Бараняча чаурма з рецептом хумуса з гарбуза
600 г ніжок гомілки ніг або баранини, приготовлених у ніжці гомілки
6 великих ліванських хлібів
1 велика миска молодих пагонів
Сіль і свіжомелений перець або перець Еспелетт
Маринад:
2 столові ложки рідкого меду
1/2 ст. Ложки копченої паприки або паприки
1/2 ложки сушеної материнки
1/2 ложки подрібненого насіння кмину
натерта цедра 1 лайма і його сік
2 зубчики часнику, подрібнені
1 щіпка гострого перцю
3 ст. Ложки оливкової олії
Гарбузовий хумус:
1 гарбуз
2 столові ложки тахіні (кунжутний крем)
5 гілочок свіжого чебрецю, листя
1 зубчик часнику
1 вапно
1 щіпка кориці
10 мл оливкової олії
Маринуйте баранину
- Наріжте баранину тонкою соломкою.
- У блюді з’єднайте всі інгредієнти для маринаду та додайте смужки баранини, добре перемішайте, накрийте кришкою та тримайте в холодильнику під час приготування хумусу.
Приготуйте гарбузовий хумус
- Наріжте гарбуз кубиками на відстані від 3 до 4 сантиметрів.
- Розкладіть їх на антипригарному деко або застеленому папером для випічки, посоліть, залийте 2 столовими ложками олії і варіть близько 30 хвилин у духовці, розігрітій до 180 ° C (термостат 6), поки вони не стануть м’якими.
- Змішайте їх з тахіні, чебрецем, часником, натертою цедрою лимона та його соком, корицею, 5 сантилітрами олії, щіпкою солі та перцю.
- Перевірте консистенцію і при необхідності додайте олію або воду. Хумус повинен бути гладким і легко поширюватися.
Приготуйте шаурми
- Нагрійте сковороду сильно і обсмажте смужки баранини на сильному вогні, 30 секунд з кожного боку, під час приготування приправте сіллю.
- Відкрийте ліванський хліб навпіл.
- Покладіть два диски один на одного, шорсткою стороною догори, намажте їх хумусом і прикрасьте смугами баранини та молодими пагонами.
- Приготуйте 6 таких шаурм.
Скрутити і нарізати шаурми
- Щільно розгорніть шаурми, розріжте їх на 4 секції і тримайте за допомогою лопат.
Служити бажано гарячим, у супроводі ліванського табуле.
Замініть гарбузовий хумус на «класичний» готовий до вживання нутовий хумус або суміш пюре з хумусу та гарбуза.
Додайте до хумусу інші ароматичні трави: свіжий розмарин, кінзу або базилік.