Баварське скляне м’ясо від шеф-кухаря nogikon

Смачна смажена свинина, зварена у склянці

інгредієнти

800 г.	Смажена свинина, хребет шиї без кісток
1 пучок	Зелень супу
1 м великий	Цибуля (іменник)
2	Зубчики часнику)
700 мл	Овочевий бульйон, або м’ясний бульйон
50 г.	Aspic, порошок з 200 цвітінням
½ чашка	оцет
1 чайна ложка	Насіння кмину
сіль і перець
3 ст	Олія, для смаження

підготовка

Натріть м’ясо подрібненими зубчиками часнику і добре приправте сіллю і перцем, обсмажте з усіх боків у жаровні. Додайте грубо нарізану зелень супу та подрібнену цибулю та енергійно засмажте. Додайте насіння кмину, влийте трохи бульйону і поставте в духовку, розігріту до 200 градусів, приблизно на 90 хвилин. Знову і знову вливайте відвар, кількість соусу має становити близько 0,5 літра.

Коли час варіння закінчиться, дайте м’ясу охолонути і злийте соус через сито. Приправте соус за смаком, за потреби додайте бульйон до 0,5 літра і додайте оцет. Соус не повинен бути пов’язаний із загусниками соусу, борошном або вершками. Нехай аспічний порошок ненадовго набрякне і розчиниться у гострому соусі.

Наріжте холодну зажарку на скибочки товщиною близько 5 мм і розділіть їх на шматочки розміром з укус. Розкладіть м’ясо у підготовлені скручувальні склянки, залийте їх гарячим соусом і щільно закрийте.

Варіть склянки поруч на водяній бані протягом 90 хвилин при температурі 98 градусів у плиті. Скляне м’ясо можна тримати кілька місяців.

---