Бальзамічний крем - інгредієнти, рецепти крему ді Бальзаміко

Солодке спокушання тиском бальзамічного оцту

У мене є ця обкладинка із зображенням Бальзамічний крем написано, і ми вже в середині теми. Оскільки для прикраси та прикраси тарілки або для візуального прикраси під час подачі страви не слід використовувати бальзамічний крем.

"Але це так смачно і солодко, і воно абсолютно відрізняється від цього кислого оцту", - сказав мені читач. Він має рацію - бальзамічний крем більше не має нічого спільного з оцтом. Швидше щось із цукровою пастою, яка була забарвлена в темний колір, так що вона виглядала як "бальзаміко" - сиропоподібна, якщо вам пощастить із кукурудзяним крохмалем та глюкозою, інші б сказали цукор, тож це імітація, яка справжнього Ацето Бальзаміко Традіціонале екстра веккіо в кольорі і послідовність і, як правило, мають бути доступні менше 5 євро. Справжній бальзамічний оцет, який зміг дозріти досить довго (25 років і більше), є принаймні таким же солодким, як крем з бальзамічним оцтом, лише набагато інтенсивніший і різноманітніший, ніж крем.

Тим не менше - багатьом подобається все солодке - шкідливе чи ні, збагачене цукром, барвниками та консервантами, неважливо - головне смачне. На основі переліку інгредієнтів бальзамічний крем насправді не можна класифікувати як здоровий, а крем підходить для схуднення або дієти високий вміст цукру на жаль, ні. Класичний бальзамічний крем не містить алкоголю, і тому його також можна класифікувати як халал (حلال). Бальзамічний крем також слід класифікувати як веганський, оскільки не використовуються тваринні добавки.

Крема ді бальзамічний оцет або Balsamico Glaze або Balsamico Glassa (глазур) - як італійці називають цей продукт, користується все більшою популярністю, і багато споживачів використовують крем, щоб надати своєму салату екзотичну, темну солодкість.

Варіанти товару також стають дедалі ширшими. Все, що дозволяє лабораторія харчової хімії, обробляється і окрублюється назвою бальзамічний оцет. Зараз існує навіть білий, тобто легкий (біанко) бальзамічний крем, створений за зразком білого промислового оцту (білий бальзамічний оцет не дозріває в дерев’яній діжці). На полицях супермаркетів Rewe, Real, Edeka, Aldi, Norma та Lidl можна знайти бальзамічні креми із малиновим смаком, вишневим, апельсиновим, гранатовим, смородиновим, інжировим та полуничним, а також бальзамічні креми з трюфелями.

Основою або основними інгредієнтами типового бальзамічного крему, знайденого в торгівлі, є:

Цукор - також під назвою:
- Глюкоза
- Сахароза
- Декстроза
- лактоза
- Фруктозний сироп або фруктозо-глюкозний сироп
- Глюкозний сироп, глюкозо-фруктозний сироп або кукурудзяний сироп
- Карамельний сироп
- Мальтоза або солодовий екстракт
Згущувач (для консистенції) - наприклад, E412 або E415, а також модифікований крохмаль (цей крохмаль також можна отримати із зерна, наприклад, пшениці, тоді бальзамічний оцет більше не містить глютену!)
Фруктовий сік, фруктове пюре або натуральні або штучні ароматизатори
Винний оцет
Виноград повинен концентруватися
Барвник - так темніє, інакше паста буде набагато світлішою - наприклад, E150d
Консерванти (сульфіти - метабісульфіт калію Е224) для терміну придатності

Також називається суміш концентрованого виноградного сусла та винного оцту Бальзамічний оцет. Порція винного оцту є "дешевим компонентом", а концентрований виноградний сусло - "цінним" компонентом. Отже, частка концентрату виноградного сусла є показником якісної цінності бальзамічного крему. Якщо бальзамічний крем з «бальзамічним оцтом». ді Модена"існує мінімальна законодавча вимога до складу концентрату виноградного сусла та винного оцту.ді Модена"Повинен містити щонайменше 20% концентрованого виноградного сусла. Acetaia Fini навіть пропонує бальзамічний крем з 90% бальзамічним оцтом, в якому переважає виноградний сусло (більше 50%).

Порада споживача: Якщо ви читаєте "70% (Aceto Balsamico di Modena: винний оцет, концентрований виноградний сусло)", ви знаєте, що він містить більше винного оцту, ніж виноградний сусло, оскільки Порядок інгредієнтів визначає пропорції. Якщо спочатку виноградний сусло, а потім винний оцет, за нашим досвідом продукт слід класифікувати як більш якісний. Ще краще, якщо концентрат виноградного сусла та Balsamico di Modena IGP перераховані окремо. Тому що тоді солодкий виноградний мус повинен домінувати, а кислотність бальзамічного оцту залишається тонко на задньому плані. Однак такий продукт рідко можна зустріти в магазинах - Acetaia Terra del Tuono, Mussini та Malpighi випускають бальзамічний крем у керованих кількостях, який, на наш погляд, відповідає цим вимогам.

Термін придатності бальзамічного крему

Більшість продуктів містять антиоксиданти - так звані сульфіти, - щоб їх можна було зберігати навіть після відкриття. Найкращий спосіб досягти тривалого терміну придатності після відкриття пляшки - це придбати пляшку з мембраною віджимання. Вони не дозволяють надходженню кисню до продукту, і якщо ви також зберігаєте продукт у прохолодному холодильнику, бальзамічний крем у такій ПЕТ-пляшці зазвичай залишається відкритим до найкращого терміну. Завдяки цукру та крохмалю в продукті на бальзамічному кремі, термін дії якого закінчився, з’явиться цвіль, яка на смак гірчить.

Приготуйте власний бальзамічний крем

З усіма добавками в бальзамічному кремі промислового виробництва очевидно, що ви можете легко зробити його самостійно. Окрім бальзамічного оцту, звичайно основним інгредієнтом є >>> цукор acetobalsamico.de) для кремового бальзамічного оцту, оскільки його також подають в Італії:

Інгредієнти для 250мл бальзамічного крему:

250 мл Bio Balsamico di Modena
250 мл сухого червоного вина, наприклад, Дорнфельдер
80 г тростинного цукру або коричневого цукру
2 ст. Ложки органічного меду з регіону (без рідкого меду)

Помістіть Aceto Balsamico di Modena, вино та цукор у каструлю - бажано ту, що має антипригарну основу. Після цього доведіть рідину до кипіння. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте готувати, поки рідина не зменшиться наполовину. Нехай зараз охолоне. Крема трохи загусне, а потім ви виливаєте отриманий бальзамічний крем в посудину з насадкою, за допомогою якої ви можете прикрасити свої салати або тарілку помідором-моцарелою. Ваш власний готовий Бальзамічна кремова заправка!

Орієнтовна харчова цінність: Згідно з цим рецептом, 250 мл містять приблизно 400 ккал (кілокалорій), з яких приблизно 80 г - вуглеводи.

порада: Ви також можете замінити червоне вино безалкогольною рідиною - наприклад, вишневим соком, апельсиновим соком або соком бузини, залежно від вашого смаку. Класикою є червоне вино - у цій комбінації крем також підходить для смаження та інших м’ясних страв. Процес виготовлення власного бальзамічного крему подібний до процесу зменшення бальзамічного оцту.

Для кухарів, які прагнуть експериментувати: бальзамічний крем без цукру можна виготовляти лише з достатніми загусниками, такими як ксантанова камедь та підсолоджувачі або желіруючий цукор із стевії - рецепт Thermomix для такого бальзамічного крему без цукру можна знайти тут.