Баранина, молочні продукти та іудаїзм
Опубліковано 25.07.2012, оновлено 01.07.2020
В іудаїзмі не слід змішувати м’ясо та молочні продукти. Погляд назад на одне з найважливіших дієтичних обмежень у цій релігії.
Центральна заборона на кашут
Кашрут посилається на дієтичні закони, прописані євреями * різними уривками єврейської Біблії (Тори) та їх тлумаченнями. Згідно з єврейською традицією, ці закони були відкриті Богом Мойсею на горі Синай. Вони визначають, що дозволено (приховати), а що заборонено (терефа).
Вони встановлюють зокрема правила приготування м’яса, щоб уникнути споживання крові, і накласти розділення між м’ясом та молочними продуктами. Ця остання заборона базується на команді, повтореній три рази в Торі: "Не готуй козеня в молоці матері" (Вихід XXIII, 19 та XXXIV, 26 та Повторення XIV, 21).
Як це перекладається на кухню ?
Це заборонено не означає, що євреї не повинні вживати молочні продукти. Навпаки, останні дуже присутні у кулінарних традиціях євреїв усього світу: йогурт серед сефардів Близького Сходу, сметана та сир серед ашкеназів Центральної Європи та Америки ...
Це просто означає це спостережливі євреї не можуть разом готувати молочну та м’ясну їжу, а також не вживати їх під час одного і того ж прийому їжі: молочні продукти можна скуштувати після м’яса через певний проміжок часу, що змінюється відповідно до місцевих звичаїв (шість годин для центральноєвропейських євреїв, три години для німців, одна година для голландців ...).
Залежно від ступеня релігійної практики м’ясні та молочні продукти навіть ізольовані на всіх етапах їх вживання (зберігання, посуд, посуд тощо).
Чому ця заборона ?
Заборона " готувати малюка в молоці матері Раввінські традиції та антропологи тлумачили це по-різному: бажання порвати зі старовинними язичницькими ритуалами родючості, розмежування між групою вірних та іншими, потреба в духовності та піднесенності, що відриває людину від її животності, заклопотаність уникнення будь-якої жорстокості до тварини, поділ життя і смерті, метафора табу інцесту ...
У будь-якому випадку, цей приклад це показує харчові заборони не є біологічними, а культурними, оскільки люди є всеїдними: Ідентифікаційні маркери par excellence, вони являють собою колективні прояви, що свідчать про приналежність до групи. Крім того, серед євреїв, у контексті багатосвітської діаспори, повага до продовольчого законодавства підтримує та зміцнює загальну ідентичність євреїв, що практикують.
* Слово єврей з великої літери позначає представника єврейського народу, тоді як слово єврей без великої літери позначає релігійну приналежність.