Базилік - ароматична трава, необхідна для нашого добробуту! Природне благополуччя
Блог про органічну красу, здоров’я та добробут
Коли середньовічний учений запитав Карла Великого, що він мав на увазі під "добрим бур'яном",
великий імператор відповів так:
"Друг лікаря і слава кухні".
Розумне використання ароматичних трав перетворює найпростіші страви сімейної кухні, крім трохи подрібненого базиліка на помідорах, це справжнє захоплення! Ця ароматична та лікувальна трава, що використовується з давніх часів, є ідеальним ароматом для салатів, макаронних виробів, м’яса на грилі та багатьох інших страв.
Трохи історії та легенд:
Виїхавши з Індії для подорожі Близьким Сходом і середземноморським краєм, базилік прибув до Італії наприкінці XV століття, а потім до Франції на початку XVI століття. З тих пір кухарі взяли його на озброєння, і це справжнє задоволення знайти його в багатьох приготуваннях. Звичайно, він також широко використовується в італійській кухні, але також в іспанській, східній, індійській, тайській та ін. Родом із Індії, де він досі є священною рослиною, базилік бере свою назву від грецького слова, що означає "царський", і багато легенд стосуються цього !
Здається, що у Візантії лише суверен міг зрізати цю рослину золотистими ножицями, щоб не змінити її винятковий аромат.
Цю дуже запашну траву можна було б використати для незайманої, щоб сховати разом зі своєю дитиною від воїнів царя Ірода.
Василь також мав би репутацію поширювати мир і злагоду: у Римі кілька листя базиліка непомітно вводили в салат сварливих подружжя. !
В Італії це символізує кохання: жінки ставили горщик з базиліком на підвіконня, щоб повідомити коханого, що його вітають, але серед греків та римлян це був символ ненависті.
Ім’я Василіск було б дано йому через магічну дію на Василіска, міфологічну істоту, наполовину ящірку, наполовину дракона, проникливий погляд якого був смертним. Навіть сьогодні ця рослина, як відомо, лікує зміїні укуси, і в Африці вважається, що це засіб від укусів скорпіонів.
Виїхавши з Індії для подорожі Близьким Сходом і середземноморським краєм, базилік прибув до Італії наприкінці XV століття, а потім додому у Франції на початку XVI століття. З тих пір кухарі взяли його на озброєння, і це справжнє задоволення знайти його в багатьох приготуваннях. Звичайно, він також широко використовується в італійській кухні, але також в іспанській, східній, індійській, тайській та ін.
Вирощування базиліка:
Ocimum Basilicum - тропічний губковий вид із проникливим запахом та ароматом. Стебла розміром близько сорока сантиметрів ростуть повільно, швидко утворюючи щільні грудочки. Квіти з’являються влітку, з липня по вересень.
Василіски зберегли від свого індійського походження перевагу спекотному та вологому клімату, захищеному та сонячному становищу в багатих та добре дренованих землях. Їх можна висівати в укриття в 3-насінний горщик з березня або безпосередньо в саду на початку травня. Вони виходять на насіння досить швидко, тому краще висіяти кілька саджанців: один посів на місяць, наприклад, з квітня по липень, дозволить вам збирати урожай рясно до заморозків.
Базилік не вимагає особливого догляду, але пам’ятайте, що прищипуйте їх, коли вони досягають близько 20 см, щоб сприяти розвитку листя та сприяти їх зростанню, бажано зрізати квіти у міру появи.
Будьте обережні, це люблять слимаки та равлики.
Існує близько п’ятдесяти різновидів базиліка
які відрізняються за розміром, кольором, зовнішнім виглядом та смаком:
- Солодкий базилік з великими квітами є найбільш вживаним.
- Святий базилік (O. Sanctum), насичений і гіркий з фіолетовими квітами, є перш за все адаптогенною рослиною, яка підвищує стійкість організму до стресу, уникаючи тим самим ускладнень, спричинених цими стресовими ситуаціями, коли вони переходять у хронічну форму.
- Тонкий зелений базилік (О. мінімум) з дрібними квітками зі смаком м’яти використовується в класичних песто.
- Фіолетовий базилік (O. basilicum "фіолетові рюші") зі зморшкуватими листками широко використовується в салатах та як гарнір завдяки своєму легкому смаку та яскравому кольору.
- Тайський базилік "тайська королева" з тонкими овальними листям, стебловими та фіолетовими квітами їдять лише у вареному вигляді, щоб приправити їх, з його екзотичними перцевими смаками, фрі та гострими супами.
- Базилік з корицею (cinnamomum) зі смаком кориці, характерним для страв Південно-Східної Азії.
- Лимонний базилік (O. citriodora): цей сорт, як випливає з назви, крім смаку базиліка, має солодкий лимонний аромат! Це ласощі для напоїв, риби, макаронних виробів або десертів !
- Базилік "салат" (o.crispum) має листя майже такі ж широкі, як салат. Він може доповнювати зелені салати або навіть загортати рибу, перш ніж її готувати на пару.
Як придбати та зберегти:
Найкраще свіже, воно легко зберігається у скляній банці з невеликою кількістю оливкової олії та солі. Найпоширеніший солодкий базилік за смаком схожий на аніс, гвоздику та сушену м’яту. Сухий, він втрачає свою солодкість і витонченість, оскільки стає пікантнішим з м’ятою і гвоздикою, щоб краще піддаватися соусам на повільному вогні. Азіатські сорти, які непомітно використовуються в Індії та рясно в тайській кухні, повноцінні, ніж сорти з помірного клімату.
