Барбекю - найкрасивіше дозвілля

Навесні та влітку немає нічого кращого, ніж мати шашлик надворі. На грилі можна приготувати майже все - м’ясо, рибу чи овочі - ідеям гриля немає меж.

Приготування їжі на відкритому вогні не втратило своєї чарівності навіть у епоху мікрохвильовок та фаст-фудів. Навпаки - щороку з першими теплими сонячними променями аромати смачних страв, приготованих на грилі, піднімаються з палісадників та зелених насаджень.

Поруч з неповторний аромат Страви, приготовані на грилі, вражають своїм пряним смаком та нежирним приготуванням. Оскільки мало для гриля або відсутність жиру взагалі потрібна, вона, як правило, вважається здоровою.

Шанувальники барбекю та всі, хто хоче ним стати, знайдуть тут основні правила та поради щодо шашлику.

Техніка гриля

Пряме приготування на грилі
Тут їжа, приготована на грилі, розміщується на решітці безпосередньо (на відносно невеликій відстані) над вугіллям, що світиться, і нагрівається. Цей спосіб підходить для стейків, гамбургерів, відбивних, ковбас, шашликів та овочів.
Непрямий гриль
При непрямому способі їжа, що готується на грилі, знаходиться не безпосередньо над джерелом тепла, а збоку від вуглинки або поруч з ним, над піддоном для крапель, який збирає будь-який жир, що витікає, або м’ясний сік. М'ясо готують не на вуглинках, а скоріше через дим і тепле повітря. Звичайно, це займає більше часу, але м’ясо ніжне і м’яке, як масло. Для непрямого гриля найкраще підійдуть так звані кульові грилі з кришкою. Коли кришка закрита, зростання тепла відображається, і їжа рівномірно смажується з усіх боків. Ми рекомендуємо використовувати термометр-гриль для вимірювання правильної температури в серцевині.
Температура гриля
Перевірка температури гриля важлива для успіху. Їжу, що підлягає смаженню на грилі, слід розміщувати на решітці лише тоді, коли вуглинка просочена і досягнуто оптимальної температури. Тоді пори в м’ясі закриваються, і менше жиру і води закінчується. Це зберігає м’ясо соковитим усередині і зменшує ризик потрапляння рідини в вуглинку.
Права вуглинка
Використовуйте розпалювальний куб (і димохід), щоб зробити вугілля червоним або змусити їх світитися (докладніше про те, як правильно розпалити гриль). Потім запустити гриль і дотримуватися достатньої відстані між вуглинками та їжею, яку потрібно приготувати на грилі.

Ви можете знайти більше інформації про те, як правильно смажити м’ясо, овочі, фрукти та рибу на нашому грилі Площа для барбекю.

Газовий, електричний або вугільний гриль

Буде вугілля, газ або електричний гриль - це питання особистих уподобань або ситуації життя.

Газовий гриль
Використовувати газовий гриль простіше, зручніше і, як правило, швидше. Це також має ту перевагу, що значно менше запаху та диму, що може призвести до проблем на балконах або в міських садах.

Вугілля або дерев’яний гриль
Гриль на деревному вугіллі або деревині надає стравам, приготованим на грилі, типовий гриль та ароматний смак. Приготування гриля на деревному вугіллі є більш трудомістким та трудомістким. Вам потрібно запланувати близько години, поки вугілля належним чином не засвітиться, а їжу можна буде покласти на гриль. Також слід використовувати правильне вугілля. Ніколи не виливайте на гриль легкозаймисті рідини, вони можуть мати неприємні кінці.

Електричний гриль
Якщо ви любите їсти на грилі їжу взимку, вам слід придбати електричний гриль. На смак їжа, смажена на смаку, не така інтенсивна, як на справжньому мангалі, але потрібне тепло нагрівання досягається приблизно за 10 хвилин, і під час приготування їжі створюється значно менше запахів. Час приготування легко встановити завдяки регульованій температурі, а гриль швидко очищається.

