Баланс калорій - Рено РуссельРено Руссель
Ви всі чули таку фразу: споживаючи більше калорій, ніж спалюючи, ти товстієш.
Тому для стабілізації ваги важливо дотримуватись ідеального балансу між споживанням і витратою калорій.
Ця ідея народилася з першого принципу термодинаміки (1): енергія ні створюється, ні зникає, вона перетворюється.
На початку 20 століття Карл Фон Норден, німецький патологоанатом, фахівець з метаболізму та діабету, застосував цей принцип фізичної науки до біології людини і підтвердив, що людина набирає вагу, коли споживає більше калорій, ніж `` вона не витрачає ''. Невикористана енергія перетворюється на жир.
З цього моменту при лікуванні зайвої ваги все стало просто: потрібно просто менше їсти і більше займатися, щоб схуднути. Бажано рахувати калорії і не перевищувати терапевтичні рецепти. І кожен, хто скаже інакше, буде вважатися єретиком з боку медичного співтовариства, яке зробило цю віру основною догмою науки про харчування.
То чому за понад століття явище зайвої ваги та ожиріння лише посилилось? Чому таке просте рішення, прийняте всіма, хто хоче схуднути, не повністю викорінює ожиріння? Тому огрядні люди навмисне хотіли б бути ожирілими і були б лише ледачими ненажерами !
Ні, це не так просто !
Фізіологія людини складна, надзвичайно складна.
Перший принцип термодинаміки, якщо він абсолютно вірний, стає неправильним, коли його застосовують до тваринного організму (включаючи людину).
Людське тіло не є дитячим математичним механізмом (додавання, віднімання). Людський організм - це грізна машина регулювання та адаптації, воно живе !
Позбавляючи його їжі, він спочатку схудне, потім дуже швидко стане менш активним і уповільнить енергетичні витрати клітин, щоб обмежити втрату ваги, але це посилить ваші почуття голоду. ви знову їсте більше, і він не поспішає поповнювати свої дорогоцінні запаси. Це багато разів було науково доведено у тварин та людей (2).
У разі обмеження їжі зниження фізичної активності та прищеплення невгамовних позивів до їжі є частиною інстинкту виживання.
Система регулювання ваги не має нічого спільного з принципами термодинаміки, організм управляє, знижує або збільшує свій метаболізм залежно від стану жирових запасів та генетично запрограмованої ваги, яку він захищає. Природа забезпечила людський організм засобами для несвідомого та ефективного контролю його ваги.
Однак завдяки сучасній, рафінованій, денатурованій їжі все може піти не так, що дисфункції виникають залежно від генетичної чутливості кожного та характеру споживаної їжі, незалежно від кількості споживаних калорій.
Солодка їжа, багата крохмалем, яка надто легко засвоюється при регулярному споживанні, в кінцевому підсумку порушує регуляторну систему і направляє органи до пекла з примусом до їжі та неконтрольованим збільшенням ваги.
Товста, ледача, ненажерлива теорія не дотримується, оскільки людей із зайвою вагою обманює дієта, яка порушує механіку людини.
Але коли ви навчитесь їсти свідомо і набуваєте достатньо знань, щоб правильно вибирати їжу, це стає можливим схуднути, споживаючи більше калорій. І навпаки, через руйнуючу та токсичну їжу це можливо набирати вагу, вживаючи мало калорій.
Одержимість калоріями десятиліттями відповідає за помилку в цілі: ми помилково дискримінуємо природні жири і ми вживаємо плебісцитовий цукор (особливо крохмаль), який порушує регулювання ваги.
Калорійний баланс - це помилкова думка, яка несе велику відповідальність за глобальну напасть надмірної ваги та ожиріння. Їсти менше і рухатися більше не працює в довгостроковій перспективі. Ця концепція відвернула медичну допомогу від природи продуктів та їх впливу на обмін речовин до кількості споживаних калорій.
Прийшов час думати інакше, реабілітувати хороші жири, контролювати цукор і думати про задоволення, а не про калорії !
1 - Фізико-хімічна галузь, пов’язана з вивченням теплової поведінки тіл, з вивченням енергії та її перетворень.
2- Флієр Дж. С. та Е. Марітос-Флієр.: Що живить жир. Scientific American, вересень; 297 (3): 72-81,2007.