Барбекю DocMedicus Health Lexicon

Смаження на свіжому вугіллі та куріння м’яса та рибних продуктів збільшують забруднення їжі. Це відбувається, коли паливо спалюється на поверхні м’яса або риби Поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAK або PAH = поліциклічні ароматичні вуглеводні) - Бензопірен, Бензфлуорен - у збільшеній кількості.

lexicon

Спочатку ці речовини були знайдені лише в незначній мірі в їжі. Курячи, вони потрапляють у їжу разом з димом, а при приготуванні на грилі вони спричинені високими температурами та занадто малою віддаленістю від джерела тепла жирів. Такі вуглеводні вважаються канцерогенними (канцерогенний) і може спричинити зміни в нашому генетичному складі [1]. Вони сприяють розвитку раку шлунка та підшлункової залози (рак підшлункової залози). З підвищенням температури від 400 ° C утворення ароматичних вуглеводнів відбувається значною мірою, завдяки чому, зокрема, відкритий вогонь та таючий жир, який стікає на джерело тепла, сприяють їх утворенню [1].

Іншими забруднювачами, які виникають при смаженні продуктів, багатих білком, є:

Зверніть увагу під час приготування на грилі:

  • Готуйте їжу акуратно! Найкраще їх коротко обсмажити, а потім смажити до кінця, де менше тепла.
  • Якщо можливо, жир не повинен капати в вуглинку. При спалюванні жиру все частіше утворюються поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), які через дим осідають на їжі.
    Ми рекомендуємо готувати на грилі в алюмінієвому посуді. Це означає, що в вуглинки капає мало жиру або зовсім відсутні, а їжа захищена від диму.
    Увага: Якщо використовується алюмінієвий посуд, маринад не повинен бути кислим, оскільки кислота розчинить алюміній.
  • Гриль на газових та електричних грилях менш шкідливий для здоров'я, ніж використання вугільного гриля. Утворюється менше поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАУ).
  • Не смажте на грилі, поки деревне вугілля більше не горить, тобто утворився білий шар попелу.
  • Додавання цибулі, часнику та спецій, таких як розмарин, чебрець, імбир або кайенський перець, може зменшити утворення гетероциклічних ароматичних амінів (HAA) завдяки їх антиоксидантній дії.