Базилік найкращий влітку, коли його збирають у відкритому грунті. Він доступний оптом або в горщиках цілий рік, оскільки його вирощування в теплиці забезпечує задовільну якість. Тепличний базилік м’якший, менш ароматний, більш крихкий, але він зробить більш зеленим песто, оскільки легше дробиться. Купити святий базилік можна в азіатських продуктових магазинах. Зібраний на полі чи в саду, звичайно, він довше збереже свіжість та аромат. Після цвітіння в жаркому кліматі воно може стати гірким і різким. Продається в горщику з корінням, його можна пересадити.
Уникайте придбання базиліка, який в’яне або має чорні плями. Якщо листя слизькі і темні, вони зіпсовані.
Щоб зберегти його: обріжте стебла, видаліть нижнє листя і поставте цей букет у трохи холодної води, щоб занурити стебла, і пам’ятайте, що часто потрібно міняти воду, щоб тримати її протягом двох-трьох днів.
Увага: базилік чорніє, коли його м’ять або ріжуть, особливо якщо ніж тьмяний або виготовлений із вуглецю, а не з нержавіючої сталі.
Базилік на кухні:
Невіддільний від прованської (рататуй ...) та італійської (томатний соус ...) кухні, він чудово поєднується з багатьма овочами та крупами.
Ця ароматна, медоносна та лікарська рослина творить чудеса з вареними або сирими помідорами, вона чудово поєднується зі стравами на основі баклажанів або перцю, а також із твердою рибою, такою як кефаль та морський окунь. У поєднанні з часником він надає перцевий смак курці, а як песто найкращий з макаронних соусів. Базиліковий оцет - чудове сонечко для зимових салатів. Він ідеально поєднується з часником, морквою, лимоном, кабачками, козячим сиром, оливковою олією, моцарелою, куркою, телятиною.
Деякі рецепти не існували б без цієї типової трави, наприклад, песто, для якого базилік важливий. Ось рецепт:
1) Змішуйте до отримання м’якої пасти, 240 г кедрових горіхів, 1 ст. Ложки подрібненого часнику з 180 мл оливкової олії.
2) Потім додайте близько 240 г промитого і висушеного листя базиліка невеликими жменями, чергуючи 10 г подрібненого льоду.
3) Налийте в миску і додайте 240 г свіжого тертого твердого сиру (пекорино, наприклад).
4) Покрити оливковою олією та захистити харчовою плівкою. Зберігайте в холодильнику до 3 днів і подбайте про те, щоб видалити будь-які сліди окислення перед використанням, які могли зачорнити поверхню вашого песто.
Деякі інші способи використання базиліка:
- Щоб ароматизувати та бадьорити воду у ванні, використовуйте листя базиліка.
- Заморожений настій базиліка - це смачний напій.
- Кажуть, горщик базиліка на вікні стримує комарів від проникнення в будинок. У будь-якому випадку ефірна олія базиліка, нанесена на шкіру, захищає від укусів цих комах.
- Щоб заспокоїти спазматичний кашель, приготуйте настій базиліка: настоюйте 20 г квіткових кінчиків і листя в літрі окропу протягом 10 хвилин. Пити 3 рази на день між їжею.
- Для боротьби з випаданням волосся: настоюйте 150 г листя базиліка в літрі води протягом 20 хвилин, видаліть листя і процідіть. Використовуйте сік, отриманий як лосьйон, а потім промийте волосся після миття голови.
Здоров’я та добробут з базиліком:
Ефірне масло базиліка (ЕТ) отримують шляхом перегонки повітряних рослин, тобто листя та квітучих верхівок. Його колір - бурштиново-жовтий. Він видає свіжий трав'янистий аромат. Основними сполуками цієї ефірної олії є: евгенол, естрагол, ліналоол, 1,8-цинеол.
Базилік, відхаркувальний, ветрогонний, гіпоглікемічний, гіпотензивний, має адаптогенні властивості в умовах стресу. Це загальнозміцнюючий засіб для нервової системи та серця, протиспазматичний та заспокійливий засіб. Раніше його застосовували проти безсоння, істерії, а також проти в’янучої шкіри обличчя та шиї.
Сухий подрібнений в порошок лист буде стернутатором проти втрати запаху та хронічної корізи.
Базилік відомий своїми ароматичними тонізуючими та стимулюючими властивостями, корисними для лікування астенії, апатії та депресії.
Це чудовий стимулятор апетиту та травлення, особливо у випадку диспепсії. Він призначений як ветрогонний та спазмолітичний засіб для заспокоєння нудоти та полегшення спазмів у шлунку та сприяння діурезу. Свіже листя, злегка заспокійливе і застосовуване проти нудоти та болів у шлунку, має антиінфекційні властивості завдяки своєму багатству камфорою. Щоб заспокоїти важкі шлунки та спазми, настоюйте 10-15 г листя в 1/2 літра води і пийте 2-3 склянки на день.
Імунний тонік, загальний дезінфікуючий засіб, він містить вітамін А і С.
Щоб заспокоїти незначні опіки, прикладіть припарки зі свіжих листків до уражених ділянок
Я бажаю вам багато смаку у вашій кулінарії з базиліком !
Джерела:
Маленький путівник травами та спеціями (Aliza Green)
Дайджест трави читача
Трави на балконі (Мішель Бове)
Лікарські трави (Лора Мантовані)
19 природних способів боротьби з мікробами та підвищення імунітету
Підпишіться на мій бюлетень, щоб отримати мою безкоштовну електронну книгу .