Батат - користь, калорійність та поживний склад
Родом із Центральної Америки, також називають солодку картоплю (Ipomoea batatas) збивач, він належить до родини Convolvulaceae, а не до звичайної картоплі. Це конічний дводольний, багатий на бета каротин, клітковина, вітаміни та мінерали.
Харчовий склад солодкої картоплі
Солодка картопля приносить приблизне споживання 86 ккал/100 г., калорії, які в основному надходять з вуглеводів. Вони мають підвищений вміст амілоза що знижує рівень глюкози в крові. Вони є важливим джерелом бета каротин, який перетворюється організмом на Вітамін А - підтримує цілісність клітинних мембран і підтримує здоров'я зору.
Є прибл 400 сортів, і колір може варіюватися від оранжевого до темно-фіолетового, залежно від кількості та типу антоціанові пігменти. Внутрішня частина картоплі багата антоціанами (пеонідин і ціанідин) з важливими антиоксидантними та протизапальними властивостями. Крім того, солодка картопля містить багато вітамінів, таких як вітамін В5 (пантотенова кислота), вітамін В6 (піридоксин), вітамін В1 (тіамін), ніацин та рибофлавін, необхідні організму. Відсоток мінеральних речовин, таких як залізо, кальцій, магній, марганець і калій, які є важливими для обмінних процесів, також високий.
Окрім вітамінів та мінералів, солодка картопля містить також інші фітохімікати, такі як:
- поліфеноли
- лікопен
- антоціани
- лютеїн
- зеаксантин
- катехіни
- дефенсин
- кавова кислота
- хлорогенові кислоти
Вплив споживання солодкої картоплі на здоров’я
Антиоксидантна активність солодкої картоплі
Солодка картопля є важливим джерелом антоціанові антиоксиданти, міститься як у м’якоті картоплі, так і в шкірці. У травному тракті ціанідини та пеонідини в солодкій картоплі мають здатність зменшувати вплив важких металів або кисневих радикалів. Крім того, білкові відкладення в солодкій картоплі, т.зв. спорамін, мають антиоксидантну роль, що виявляється особливо в травному тракті.
Згідно з дослідженням, опублікованим у журналі Food Chemistry, солодка солодка картопля багата антиоксидантами, ніж апельсинова. Дослідження включало вимірювання in vitro антиоксидантної здатності солодкої картоплі різних кольорів. Було показано, що фіолетова картопля має найвищу антиоксидантну здатність. (5)
Протизапальна дія солодкої картоплі
Протидіабетична дія солодкої картоплі
Солодка картопля містить підвищену кількість вітаміну А.
Вітамін А це необхідна поживна речовина, яка підтримує здоров’я та нормальну роботу органів. У природі він присутній у двох формах: продукти тваринного походження містять вітамін А у формі ретинол, і містять рослинні джерела бета каротин. Велика картопля, приблизно 180 г, запечена в шкаралупі, містить близько 1 730 мкг вітаміну А. Рекомендована добова доза вітаміну А становить 900 мкг для чоловіків та 700 мкг для жінок, тому ціла картопля, більша, забезпечує понад 100% добової потреби.
Вітамін А сприяє зростанню та регенерації кісток, регулює розмноження клітин та диференціювання та синтез клітин крові. Це також корисно для очей, будучи компонентом білка родопсину. Вітамін А є ліпорозчинний, необхідно споживати його одночасно з харчовим джерелом жиру, щоб засвоюватися на рівні кишечника. (3)
Солодка картопля та здоров’я очей
Можливі протиракові ефекти солодкої картоплі
Були проведені дослідження in vivo та in vitro щодо протипухлинної активності солодкої картоплі та опубліковані у Світовому журналі гастроентерології (2013). Білки солодкої картоплі екстрагували та очищали, а їх дію на проліферацію, міграцію та інвазію ракових клітин прямої кишки людини досліджували in vitro. Дослідження in vivo проводили на мишах з індукованою карциномою легенів. В обох випадках були отримані позитивні результати, але для того, щоб мати змогу точно продемонструвати антипроліферативну та антиметастатичну здатність речовин солодкої картоплі, потрібні глибокі клінічні дослідження. (6)
Побічні ефекти вживання солодкої картоплі
Солодка картопля та оксалати
Хоча вони не містять підвищеної кількості оксалатів, як і інші овочі, солодкий картопля все ще містить приблизно 30-40 мг оксалатів половина порції. Ці речовини концентруються в крові, що може кристалізуватися і спричинити проблеми зі здоров’ям. Оксалати можуть посилити симптоми каменів у нирках та зменшити всмоктування кальцію. (1)
Солодка картопля vs. Звичайна картопля
З ботанічної точки зору звичайна картопля та солодкий картопля не є частиною однієї родини. Картопля звичайна (Solanum tuberosum) є частиною сімейства пасльонових, як і помідори, перець або баклажани. Рослини з цього сімейства виробляють соланін, що є отруйною речовиною. Тому не слід їсти листя, а також квіти або картоплю, які позеленіли. Солодка картопля (Ipomoea batatas) - з родини Convolvulaceae. Листя можна їсти, багаті поживними речовинами.
