Бараняча відбивна з травами з Провансу та овочами в соусі Абалоне гуляє з воком

• 

Останнім часом через мою руку і смакові рецептори пройшли десятки азіатських соусів. Серед них - соус Абалоне, який мене справді здивував: він чудовий на смак, ароматний - не питайте мене, який він на смак, тому що його важко описати, він по-своєму унікальний. Після пошуку в Google я дізнався, що Абалоне - мешканець молюсків у теплих водах Тихого океану, насправді равлик із зовнішнім виглядом мушлі Сен-Жак, який по праву вважається делікатесом в азіатській кухні та не тільки.

Повернімось до відбивних, які ми вибрали з невеликої халяльної різниці на Штефанешті-роуд. Як би він не був маленьким, настільки великими є сюрпризи, які пропонує цей м’ясник, трюфелі майже круглий рік. Я попросив м'ясника сформувати мені кілька подвійних відбивних, виглядати добре і не виглядати погано.

Я приготував пасту з прованських трав (материнки, чебрецю, квітів лаванди, розмарину, шавлії, базиліка), часнику, оливкової олії, натертої цедри і соку з лимона, солі та перцю, змастив відбивні та залишити на ніч накритим, але для маринування досить 3-4 годин. Я розігрів духовку і поклав у піднос кілька скибочок картоплі та цибулі, нарізаних великими скибочками з листям розмарину.

Коли вони були майже готові, я підняв температуру до максимуму і карамелізував овочі соусом Абалоне. Тим часом я розігрів гриль, очистив відбивні з маринаду і обсмажував їх по 3 хвилини з кожного боку, а потім поставив у духовку ще на 5 хвилин разом з картоплею та цибулею. 4 хвилини, тому що я хотів, щоб вони були в моїй крові, якщо ви хочете, щоб вони були зроблені краще, ви можете залишити їх на 6-7 хвилин. Ми подружились з божоле, насправді ми подружились з вином. Піно-нуар працював би так само добре.

---