BCBG - Bacchus Club des Bon Gouteurs; чо пресів, ОДИН останній; повторно

Повна версія для випуску № 229 для друку (файл .pdf, вимагає сумісного зчитувача, такого як Adobe Reader). Якщо завантаження не відбудеться, натисніть клавішу Ctrl і клацніть на посилання та виберіть пункт завантаження.

bacchus

Редакція Ману: Вино та “французький парадокс”

Ми регулярно про це говоримо; одні вірять в це, інші менше, треті - зовсім не. І все-таки виявляється, що блискучі люди, такі як, наприклад, професор Джою, відомий онколог (від якого я надихався), цікавились цим питанням. Вина мають більше тисячі складових, але ми поговоримо лише про найважливіші.

Перш за все, вода, яка становить більш-менш приблизно 85%. Тож ми розуміємо, що не логічно додавати більше, якщо тільки вино не погане, але тоді, чи не краще було б його викинути? Насправді, коли ми п’ємо вино, ми переважно п’ємо воду. Звідти до твердження, що вино буде лише ароматизованою водою, є великий крок, на який я не піду. Цікаво знати, що, всупереч поширеній думці, споживання калорій залишається низьким. Справді, келих вина не забезпечує більше калорій, ніж яблуко, або близько 50 калорій.

Саме професор Серж Рено (1927-2012) був першим, хто продемонстрував «французький парадокс», а саме те, що смертність від серцево-судинної системи у Франції нижча, ніж у США або в Англії, коли ми споживаємо занадто багато насичених жирів (червоне м’ясо, нарізки, сири), і що, незважаючи ні на що, концентрація холестерину в крові у нас однакова. Серж Рено та його співробітники показали, що причиною цього парадоксу було споживання вина. Вони продемонстрували в когорті з 36 000 людей, що помірне споживання вина асоціюється із зниженням смертності від гіпертонії. Для співавтора доктора Рено, доктора Домінік Ланцманн-Петігорі, гериатра, лікаря з епідеміології харчування: «правда, що згубний ефект алкоголю, що міститься у вині, є цілком реальним (якщо його вживати в надлишку), але це негативний ефект більш ніж компенсується позитивним впливом поживних речовин, що містяться у вині »(якщо вино споживається« розумно ») .

Найвідоміший поліфенол, ресвератрол, є потужним антиоксидантом, що захищає від старіння, присутній у шкірці винограду і, отже, міститься в червоному вині, де він присутній зі швидкістю від 6 до 60 мг на пляшку залежно від сировини . Цікаво знати, що ресвератрол має цікаву дію проти діабету в дозі 15 мг на день, що відповідає споживанню склянки червоного вина під час кожного прийому їжі, тобто 250 мл на день. Ви розумієте, що ми знаходимо цей ресвератрол головним чином у червоному вині, але в білому вині все ще є трохи.

Ще один цікавий поліфенол - Рутин бере участь у скороченні гладкої мускулатури товстої і прямої кишки, а отже, і в просуванні матеріалів до їх евакуації.

Кверцетин - антиоксидантний поліфенол із сімейства флавоноїдів, який є активною речовиною часнику, капусти, зеленої квасолі, чаю (особливо зеленого), яблук, гречки, червоної цибулі та ягід, каперсів. Він має протизапальну та антиоксидантну дію.

Крім того, вино також забезпечує нас необхідними амінокислотами, що цікаво, дуже швидко, дуже близькими до тих, що містяться в крові людини.

Вино також містить мінерали: кальцій (80 мг/л) для кісток і м’язів, калій (до 1 г/л, більше в червоних, ніж у білих) для серця, магній (від 60 до 150 мг/л) для м’язів, натрій (Від 10 до 40 мг/л) більше зосереджена у виноградниках біля моря.

Крім того, вино містить мікроелементи, які беруть участь у нашому правильному фізіологічному функціонуванні.

Вплив вина на наш організм:

    • Як аперитив солодкі вина можуть викликати апетит, створюючи певне слиновиділення із секрецією птіаліну або амілази. Цей фермент перетворює крохмаль у декстрин, мальтозу та глюкозу. Саме з цієї причини добре додавати в аперитив деякі овочі, такі як дрібні овочі, які потрібно їсти.
    • Вино, спожите в середині або в кінці їжі, полегшує перетравлення жирної їжі.
    • Вино, особливо червоне, є сечогінним та сечовим антисептиком. Він має достоїнства антибіотиків, зокрема проти колібактерій.
    • Вино завдяки своєму поліфенолу "рутин" полегшує кишкове скорочення і тим самим зменшує ризик запорів, особливо якщо воно поєднується з клітковинами овочів та фруктів.
    • Вино діє на психічну сферу, яку підсумовує Франсуа Рабле "Сік виноградної лози прояснює розум і розуміння, відганяє смуток, дарує радість і радість"

Висновок професора Жое: отже, при вживанні вина в помірному вигляді, по склянці на кожен прийом їжі смакують смакові рецептори, шлунок стає легшим, мозок звільняється, серце зміцнюється, печінка захищається, суглоби зміцнюються, нирки та сечовий міхур затоплюється, товста кишка і пряма кишка звільняються від своїх відходів. Яка економія для здоров'я !

Важливо не позбавляти себе цього, і яке задоволення, коли це добре: але це справа смаку.