Барбекю, як уникнути прийому граму Кухня мадам Фігаро
Шашлик з овочів на грилі з каррі
М’ясні або рибні шашлики, грудне ребро чи ребра, як насолодитися сезоном шашликів, зберігаючи фігуру? Поради та поради Жан-Поля Блана, дієтолога-дієтолога.
Все це легко готується, дружнє і досить корисне м’ясо на грилі. Синоніми свята, вони є однією з найважливіших задоволень літа. Для Жана-Поля Блана, автора «Легкої та легкої кухні в 140 рецептах» (1), мова не може йти про те, щоб «позбавити себе цих приємних моментів. Але якщо ви дотримуєтесь своєї лінії, ви повинні поважати кілька правил ". Яке м’ясо найменше? Скільки ми можемо з’їсти? Які супроводи вибрати? Дієтолог дає нам свої поради щодо того, як обійти пастки для барбекю.
На відео рецепт маринованих овочевих шашликів
Яловичина: виберіть правильний шматок
Вирізка, ребро або фланг, яловичина - це вибір на вибір для приготування на грилі. Високо оцінене м'ясоїдами, ребро, яке ділиться між закусочними, є жирною частиною яловичини. "Ребро, стейк з ребрами та нижнє ребро містять 18% ліпідів проти 5% для філе, стейка або стейка", - попереджає Жан-Поль Блан, дієтолог і любитель грилю. Для приготування їжі дієтолог рекомендує газову або електричну планку, щоб уникнути канцерогенного ризику спалення жирів в результаті пожежі. “Незалежно від м’яса, ви повинні бути обережними, щоб готувати його і не спалити. Випари, які виділяє деревна пожежа, також шкідливі », - згадує Жан-Поль Блан.
Його практична порада: "Маринуючи м’ясо, ми ділимо на чотири явища спаленого жиру і, отже, канцерогенний ризик".
Один чиполат = 10 грамів жиру
Поради шеф-кухаря Атауаль Флореса з ресторану Unico (3)
Час приготування
9 хв. за шашлик з яловичини
15 хв. для шашлику з баранини
12 хв. для шпажки з курки
Маринади
На 100 г яловичини: 10 гагі моліто (різновид аргентинського перцю еспелет), 10 г солодкого перцю, 10 мл оливкової олії, 10 мл винного оцту, 50 г плодолисткової петрушки, сіль
На 100 г курки: 5 г гірчиці, 10 мл оливкової олії, 5 г піменто де ла веро, сіль, кмин.
На 100 г баранини: 1 лимон, 1 зубчик часнику, 2 г чебрецю, 10 мл оливкової олії, сіль і перець
“Зроблені зі свинини чи птиці, ковбаси та мергез - все дуже жирне. Одноразова чіполата еквівалентна 10 грамам жиру. Однак, щоб зберегти фігуру, доцільно підтримувати споживання ліпідів від 60 до 90 грамів на день, залежно від організму людини ". Дієтолог, відомий своєю дієтичною стороною, любить біле м’ясо, таке як курка та індичка, але остерігайтеся свинячих ребер або ребер, які містять 27 грамів жиру на 100 грамів м’яса. Тим, хто віддає перевагу баранину, "краще купуйте ніжку без кісток, бо це пісний шматок. Його можна готувати скибочками або на шпажках ".
Його практична порада: "Щоб уникнути переїдання м’яса, дотримуйтесь нормальних порцій м’яса, що становить 150 грамів на людину".
Риба, чемпіон легкості
Коли ви тримаєтеся своєї фігури, краще зупинити свій вибір на шашлику біля моря. "Загалом, риба в 4 - 5 разів менше жиру, ніж будь-яке м’ясо, на таку ж кількість білка". Щоб зберегти всю користь риби і не спалити її, дієтолог рекомендує «готувати у фользі. Просто покладіть їх у посуд або на деко і поставте на мангал ".
Його практична порада: "Літо - пора сардин. Мариновані на грилі а-ля планча, вони смачні та дуже цікаві в поживному відношенні".
На знімках: шашлик у 12 легких рецептах
Фото Бернхард Вінкельманн - Режисери Мішель Карлес та Аурелія Грандель із соусу васабі Keating Ginger
Фото Бернхарда Вінкельмана - Створено Мішель Карлес та Карін Ревійон Тріо легких соусів
Фото Бернхард Вінкельманн Курячі шашлики в стилі курки
Овочі: друзі, що пригнічують апетит
Найкращі друзі тих, хто стежить за своєю вагою, овочі мають ту перевагу, що пригнічують апетит. «Запечена картопля, загорнута у фольгу і запечена на деревному вугіллі, дуже смачна, ситна і забезпечує лише 80 калорій. Їх можна подати з помідорами та прованськими кабачками ". Застрягши на шпажках між двома шматками м’яса або риби, овочі допомагають обмежити споживання тваринних білків. Соуси, які подаються до основного блюда, покращують смакові якості, але остерігайтеся поганих жирів. Грецький йогурт зі свіжою зеленню багато в чому замінює беарнез або майонез. "Кетчуп і томатний куліс - теж хороші варіанти", - додає Жан-Поль Блан.
Його практична порада: "Щоб зробити легку заправку, почніть з гірчиці та оцту, а потім емульгуйте крапкою олії".
Три пастки, яких слід уникати
Рожеве вино (2): "1 г алкоголю еквівалентно 8 калоріям".
Парад: запропонуйте запашну воду зі свіжою зеленню або фруктами.
Фішки: "Віддавайте перевагу кукурудзяним чіпсам, які є менш жирними".
Парад: сирі овочеві макарони, які пригнічують світло та апетит.
Чорнослив, загорнутий в бекон. "Це добре, але надзвичайно енергійно".
Парад: замініть скибочку бекону на коппу, ломо або бекон.
Три книги з рецептами
Біблія про барбекю Вебера - 160 рецептів Made in USA, від Джеймі Прувіанса до видань Larousse.
Рецепти та поради, як стати чемпіоном з барбекю, від Kobus Botha до Solar edition.
Автентична кухня Аргентини та рецепти від шеф-кухарів, від видань Marcelo Joulia до Hachette Cuisine.
(1) Легке та легке приготування за 140 рецептами, перші видання.
(2) зловживання алкоголем небезпечно для вашого здоров'я. Споживати з помірністю.
(3) Unico, ресторан аргентинської грилі: 10, вулиця Амелі, 75007 Париж та 15, вулиця Пол Берт, 75011 Париж.
Ця стаття, опублікована 16 липня 2017 року, була оновлена.