Баранячий черешок а-ля Провансаль

баранячий

Смачний рецепт, ідеально підходить для Великодня. Це походить від рецептів гурмана Жаклін Лагасе проти хронічного болю.

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 4 гомілки з баранини
  • 2 ст. оливкова олія холодного віджиму екстра вірджин
  • 2 крупно нарізаних цибулини
  • 15 зубчиків часнику
  • 1 - 2 щіпки сушених пластівців перцю
  • ½ чайної ложки мелений кмин
  • 3 червоних перцю, насіння і нарізати шматочками 2,5 см
  • 1 банка італійських помідорів 400 мл
  • ¼ чашка подрібненої петрушки

Маринад

  • 12,5 мл червоного вина
  • ½ чайної ложки сіль
  • Щіпка перцю
  • ¼ чайної ложки 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю

Підготовка:

У посуді або поліетиленовому пакеті з’єднайте червоне вино, сіль, перець та чебрець і покладіть на нього гомілки з баранини. Залиште маринуватися в холодильнику на час мінімум 12 год, обертаючи мишей кілька разів. Злийте гомілки з баранини і зарезервуйте маринад.

Розігрійте духовку до 110 ° C.

У каструлі, безпечній для духовки, розігрійте оливкову олію та додайте цибулю, часник та пластівці чилі. Варити 5 хвилин на середньо-слабкому вогні.
Додайте кмин і варіть 1 хвилину. Додайте перець і варіть ще кілька хвилин.
Додайте помідори і маринад. Доведіть до кипіння і додайте гомілки баранини, добре перемішайте і накрийте кришкою. Помістіть каструлю в духовку і варіть близько 5 - 5,30 годин, не відкриваючи духовку або поки м’ясо не стане дуже м’яким і не відірветься від кістки. Вийміть мишей з каструлі, накрийте їх і тримайте в теплі. Знежирити соус. Зменште соус до пюре. Якщо соус занадто густий, додайте курячий бульйон; якщо він занадто рідкий, зменшіть його на вогні. Поверніть гомілки баранини до соусу.

Подавати до пюре з пастернаку з діжонською гірчицею. Прикрасити подрібненою петрушкою.