Балотин з курки, фарширований італійською ковбасою та фісташками, лісовий соус на 1 особу
Інгредієнти
- бюлетені:
- 2 курячі грудки
- 2 італійські ковбаски
- 8 скибочок бекону
- 2 столові ложки крупно нарізаних фісташок
- 1 столова ложка свіжого чебрецю, подрібненого
- 1 столова ложка подрібненого шавлії
- Соус Ranger:
- 250 г білих грибів, нарізаних тонкими скибочками
- 30 г сушених лісових грибів
- 2 цибулі-шалоту, подрібнені
- 4 скибочки бекону, подрібнені
- 1 столова ложка борошна
- 1 гілочка розмарину
- 1 гілочка чебрецю
- 250 мл сухого білого вина
- 200 мл замочувальної води для сушених грибів
- вершкового масла сіль, перець.
Підготовка
Зніміть оболонку з ковбас.
З’єднайте м’ясо ковбаси, фісташки, чебрець та шавлію.
Відкрийте курячі грудки в гаманці і начиніть м’якоть.
Намажте маслом алюмінієву фольгу і викладіть 4 скибочки бекону.
Покладіть грудку на бекон і нанесіть скибочки поверх кожної грудки, схрестивши їх.
Оберніть алюмінієву фольгу навколо бюлетеня, добре затягнувши, і скрутіть кінці, щоб утворилася «цукерка».
Помістіть бюлетені в окріп приблизно на 25 хвилин.
Вийміть бюлетені з води та видаліть алюмінієву фольгу.
У сотейник додайте трохи олії і підрум'яніть бюлетені з усіх боків, поки бекон не стане золотистим і хрустким.
Наріжте бюлетені скибочками (приблизно 4-5 на бюлетень). Тримати теплим.
Замочіть сушені гриби в окропі. Залиште на 15 хвилин.
Вийміть гриби з води (і відкладіть), а потім подрібніть їх.
На сковороді підсмажте білі та лісові гриби на невеликому маслі вершкового шалоту.
Додайте подрібнений бекон і варіть до золотистої скоринки.
Посипте препарат борошном і добре перемішайте, щоб покрити.
Зробіть глазур білим вином, постійно помішуючи, потім додайте грибну воду і добре перемішайте.
Додайте гілочки чебрецю та розмарину. Приправити за смаком, потім варити на повільному вогні 10 хвилин, періодично помішуючи, щоб запобігти прилипанню до дна сковороди.
Для подачі видаліть гілочки чебрецю і розмарину і покрийте скибочки балотинів соусом.