| Картопля (100 г) | Солодка картопля (100г) | |
| Калорії | 70 | 86 |
| білка | 1,89 г. | 1,6 г. |
| жири | 0,1 г. | 0,05 г. |
| вуглеводи | 15,9 г. | 20,12 г. |
| клітковина | 2,5 г. | 3 г. |
| Крохмаль | 33,8 г. | 16,4 г. |
| Цукри | 1,7 г. | 6,5 г. |
Спосіб приготування їжі впливає на їх поживний склад. Солодка картопля і звичайна картопля мають однаковий глікемічний індекс, але техніка смаження або випікання збільшується глікемічний індекс, тому:
- печена картопля: 86,5
- картопля фрі: 71
- варена картопля: 46,5
Загалом, у нормальній та солодкій картоплі приблизно однакова кількість вітамінів та мінералів. Виняток становить сума Вітамін А, який міститься у значно більших кількостях у солодкій картоплі.
| Картопля (100 г) | Солодка картопля (100г) | |
| Вітамін А | 7 МО | 14187 МО |
| Вітамін B1 (тіамін) | 0,08 мг | 0,08 мг |
| Вітамін В2 (рибофлавін) | 0,03 мг | 0,06 мг |
| Вітамін B3 (ніацин) | 1,4 мг | 0,55 мг |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) | 0,27 мг | 0,8 мг |
| Вітамін В6 | 0,23 мг | 0,3 мг |
| Фолієва кислота | 18 мкг | 11 мкг |
| Вітамін В12 | 0 | 0 |
| Вітамін С | 11,4 мг | 2,4 мг |
| Вітамін D | 0 | 0 |
| Вітамін Е | 0 | 0,26 мг |
| Вітамін К | 2,9 мкг | 1,8 мкг |
| Кальцій | 10 мг | 30 мг |
| Залізо | 0,73 мг | 0,61 мг |
| Магній | 22 мг | 25 мг |
| Марганець | 0,14 мг | 0,25 мг |
| Фосфор | 61 мг | 47 мг |
| Калій | 455 мг | 337 мг |
| Натрію | 6 мг | 55 мг |
| Цинк | 0,33 мг | 0,3 мг |
рекомендації
Солодка картопля користується все більшим попитом, оскільки вона вважається здоровішою за звичайну. Хоча вони містять багато вітаміни і більше клітковина ніж звичайна картопля, у них навіть більше калорій і цукру. Тому важливіше підготувати та дотримуватися рекомендованих доз, пов’язаних з активним способом життя, щоб запобігти набору ваги.
Спосіб приготування, харчові комбінації та кількість є визначальними з точки зору безпеки споживання солодкої картоплі та можливості отримання корисних речовин.
Солодка картопля - відмінне джерело вітаміну А.
Містить підвищену кількість клітковини.
Він має антиоксидантну та протизапальну дію.
Може містити оксалати з несприятливим впливом на здоров’я.
Містить калорії.
Більша частина енергії надходить із джерел цукру.
Поживний склад для солодкої картоплі:
ПОШУК ПРОДУКТІВ ПО ІМЕНІ:
- фрукти
- Олійні та плоди
- овочі
- Борошно та крупи
- Молочні продукти
- Яйця
- М'ясо та страви
- Риба та рибні страви
- жири
- Цукерки та цукрові вироби
- Фастфуд
- Спеції та зелень
- Напій
- Харчовий путівник
- Дієти для схуднення
- Вегетаріанська дієта
- Кулінарні традиції
- Персоналізована дієта
- Вітаміни та мінерали
- Дитяче харчування
- Харчування вагітних
- Харчування людей похилого віку
- Терапевтичні схеми
- Харчові захворювання
- Фітнес та спорт
- Харчовий калькулятор
- Рецепти
- Харчовий індекс
- Блоги про харчування
- Користувачі дієти
- Дієтичний форум
Тисячі статей на основі досліджень та наукових доказів на цікаві теми:
Детально обговорено понад 2000 станів, від причин до лікування:
У вас є медичне запитання? Тут ви знайдете відповідь.
Медичні новини, новинки та події
Шукаєте лікаря чи медичну службу? Тут ви знайдете понад 10 000 медичних кабінетів та клінік
Понад 40 000 виробів, витратних матеріалів, медичних приладів та обладнання.
Ласкаво просимо до найбільшого медичного індексу в Румунії!
"Активний" - це те, як ROmedic хоче подбати про вас зокрема.