Баранина; Усі порізи баранини з першого погляду

порізи

Вівці є одними з найдавніших домашніх тварин людства, а вівці забезпечують людство м'ясом, вовною та молоком майже з самого світанку людства. Роблячи це, люди скористалися тим фактом, що вівці є відносно економними тваринами і можуть відносно добре і швидко адаптуватися як до кліматичних, так і до змінних умов годівлі. Ось чому ягнята та вівці є практично на всіх континентах та у всіх кліматичних регіонах.

У Німеччині баранина не грає дуже важливої ​​ролі порівняно з яловичиною та свининою. В інших країнах, наприклад, у Середземноморському регіоні, ісламських країнах, Аравії, Африці та Індії, ягня є одним з найбільш відомих та найбільш затребуваних видів м'яса.

Позначення

Ягняче м’ясо раніше диференціювали на різні м’ясні якості залежно від віку:

  • Коли ягнята називають овець, яких забивають до досягнення ними року. Ягнят далі розрізняють Молочні ягнята (віком не менше восьми тижнів, але не старше шести місяців, годування без зеленого корму, особливо білого м'яса) і Щогли ягнят (Макс. Рік, м’ясо темно-рожеве і лише трохи прошарчене жиром).
  • баранина це вівці, які не старші двох років. Що стосується статі, не проводиться різниця між самками та самцями тварин. Вони можуть бути кастрованими самцями або самками без потомства. Баранина має сильний смак, темно-червоний, твердий і чітко мармуровий.
  • Вівці це тварини віком старше двох років, до яких належать як кастровані тварини, так і самці. Їх м’якоть темно-червона, дуже мелирована і грубозерниста.
  • Бакс є самцями нестерилізованих тварин старше року. Їх м’ясо має дуже сильний смак, говорять про «впертого» або «впертого».

Сьогодні в Німеччині розрізняють лише баранину (молодше року) та овече м’ясо (старше року). У торгівлі баранина, переважно з молочних ягнят, доступна майже виключно. Однак у гастрономії все ще часто використовують старіші відмінності.
У випадку з бараниною на смак особливо впливає тип годівлі. Ягня, яке харчується вересом, на смак значно відрізняється від, наприклад, баранчика, який живе на узбережжі Бретані і їсть там солону траву.

Раніше ягнят пропонували лише навесні близько Великодня (великоднє ягня), оскільки на той час ягнята були правильним віком для забою. Сьогодні баранина доступна цілий рік як заморожений продукт. Значна частина баранини, яка є замороженою їжею, походить з Нової Зеландії.
Інгредієнти баранини.

Оскільки баранина є натуральним продуктом, і інгредієнти відрізняються від тварини до тварини, а також від м’ясної частини до м’ясної частини та від віку тварини, наступні значення є лише середніми значеннями:

Середні інгредієнти баранини, наприклад свіжа, нежирна грудка баранини

Мінерали:

Вітаміни:

Ліпіди:

Вся інформація, якщо не вказано інше, на 100 г.
Джерело: USDA. Всі заяви без гарантії.