Баранина Бір’яні - рецепт із зображенням
1.Рис басмати ретельно вимийте, залийте водою і дайте йому відпочити принаймні три-чотири години. Або за ніч.
2.Очистіть, розріжте навпіл і наріжте цибулю. Смажте на великій сковороді, поки вони не стануть золотисто-жовтими. Ділимо навпіл і відкладаємо.
3.Очистіть і грубо наріжте м’яту, петрушку, зелену цибулю, зубчики часнику та зелений перець.
4-й.Змішайте баранину з подрібненою зеленню, половиною смаженої цибулі, мигдалем, спеціями, соком лайма, йогуртом і 6 столовими ложками олії і дайте відпочити покритим приблизно 30 хвилин.
5.Тим часом розігрійте духовку до 200 ° C. Рис добре процідити на великому ситі. У великій каструлі доведіть до кипіння близько 3,5 літрів води. Додайте багато солі. Вода для приготування повинна бути солоною на смак, щоб смак біряні стояв або падав, так би мовити. Однак згодом смак розподіляється рівномірно.
6-й.Покладіть рис в окріп і варіть до стану al dente. Це займає близько 7 хвилин на моїй плиті. Зцідити і злити рис. Замочіть шафранові нитки в 5 чайних ложках гарячої води і дайте кольорові виділення.
7-й.Поставте на вимкнену, ще теплу плиту каструлю з духовкою і викладіть м’ясо разом з маринадом на дно. Половину зваритого рису залийте м’ясом і викладіть зверху. Покладіть другу половину смаженої цибулі як верхній шар на рис і збризніть над ним шафранову воду нитками.
8-й.Щільно закрийте казан і поставте його в розігріту духовку. Через 45 - 60 хвилин нагрівання можна зменшити до 180 ° C. Бір'яні робиться приблизно через 90 хвилин. Дістаньте горщик з духовки і обережно змішайте рис із м’ясом з дна каструлі, щоб рисові зерна не зламалися. Розкладіть на плоскій мисці.