Маринади на грилі

Маринад використовується для зміни або вдосконалення смаку м’яса, риби чи овочів та для уточнення консистенції. Вони роблять їжу ніжною, а м’ясу, рибі чи овочам надають особливий смак.

Маринад для м'яса та риби:
Для яловичини, баранини та птиці найкраще маринувати їх на ніч. Це збільшує інтенсивність спецій. Натомість рибу не слід маринувати більше 2 годин. Щоб м’ясо стало маринованим, маринади містять такі кислоти, як оцет, вино або лимонний сік. Щоб ще більше посилити смак, це допомагає розподіляти маринад на грилі під час смаження.

Маринад для овочів:
На смак овочі на грилі фантастичні і їх можна приготувати, не докладаючи зусиль. Для смаження овочів на грилі найкраще використовувати алюмінієві лотки або загортати їх в алюмінієву фольгу, щоб вони не пригоріли на грилі.

М’ясо на грилі

Для смаження на грилі можна використовувати м’ясо (майже) будь-якого виду - будь то свинина, яловичина, баранина чи індичка - там є щось на будь-який смак. Ідеальне м’ясо для смаження на грилі повинно бути ніжно маринованим і завжди нарізаним поперек зерна. Це означає незначне жирне зерно в м’язі, яке випалюється при смаженні та гарантує, що м’ясо залишається соковитим і смачним. Легкий жировий ободок також захищає м’ясо від висихання.

Овочі, тофу та фрукти на грилі

Овочі стають дедалі популярнішими серед шанувальників шашлику і вносять на тарілку здоровий сорт з низьким вмістом жиру. На грилі частина рідини випаровується, так що Смак більш насичений стає.

Для овочів слід використовувати тільки свіжі та хрусткі сорти. Крім того, слід використовувати лише овочі, яким потрібно приблизно однаковий час приготування. Шматочки для шампурів також повинні бути приблизно однакового розміру.

Хорошими для гриля є:

Баклажани
кабачки
паприка
Гриби
Кукурудза в качанах
Картопля
Цибуля
баклажани
ананас
Банани
Яблука
і багато іншого.

Однак обов’язковою умовою, особливо з овочами, є правильний маринад, соус для занурення або, в деяких випадках, начинка як гарнір та додатковий аромат.

Риба на грилі

В принципі, всі види риби придатні для гриля. Особливо підходять риба з твердим м’ясом і жиром (наприклад: оселедець, сардина, скумбрія, кілька, червоний кефаль, меч-риба, форель, лосось, вугор, краснопірка, палтус, тунець, морський лящ і морський окунь).

Поради та рекомендації щодо приготування на грилі

Не кладіть їжу на сітку, поки вугілля повністю не згорить. Також під час додавання вугілля вийміть з решітки їжу, яка готується на грилі.
Картопля, обсмажена на грилі (неочищена) у фользі, повинна бути попередньо зварена, загорнута у фольгу і просто тримається в теплі на краю гриля.
Ретельно злийте або змастіть маринади з приготовленої на грилі їжі або покладіть приготовлену на грилі їжу на алюмінієві піддони для гриля.
Загорніть м’яку та чутливу їжу (наприклад, рибу) в змащену маслом алюмінієву фольгу або покладіть на алюмінієві сковорідки-гриль.
Для особливого смаку ви можете посипати на вуглинку трохи ялівцевих ягід, лаврового листя або листя розмарину.
Не смажте на грилі копчену або в’ялену їжу (тут можуть розвиватися канцерогенні нітрозаміни).
Для маринадів використовуйте лише якісну та добре нагрівається олію, таку як оливкова або арахісова олія.
Маринуйте м’ясо напередодні, додайте сіль лише перед смаженням.
Не наколюйте шматок м’яса виделкою, щоб уникнути виходу м’ясного соку - краще використовувати щипці для гриля.
Не слід вживати обвуглену їжу.

Ви можете знайти більше порад та підказок на тему гриля в розділі Поради та підказки для гриля.