Баумкучен, шоколад і нуга; Berliner Speisemeisterei

Привіт усім,

Ще раз було гарною ідеєю зробити невелике, але вишукане задоволення, адже Флоріан, чемпіон світу, якому я довіряю (* 1), створив себе, щоб подарувати мені кілька своїх спеціально виготовлених баумкученів. А оскільки вдома ви можете знайти речі, які добре поєднуються з цією випічкою, я скористався нагодою під рукою.

Приготування коржів на дереві вдома, я хотів би сказати, не неможлива, а досить складна історія, оскільки в ідеалі окремі шари випікаються під грилем. Оскільки більшість з них не матиме цього пристрою, для нього існує лише плита. Або ви запитаєте Флоріана, дайте мені знати, і я дам вам його номер, він зробить для вас так, щоб вам просто потрібно було заповнити та покрити. (* 2)

Незважаючи на це, ось рецепт приготування торта з дерева.

Інгредієнти:

125 г цукрової пудри
250 вершкового масла
12 яєчних жовтків
50 г марципанової пасти
1 стручок ванілі
Цедра апельсина і лимона
37 г глюкози
25 мл соломи
125 г цукрового піску
12 яєчних білків
125 г борошна
125 г мондаміну

Він виробляється ...

ви збиваєте цукрову пудру, вершкове масло, марципан, цедру лимона та апельсина та ванільну м’якоть до піни. Поступово додаємо жовтки. Тепер розмішайте глюкозу та солому. Яєчні білки і цукор збиватимуться до стійкості. Вирівняйте 1/3 снігу з масою, а потім обробіть борошно та місячний амін із залишком яєчного білка. Тепер випікайте суміш шарами у змащеному вогнезахисним контейнері під саламандрою або в духовці (увімкніть решітку та готуйте на верхній рейці). Після того, як він охолоне, виймайте торт і обробляйте його далі або заморожуйте на потім.

Тепер для заповнення та покриття для цього нам потрібно наступне:

1x Баумкучен розміром 15 см х 15 см х 5 см
100 г нуги
300 г темного шоколаду
50 г білого кувертюру

Підготовка:

Спочатку ви подрібните темну кувертюру і видалите дві третини її до блиску, а іншу третину покладете окремо в миску для начинки нуги.
Ви повільно розчиняєте кувертюру для начинки разом з нугою в мисці над водяною банею.
Тепер видаліть невелику частину решти кувертюри і дрібно наріжте її. Решта також розтоплюється в окремій мисці на водяній бані.
Тепер акуратно розріжте деревний пиріг на три скибочки, а потім розподіліть суміш шоколадної нуги на два з них за допомогою палітри і покладіть третю флеш зверху.
Зніміть кувертюру з вогню, щоб покрити її, і поступово додайте подрібнений шоколад, поки він не стане густішим. Тепер покладіть все це знову і нагрійте до 32 ° C при перемішуванні.
Шоколад зараз загартований і придатний для подальшої обробки. Для цього ви кладете дерев’яний торт на сітку, щоб надлишок шоколаду стікав, а через жінку найкраще покласти його на шматок пергаменту.
Тепер покрийте дерев’яний торт рівномірно кувертюрою і не забувайте боки.
Дайте охолонути.
Для прикраси білий кувертюр ретельно розігрівають, підійде фен. Потім дайте шоколаду відпочити одну-дві хвилини, обережно «очистіть» його від шкірки і помістіть на піддон.
Готово.

* 1 Ви можете побачити Флоріана тут ... ("Він так хотів ..., зоряні ефіри ... ц, ц, ц ...")

* 2 Флоріан щойно зателефонував і сказав, що не може зробити Баумкухен для половини Німеччини ... "Яка ганьба!"

До наступного разу…

Поділіться цією статтею

Штеффен Зінзінгер

Стеффен Зінзінгер, 1980 року народження, є головним шеф-кухарем у Берліні і є пристрасним блогером з питань харчування вже більше 10 років. Він є невід’ємною частиною німецькомовної сцени блогерів і звертається як до професійних кухарів, так і до тих, хто готує вдома, з його широким колом тем. Як, мабуть, єдиний кухар Німеччини, він регулярно створює власний щоденник.

3 думки на тему “Баумкучен, шоколад та нуга”

Баумкучен, шоколад і нуга ...

Ще раз було гарною ідеєю зробити невелике, але вишукане задоволення, бо Флоріан - світ

Гей-у-у… ти справді хочеш, щоб я з’їв монітор ?! Виглядає так добре, я міг би з’їсти весь торт приблизно за . 2 секунди 🙂

Привіт від BFC

Баумкучен з начинкою з шоколадної нуги ... дуже гарна ідея. Думаю, мені доведеться його спекти найближчим часом. Сезон Адвенту/Різдва закінчився, але Баумкухен завжди добре взимку good
Дякую за рецепт 🙂