Батон Снікерс з Делімано

Час приготування:

Інформація недоступна

Для нижнього шару шоколаду

140г молочного шоколаду

Для м’якого нуга-шару

100 мл (або ⅓ склянки + 4 чайні ложки) води
275 г (або ¾ склянки + 2 чайні ложки) золотого сиропу
320 г (або 1 склянка ½ + 5 чайних ложок) цукрової пудри
1 яєчний білок
щіпка солі
35 г (або 2 столові ложки ½ + 2 чайні ложки ½) цукрового цукру
35 г (або ¼ склянки + 2 чайні ложки ½) цукрової пудри плюс цукрова пудра

Для шару карамелі фундука

330 г (або 1 склянка) солодкого молока
200г смаженого та соленого фундука

Для верхнього шару шоколаду

40г молочного шоколаду

Почніть з нижнього шару шоколаду:

1. Дно деко застеліть папером для випічки.

2. У двостінній мисці злегка розтопіть шоколад, поки він повністю не розплавиться. Налийте шоколад в вистелену миску і за допомогою гумового шпателя або навіть тильної сторони ложки розподіліть шоколад рівним шаром. Потім поставте в холодильник.

Поки шоколадний шар знаходиться в холодильнику, ви можете починати готувати нугу:

1. У великій каструлі змішайте воду, золотистий сироп та 320 г (1 склянку ½ + 5 чайних ложок) цукрового цукру. Нагрівати на повільному вогні, помішуючи, щоб цукор розчинився.

2. Як тільки цукор розчиниться, підніміть температуру і прикріпіть цукровий термометр збоку чаші.

3. Одночасно з’єднайте яєчні білки та сіль у середній мисці. Перемішуйте, поки воно не почне застигати, потім додайте цукор, що залишився. Перемішувати до білого кольору і піни.

4. Коли цукровий сироп досягне 122 ° C/252 ° F, зніміть каструлю з вогню і влийте трохи гарячого сиропу в яєчні білки, постійно помішуючи. Спочатку здаватиметься, що яєчний білок ніколи не зможе «поглинути» кількість сиропу, але ви побачите, що так воно і буде. Просто додайте сироп тонкою ниткою і запасіться терпінням.

5. Як тільки весь сироп буде включений, перемішуйте протягом 1 хвилини, потім повільно додайте цукрову пудру і добре перемішайте. Потім за допомогою міксера, встановленого на високу швидкість, збивайте суміш, поки вона не стане густою і сухою і не стане холодною на дотик. майже 10 хвилин.

6. Дістаньте з холодильника лоток з ожиною та шоколадом, а зверху викладіть нугу. Гумовим шпателем розподіліть нугу рівномірно на сковороді, потім проведіть руками по цукровій пудрі і, використовуючи їх, пресуйте нугу рівним шаром.

7. Дайте нузі відпочити і висохнути протягом ночі.

Наступного дня можна продовжувати з шаром арахісової карамелі:

1. У двостінній мисці нагрійте обережно, щоб підсолодити молоко до м’якості. Слідкуйте за ним, бо він не повинен нагріватися. Все-таки нічого страшного, якщо буде трохи тепло. Змішайте солоний фундук і дайте охолонути до температури тіла.

2. Як тільки суміш досить охолоне, розподіліть її ложкою по шару нуги. За допомогою зворотного боку ложки розподіліть карамель рівним шаром. Поставте в холодильник відпочивати приблизно на 30 хвилин.

Одночасно розтопіть трохи шоколаду:

1. У двостінній мисці розтопіть шоколад для верхнього шару шоколаду. Полийте охолоджений шар карамелі/арахісу і розподіліть рівним шаром ложкою або гумовим шпателем. Поставте в холодильник відпочивати приблизно на 1 годину.

Служити:

1. За допомогою гарячого ножа виріжте окремі бруски Snickers або наріжте їх тонкими скибочками (я розмістив тут зображення того, як вони повинні виглядати!). Їх можна тримати в герметичному контейнері щонайменше кілька днів, може, навіть довше, але наш тривав трохи довше.!