отримати їх цілий рік, тому що їх вирощують у всьому світі - на відкритому повітрі в тропічному або субтропічному кліматі, інакше в теплицях. Окрім Нідерландів та Іспанії, Туреччина та Італія належать до країн, які в основному постачають Німеччину.
Зберігання: Не з яблуками або помідорами
Найкращий спосіб зберігати їх не надто прохолодно, близько 10 градусів. Ці овочі не слід розміщувати поруч з яблуками та помідорами, оскільки вони виділяють газ, що дозріває, до якого баклажани чутливі. Баклажани можна тримати в холодильнику до тижня.
Приготування баклажанів: середземноморські овочі
Баклажани зазвичай готують на грилі, смажать, готують на пару або тушкують. Їх не дуже інтенсивний смак вимагає спецій і трав, таких як розмарин, чебрець або шавлія. Перед запіканням гіркі речовини видаляють з м’якоті, засолюючи її, а потім через деякий час ретельно змиваючи. Нарізаний шматочками та поєднаний з помідорами, цибулею та часником, він створює основу для грецької мусаки (картопляної запіканки з фаршем) та доповненого паприкою для французького тушкованого овочевого рататую.